凉粉汤，洛阳八大汤之一，又叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载：洛阳有大年初一五更喝“头脑汤”的习俗。如今在洛阳市城市区、孟津县、新安县、宜阳县、嵩县等地，仍保持着这一习俗。在大年初一早上，人们天不亮就起床，先烧柏枝，拜神，祭祖，放鞭炮，然后喝“头脑汤”，暖暖的一碗汤下肚，才算真正迎来了新年。[1]
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制作步骤
菜品原料
主料：红薯凉粉一碗
配料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、血块、豆腐、海带、胡萝卜、菠菜、粉条、木耳、五花肉、骨头汤
调料：盐、胡椒粉、鸡精、十三香、淀粉[1]
制作步骤
第一步：热锅冷油，先放入少许五花肉、八角和辣椒，再放葱、姜、蒜炒香；
第二步：炒出味儿后，加入骨头汤700毫升，煮沸后下整碗凉粉；
第三步：放入木耳、血块、胡萝卜、海带和豆腐等配料；
第四步：放入盐40g、胡椒粉10g、鸡精15g和少许十三香调味；
第五步：加入少许水淀粉，把汤熬稠；
第六步：大火炖5分钟后，放入泡软的粉条和菠菜，小火煮1分钟收汁即可出锅。
1、猪肉100克，红薯凉粉400克，豆腐100克，大葱1棵，大蒜2个，香菜2棵，辣椒2个，盐2匙。
2、准备材料：猪肉切丝用老抽适当调拌、豆腐和凉粉切成方丁备用。
3、猪肉下油锅炒至变色。
4、加入葱花、蒜末、辣椒翻炒！然后加入豆腐。
5、加入老抽少许，倒入骨汤（没有骨汤的也可以用清水）。
6、滚开后加入切好的红薯凉粉继续中火煮，然后放入盐、十三香、胡椒粉。
7、煮熟后加入味精，鸡精和香菜。
8、盛入碗中，根据自己喜好放入适当的辣椒油。
9、最后一步，放入少量的熟花生碎，味道美极了。
做凉粉的酸汤时，会因为个人的口味对酸汤的要求有着不同的见解，对口味的要求也层出不穷，但是换汤不换药，许多菜品的做法底料大多都是相同的，只是在做法的顺序上有所调整。
在做凉粉时，首先将适量的土豆淀粉中加入清水并搅拌均匀，准备一个玻璃容器或是一个非铁制品的锅，目的是防止后续的过程中出现一些器皿的特殊味道，影响口感，倒入清水，大火将水烧开，烧开后把搅拌均匀的土豆淀粉边倒入水中边搅拌锅，不停搅拌直至倒入锅中的淀粉变得粘稠，准备一个方形的玻璃容器，将糊状的土豆淀粉倒入容器中，冷藏2小时。
将蒜切成沫状，取一根黄瓜切成丝状，来达到酸汤清爽的目的，将葱切成比较小的葱段放置在一旁备用，取一个小碗，放入半勺白糖、半勺鸡精、一勺海鲜酱油、一勺醋、一勺芝麻酱、根据个人口味加入辣椒油的用量，半勺蒜末以及半勺葱末，将已经冷藏好的土豆淀粉取出来，切成自己想要的形状。
如果是口味偏重一点可以将凉粉体积掌握的比较小一些，以便后续的过程中可以满足自己的口感要求，在切好的凉粉上撒上均匀的黄瓜丝，最后，将准备好的调料撒入到食材上面，就可以根据自己的口味去加入一些辅助的调料了。
凉粉在夏天比较受欢迎，夏天天气热人们的食欲会受到影响，而一碗清香解暑的凉粉也正是人们的最爱。
用料
凉粉500克
豆腐一小块
素丸子6个
蒜苗，葱，香菜少许（这个是最后撒的，根据自己情况添加）
蒜两小瓣
步骤 1
1、首先把蒜切末，葱，蒜苗，香菜切碎。凉粉和豆腐切成骰子大小的块。 2、锅里放少许油，只要一点点，油温五成热放蒜末，少许葱，蒜苗，香菜（葱，蒜苗，香菜）不要放完。炒上一分钟左右。 3、锅里添水，等到水开加入豆腐块，凉粉块，素丸子。 4、等锅里的水再次开，用少许面粉加一点水在碗里搅拌均匀倒入锅中勾芡即可。 5、在碗里放入蒜苗，香菜，葱，油泼辣子。（根据个人喜好添加）
小贴士
油不要太多，只是炝锅。凉粉汤的cp是饼丝。稍后我会上传饼丝做法。
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