主料
黄面
400克
黄瓜
半根
胡萝卜
半根
豆芽
少许
香菜
少许
大蒜
三瓣
辅料
盐
适量
鸡精
适量
醋
适量
香油
适量
白糖
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤
1第一步：豆芽，黄瓜，胡萝卜，香菜，清洗干净。
2第二步：黄瓜，胡萝卜切丝，豆芽摘去根部。
3第三步：锅里水烧开，把胡萝卜和豆芽放进水里汆烫一下，捞出备用。
4第四步：把黄面放进开水锅里煮熟，煮熟的黄面捞出放进凉水中过凉。
5第五步：把所有的调味料放进碗里，调成拌面汁。
6第六步：将煮好的黄面，豆芽，黄瓜，胡萝卜放进容器里，加入拌面汁拌匀。
7第七步：拌好的黄面装盘即可。
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、家常面
先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五、凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
麻辣烫是街头巷尾非常常见的一种小吃，特别适合在冬天吃。麻辣烫除了各种丸子和蔬菜很好吃之外，面条也同样很受欢迎。特别是黄面条相比于普通面条来说更加的筋道、有嚼劲，很受消费者的喜欢。那么，麻辣烫里的黄面条是什么面呢
麻辣烫里的黄面条是什么面
这种**面是黄面。新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。
麻辣烫除了可以用黄面条外，还有以下几种：
1 荞麦面，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷。
2 方便面，又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
3 米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
4 米线，用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
黄面外表爽滑，内里却是带着些粘的劲道感，又不会发硬，QQ的，第一口没啥特殊，越到后面越上瘾，越秃噜越入味儿，果然好吃!
刚流产可以吃麻辣烫吗
首先，女性若是刚进行完流产手术，那么最好还是不要吃麻辣烫，因为麻辣烫属于比较刺激的食物，而刚流产之后的女性肠胃方面比较弱，这个时候吃了麻辣烫会容易出现肚子疼、拉肚等情况，影响消化和吸收，对于产妇的身体恢复没有好处。
其次，女性如果刚进行完流产，不仅不适合吃麻辣烫，各种比较刺激以及比较油腻的食物都不适合吃，容易对身体的恢复造成影响，甚至有可能会导致一些疾病的出现。因此女性在流产以后一定要注意，不能够吃麻辣烫等刺激、油腻的食物。
另外，流产之后的女性还要注意不能够吃寒性的食物，寒性的食物吃了以后也会给肠胃带来负担，容易出现肚子疼、拉肚等情况。而且产后的女性还要注意身体的保暖，适当多喝一些温水，对于身体的恢复更有益处
1将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。
2锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。
3炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。
4辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。
5吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。
黄面的制作方法教程
1、黄面在制作的时候一定要准备齐全的材料，它需要准备面粉2千克，食用碱20克，鸡蛋6个，菠菜250克，蓬灰和湿淀粉以及辣椒粉，芥末，还有醋酸精研芹菜等都要适量准备一些。
2、把准备好的面粉放到盆中加淡盐水和碱水，再放入准备好的蓬灰，用手把它们揉匀，揉成比较光滑的面团，然后在面板上涂抹适量的食用油，把揉好以后的面团放在上面盖湿布醒一会。
3、准备好的菠菜芹菜全部洗净以后切段，把准备好的面团制成面条，然后入锅煮开以后再煮二分钟，取出以后过冷水，然后淋上适量的清油，这样面条不会粘在一起，在炒锅中放入适量清水烧开，加适量食用盐，放入鸡蛋和菠菜煮开，再用湿淀粉勾芡，其他调味料放在一起制成料汁，最后与煮好的面条放在一起调匀。
上海冷面
最正统的方式，制作冷面要用略薄略宽的冷面专用面条，先蒸3—5分钟，再煮至水沸。取出放在风扇下吹凉，用少许油盐拌开，直至面条根根分离，没有粘连。
到这一步为止，面条的准备工作完成。接下来是最最关键的调料——经典的上海冷面必备的两大调味料是醋与花生酱。这两者的调配比例最终决定了一盘冷面的口感高下。辣油、酱油根据各人口味酌情添加，这样，一盘好吃诱人的清冷面就制作完成了。
最后一步就是添加浇头。普遍认为和冷面最搭的浇头有鳝丝、绿豆芽、香菇面筋等等，反正我个人是比较偏爱一份鳝丝加一份绿豆芽，喜欢把丝状物体和冷面一起拌匀了吃。当然，也有中意大排、辣肉、爆鱼的荤食爱好者。总而言之，这些浇头基本上都是代表着地地道道的本帮风味的小菜。
韩国冷面
首先是把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里,沥净水后盛到碗里,加入事先备好的梨片、黄瓜片、牛羊肉片以及半个鸡蛋,之后加入冰镇的高汤,别小看这个高汤,它可是冷面的精华,它是用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的,营养价值非常的高。加入高汤后再放点芥末、醋就可以吃了。这时的冷面不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道,而且凉爽光滑、香辣开胃,盛夏时吃上一碗,爽地很呦。
四川凉面
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃
无论中国的冷面还是韩国的冷面,面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。这里教您三招：一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可
热干面的黄面条是因为放了食用碱，市场上的这种面条也放了碱，买的时候是看不出来的，，但是煮出来就是黄的很好吃。
做法是和面时放碱，醒面半小时再进行擀面，面皮擀筷子厚度切成长条，然后搓成面条就可以了，有点费功夫，加油。
不妨试着做做。
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