雪里红怎么做干菜雪里红怎么做梅干菜

干菜的保存时间比较的久，采摘后的雪里红可以在太阳下晒晒，顺便消除病菌。那么雪里红怎么做干菜雪里红怎么做梅干菜

雪里红怎么做干菜

1、买回来的雪里红放太阳下晒一天软并且一点干（晒软再洗不会烂掉），拿回来洗干净再放外面晾干水分。

2、把雪里红切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜哦。

3、把5斤切碎的雪里红放70克盐用些劲揉哦。

4、一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的哦，

5、但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。

6、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。

7、这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。

雪里红怎么做梅干菜

材料：新鲜雪里红，食盐

步骤：

1、将收获后的雪里红整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质。

2、雪里红晾晒至黄绿色后，将雪里红放入腌菜缸中，按每百公斤鲜菜3公斤盐腌制，腌制时逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。

3、等到腌菜的卤水出泡，雪里红腌制充分之后，将雪里红取出继续晾晒至脱干水分，雪里红梅干菜就做好了。

雪里红肉末饼的做法

取出雪里红干菜，温水润开后，将肥瘦相间肉剁成碎末，和雪里红干菜拌匀。面粉揉成团后，用湿布盖上醒一段时间后，就可以制作雪里红肉末饼了。把面粉剂子擀薄，往里面填入雪里红干菜，收口包拢后，压成扁状，放在平底锅中，小火油煎。

两面煎至焦黄后，铲出冷却。看着香味四溢的雪里红肉末饼，令人垂涎三尺。迫不及待咬上一口，雪里红浓郁的香味吃进嘴里，满口浓香。就连外表的面皮也在雪里红的浸润下，酱色的油脂渗透到面皮里，吃起来同样津津有味，回味无穷。

方法如下：

1、雪里红摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置了一夜。

2、雪里红放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。

3、上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

4、腌制大约15天即可食用。

扩展资料

营养价值

1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

参考资料：

新鲜雪里红可以直接晒干储存的，腌好的雪里红能晒干，

雪里红正确的写法是雪里蕻，它除了腌制以外，还可以作为梅干菜食用，

而且，经过晒干的雪里蕻，保存的时间会更长久。

准备材料：雪里红：2500克 、盐：70克。

1、把雪里红放在外边晾晒软。

2、晾晒软后再用水洗干净。

3、洗干净后再晾干水分

4、晒到叶子都卷在一起了即可

5、把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。

6、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。

7、把菜汗都揉出来。

8、捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。

9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。

10、腌制一个月后，把菜放太阳下面晒一天。

11、第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟。

12、来回得晒与蒸反复三次，雪里红就变成梅干菜了。

不是。

惠州梅菜是惠阳的土特产，原产于惠阳土桥，故又称“土桥梅菜”。

惠州梅菜与广东的芥菜同一种属，外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达二、三尺，重五、六斤。制成的梅菜分菜心、菜片两种。通常说的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心长仅三、四寸，带花蕊，色泽金黄透亮，象桂圆肉。闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用其做汤，能消暑清热，是很好的佐食佳品。梅菜蒸猪肉、梅菜扣肉、梅菜炖鱼、素炒梅菜都是惠州人最喜爱的菜式。惠州梅菜久享盛誉，畅销国内外。凡是过往惠州的旅客，都要买点梅菜回去尝一尝。港澳同胞回乡探亲，也要带些梅菜作为乡土礼品。惠州是梅菜的集散地，所以群众习惯叫“惠州梅菜”。

梅菜不是芥菜雪里红。

1、品类范围不同：

梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。

雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。

2、外观形态不同：

梅干菜在制作过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗**。雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色。

3、口感味道不同：

梅干菜在制作过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。

4、适合做法不同：

梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味。雪里红常用来小炒，或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味，亦非常好吃。

总结

粤菜梅菜扣肉里用的“梅菜”，主要产自广东梅州、惠州等地，属于当地的一种特产，用这种梅菜晒干腌制后得到的梅菜干，就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我们经常吃的梅菜扣肉，不一定用的是广东地区产的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜，这类菜被统称为“梅干菜”

“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一种菜，前者是一类腌菜的统一叫法，后者则是取材自产于广东一些地方的特产蔬菜。

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