猪肺怎么做好吃又营养

猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。因此，在日常做菜中我们还是要适量的吃一些的。首先，我们告诉你猪肺的购买要点。



选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

清洗方法：

1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次；

2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗；

3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，辟腥；

4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

下面我们谈谈猪肺的12种做法：

卤煮火烧



用料：

猪肠 猪肺 油豆腐

火烧 香菜 红腐乳

韭菜花 老抽 生抽

黄酒 蚝油 桂皮

山奈 草果 八角

陈皮 香叶 大蒜

做法：

1 猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。

2 猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。

3 将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）

4 加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。

5 在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）

6 油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。

7 用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。

很多人对于猪肺这种肉类都是比较钟爱的，主要是因为用猪肺可以做成很多上等的美味佳肴，那么猪肺怎么吃呢也有一些朋友提出了这样的疑问，接下来就让本文来为大家介绍一些猪肺的吃法，希望能对大家提供帮助。

1、猪肺汤

猪肺最简单的吃法就是将猪肺做成汤来进行服用，做好的猪肺汤不仅其营养价值很高，而且口味非常不错。猪肺汤的做法也很简单，首先要准备适量的新鲜猪肺，将其完全清洗干净以后切成片状，然后放入锅中加入水，再放入少量的调味料，直到将其煲成浓汤后即可，喝猪肺汤可以起到养护肺部健康的作用。

2、红烧猪肺

猪肺还可以用来做成红烧，如果喜欢吃红烧菜的话，那么把猪肺做成红烧猪肺也是非常鲜美的，要准备一个新鲜的猪肺将其清洗干净，然后切成片状尽量切的薄一些，然后在锅里面放入少量的油，将油烧了以后，就把猪肺放进去爆炒，再加入红烧酱油和少量的食用盐以及少量的茴香，味精等，炒熟后稍微加上一点水，焖几分钟后即可。

3、猪肺炒青椒

将猪肺炒着吃也是很推荐的一种吃法，猪肺炒着吃的方法很简单，单独炒也可以，当然要想口感更好的话，可以配合青椒一起炒，这种做法会比较的鲜香一些，要准备三个左右的青椒将其清洗干净切碎，然后准备一个猪肺清洗干净切成片，然后两者一起入锅，加入油和盐以及少量的醋，直到将其炒熟，炒香后即可享用。

猪肺的吃法很多，上面只介绍了三种吃法，这三种吃法是比较简单的，而且其口味和营养都是很高的，喜欢吃猪肺的朋友可以尝试一下，可以参照以上介绍的方法来制作。

香辣猪肺家常做法

需要食材及调味料：猪肺、生姜、八角、大蒜、小葱、香菜、青红辣椒、盐、生抽、料酒（白酒）、陈醋、豆瓣酱、胡椒粉

制作步骤：

1、选材很重要，新鲜的猪肺表面色泽粉红、光洁、均匀，看起来很好看。用手指按压一下，感觉很有弹性，不粘手，而且提在手上是较轻的。如果表面是褐绿或灰白色、有异味的就是变质肺了，千万不要购买。

2、准备好的调料，先洗好切好放盘中备用。

3、把连着猪肺的气管套在水龙头上，水流量开小点，一边往里灌水，一边轻轻拍打猪肺表面，直到猪肺完全被水涨得鼓鼓的。接着用手大力按压揉搓，并倒出猪肺中的污水。

再灌水再搓洗，如此反复多次，猪肺渐渐变白起来。

4、接着把肺气管剪开并冲洗干净，再切成大块。加入适量的食用盐去污杀菌，用手不断地按摩揉搓后，再次用水冲洗干净。

5、锅里放冷水，加入猪肺块，倒点料酒，加生姜和大葱去腥味。煮开后，撇去浮沫，继续煮十分钟，捞出来，用清水冲洗。

6、洗好的猪肺改刀成小块或条状，备用。

经过多次冲洗煮沸后，猪肺已经很干净了。如果还是不放心的话，可以再次焯下水，再洗一遍。

7、锅里放油，大火烧热后下入猪肺，炒干水分，也更好地去除腥味。

8、锅里再次放油，下入八角、生姜、大葱和红椒炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油。

9、下入猪肺翻炒均匀，加料酒、生抽和胡椒粉，添加适量的开水，煮十几分钟直至猪肺酥烂。喜欢有嚼劲的可以煮时间短点。

10、待汤汁收干后，放入青椒，沿锅四周淋点陈醋，撒上香葱和香菜，美美地开吃吧！

香喷喷的香辣脆爽猪肺就做好了，特别简单吧？一点也不腥，还吃不腻，下酒又下饭，喜欢就试着做做吧。

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需要提前准备好的材料包括：猪肺 200g、柿子椒 150g、食盐 适量、调和油 适量。

