贡菜也就是苔干，这是一种长得很像莴笋的蔬菜。
长在地里还没有采摘回来的苔干，基本上和莴笋是一模一样，这是因为苔干是菊科莴苣属茎用莴苣，也就是说它和莴笋是近亲关系。
两者的区别就是，莴笋的茎干比较粗大，更短一些；而苔干的茎干更为细长一些，不过和绝大多数的蔬菜不同，苔干一般都不吃新鲜的，而是把它制作成为干菜，这也应该是我国最古老的一种脱水蔬菜了。
苔干新鲜的吃起来和莴笋差不多，但是把它切成条、脱水、然后晒干之后做成的贡菜，那口感就立马不一样了，这样处理以后的贡菜口感嘎嘣脆，在口里还会发出很清脆的声音，所以也叫它“响菜”。
贡菜的制作方法
1、削皮尽量把老的都掉干净。
2、削好的莴笋清洗干净。
3、切成长条形状可以挂起来晒，更容易干。
4、太阳大差不多两三天就晒好了。
每到三伏天，天气就变得黏腻腻的，即使帝都最近都在下雨，但还是感受不到应有的凉爽，反而觉得更加闷热，不透气。
到了三伏天各种食疗养生的建议也会纷至沓来，教你如何度过炎热的季节，为秋冬做好准备。虽然饮食建议各有千秋，但是多吃新鲜蔬果总是能够得到大家的认可，从另外一个角度来说，辜负了这盛产瓜果蔬菜的时节也是很暴殄天物的。
天府之国的成都度过。麻辣过瘾的火锅、串串、冒菜、钵钵鸡，隐藏在巷子里的苍蝇小馆……真的是来了就不想走。各种类型的火锅美味占到成都美食的九成以上，而在这些涮煮食材里，有一种美味基本承担了火锅中所有的脆爽口感，那就是—贡菜。
贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说，我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。安徽和江苏的贡菜都是很出名的。
说到贡菜，我们就不得不提到另外一种蔬菜—莴苣（莴笋）。莴苣水嫩脆实，颜色水灵，还很多人认为贡菜就是莴苣制作的。这么说也是有点道理的，首先贡菜和莴苣都是莴苣属的植物，植物的外观、可食用的部分都很像。
但是严格来说，贡菜和莴苣还是有点区别的。贡菜色泽更青绿一些，可食用的茎的形状细而长，大约70-100厘米。而我们常吃的莴苣颜色脆绿而发白，茎的外观短而粗，大约在20~30厘米。莴苣一般是吃新鲜的，贡菜一般是脱水成干，吃的时候用水浸泡再食用。
贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
贡菜有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种。一般人群均可食用，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。
食用步骤:
1、用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
2、理齐切段约3-5厘米寸段
3、拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干
4、盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。
另一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成。得名有两种说法：
1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；
2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
贡菜生产地是安徽亳州市涡阳县义门镇和江苏省邳州市。贡菜，是一年生的草本植物，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成，其颜色鲜绿、口感爽脆、味似海蜇，是很多食客心中的头道菜。
贡菜是什么菜长在哪里的
贡菜的栽培历史超过两千二百年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，食用价值高，价格偏贵。
贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等成分，对人体发育有一定的帮助，是宴席的佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。
贡菜有多种吃法，既可以单独成菜，又可以拼盘成菜。既可以做凉拌，又可以热炒。既可以做成中餐，又可以做成西餐。
长得有点像莴笋。
贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
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