1、第一步将辣椒切丝，放一旁备用。

2、葱花准备好。

3、猪肺也用刀切块。

4、锅内放油加热，放入准备好的葱花，翻炒几下。

5、放入猪肺，翻炒均匀。

6、放入辣椒，炒匀。

7、锅内放入盐和酱油，拌匀后盛出，这样爆炒猪肺就做好了。

猪肺一般来说做汤会比较多一点，新鲜猪肺煮在汤里面味道会很不错，不喜欢喝汤的朋友也可以用辣椒炒着吃，味道也很不错，一起来学学吧。

猪肺的做法

1、南北杏菜干猪肺汤

材料：猪肺、白菜干、南北杏、蜜枣、枸杞子、羌

步骤：

(1)白菜干提前浸泡一晚，浸至软备用;

(2)浸软菜干要清洗干净并剪成小段;

(3)猪肺反复灌水冲洗除去血水，干净洁白晶莹如图所示;

(4)猪肺砌件，烧热白镌番抄猪肺迫出水份，装起猪肺再用清水冲，洗去泡沬，沥干水备用;

(5)水开将所有食材放入;

(6)猛火30分钟改中慢火烧煮1小时30分钟后，下盐调味完成。

2、凉拌香辣猪肺

材料：猪肺、大蒜、葱苗、香菜、盐、生抽、辣椒油、料酒、大料

步骤：

(1)猪肺买回来，先泡清水里，反复揉搓，清洗干净，我洗的时候是沿着气管一直剪开，冲洗掉脏东西，继续反复揉搓;

(2)清洗干净后的猪肺，放锅里，准备一些去腥材料;

(3)准备好所有材料，下锅开火煮;

(4)煮开后，捞去血沫子，捞出，反复冲洗干净;

(5)把猪肺拿出来放锅里，加盐 煮开至15分钟-20分钟左右;

(6)大蒜切末、香菜切段备用;

(7)把所有材料倒一只碗里，加入葱蒜香菜倒入香醋，生抽等拌均匀;

(8)最后倒入辣椒油，装盘。

猪肺汤怎么做好吃

1、第一步就是清洗了。猪肺的清洗要非常留意，从喉咙的位置灌入大量的清水，并且用水挤压出猪肺里面的脏东西，反复几次，再冲洗就好了。冲洗之后切块，放在盘子里备用。

2、生姜清洗干净，大块拍扁，不用切成小块也不要切丝或者切丁。

3、用盐或生粉擦洗猪肺块两遍后，放沸水中焯出泡沫，捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。

4、准备好砂锅，放过清水大约10碗，生姜也一起放，开大火煮开。放入猪肺，大火转成小火，小火慢煮2个小时，准备出锅的时候放入适量的食盐调味。

炒猪肺小技巧

1、炒干辣椒的时候要小火，防止辣椒炒焦了。

2、料酒沿着锅边加入后大火翻炒，可以去腥提味。

3、做这道菜的油要多点，猪肺很吃油的，油放少的话吃起来口感会涩哦。

4、出锅前加点香油会更香哦

5、记得要大火快炒，才能充分保证猪肺的口感哦。

猪肺如何清洗

1、往猪肺里灌水。用一个传统的铁镬放1-2碗水左右，将猪肺放入，水刚浸过猪肺就好。

2、用小火慢慢加热，猪喉管放锅外，用盘接血水，热完一面再热一面。整个过程需要1个小时左右，这时候可以走开，但是记得要回来时不时的倒掉血水。

3、待猪肺收干水之后，就可以停止加热了，直接切大块，再借助姜块飞水就可以了。

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