导语：吃过乾隆白菜的朋友觉得，乾隆白菜非常好吃，口感酸甜，清爽香脆，很适合夏天食欲不振的人食用。那么，乾隆白菜为什么叫乾隆白菜？乾隆白菜为何叫作乾隆白菜？下面是我精心准备的内容希望对大家有所帮助！
乾隆白菜为什么叫乾隆白菜
之所以叫乾隆白菜是因为乾隆皇帝特别喜欢微服私访，有一次微服私访的时候路过一家饭馆吃到了这种菜，对这种菜的评价非常高，后来这道菜就在京城里传开了，成了现在的北京一道名菜，也用了乾隆的的名字，所以就有了这道乾隆白菜。
乾隆白菜的起源有多种说法，相传乾隆皇帝在微服私访的时候，在一家小馆子里吃到这道菜，吃过后对这菜大加赞赏。还有一种说法是乾隆皇帝在江南微服出访，当地的官员隐瞒了灾情，纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴，其中的白菜让其大为赞赏。
乾隆白菜这道菜需要的食材有白菜、芝麻酱、蜂蜜、老抽、芝麻油、盐、熟芝麻、香醋、糖等等。并且选白菜的时候要选嫩一点的白菜，大白菜中间的嫩叶部分更为合适，这样容易入味，口感更好。
乾隆白菜制作方法简单，先将白菜清洗干净沥干水分，用手将它掰成合适的块状，在碗中倒入两勺麻酱、6勺陈醋，一勺一勺的加醋搅拌均匀，然后加入半勺白糖、6勺蜂蜜搅拌均匀冷藏半小时，30分钟后将调料倒在白菜上搅拌均匀即可。
吃大白菜的误区：
1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
2、焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃。
3、不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
4、不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
食用白菜的注意要点
烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的平民菜和百搭菜。
纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。百菜独有白菜好的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。
白菜的功效
1、传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
2、由于其含热量低，大白菜还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。
3、大白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
4、大白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些大白菜，能以平静的心态进入考前准备。其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，防止大便干燥。
5、大白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。女性每天吃些大白菜，可以降低患乳腺癌的危险。
6、大白菜含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
白菜的营养价值
大白菜起源于我国，是我国北方地区主要的蔬菜。大白菜具有较高的营养价值，特别是当中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。
大白菜性味甘平。有通利肠胃，除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大小便等功效。适用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等病症。
1、用料：白菜叶适量、芝麻酱2汤勺、陈醋6汤勺、盐2克、蜂蜜6勺、白糖半勺。
2、大白菜洗净，擦干水份，用手掰成大小合适的块状。
3、麻酱2汤勺盛入碗中，再用同样大小的汤勺称量陈醋，醋的量是麻酱的3倍，也就是6汤勺的陈醋。用醋来调麻酱，醋不要一次全部放入，要少量分次加入，每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。
4、加入陈醋拌匀以后再加入2克盐、家里吃饭用的瓷勺，加入多半勺的白糖，再加入6勺的蜂蜜。基本上的原则是加入几汤勺的醋就加入几瓷勺的蜂蜜。
5、充分的拌匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。
6、30分钟以后把麻酱倒在白菜上拌匀就可以吃了。
7、这道菜关键在于调的麻酱汁，做好的酱汁刚好可以挂在白菜上，不会有很多汤汁，这样的状态才是最好的。
乾隆白菜的做法如下：
1、白菜洗净，擦干水份，用手掰成合适的块状。
2、麻酱2汤勺盛入碗中，加入适量的陈醋，醋是麻酱的3倍，用醋来调麻酱，醋不要一次全部放入，要少量分次加入，每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。
3、加入陈醋拌匀以后再加入2克盐、家里吃饭用的瓷勺，加入多半勺的白糖，再加入6勺的蜂蜜。基本上的原则是加入几汤勺的醋就加入几瓷勺的蜂蜜。
4、充分的拌匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。
5、30分钟以后把麻酱倒在白菜上拌匀就可以吃了。
乾隆白菜是一道凉拌菜，虽然中间有焯水的步骤，但是仍然属于凉菜。关于这个话题的争议，还要谈到天津交通广播节目失控的问题，当时大家正在讨论各地的美食，男主持和女主持之间起了争议，最终男主持情绪失控摔门而去。这件事火了之后，大家立马开始讨论，乾隆白菜是热菜还是凉菜，也上了热搜。
1、事情经过事情发生在天津交通广播节目，当时男主持和女主持在讨论北京是不是美食荒漠。当时有粉丝留言，提到了北京烤鸭、卤煮，均被男主持人否决。理由也特别简单，一是自己不喜欢烤鸭，二是卤煮属于小吃。最后粉丝提出了乾隆白菜，男主持又回了一句，说这是一道凉菜。在整个过程中，女主持暗示他不要过于抬杠，结果男主持大声反驳，表示这就是凉菜不会把它说成热菜。紧接着情绪失控，自己摔门而去后，仅留下一脸茫然的 女主持和听众。
2、乾隆白菜乾隆白菜，起源于清朝，据说当时乾隆去外地出游，一时之间不知道吃什么，就吩咐小二随便做几个小菜。其中有一道拌白菜，深得乾隆喜爱，回京之后一直念叨，还把对方请了过来。考虑到自己不可能一直吃白菜，把人撵回去又不好意思，索性就在当地给他开了一个东北餐馆。这道白菜，也就得名乾隆白菜，成了北京的特色美食。从做法上来说，这是一道焯水的凉拌菜，属于凉菜行列。
3、男主持人主观意识太重虽然大家在讨论乾隆白菜的问题，但是实际上是讨论两个主持人。男主持人确实在抬杠，观众提到一个美食就否决一个，个人想法过于强烈。按照他的说法，只有自己认可的东西，才能称得上是美食。这样看来的话，整个节目也就没有讨论的意义了。最终节目组也进行了道歉，表示暂时停职相关主持人，整改主持人职业素养缺失的问题。
在信息不发达的年代，人们都是通过电视和收音机，来了解外面的世界。随着科技的进步，广播慢慢被淘汰了，只有开的士的司机由于无聊，会每天收听广播。从这些广播里面也可以判定道路的安全，天津有一档广播节目，却因为乾隆白菜到底是凉菜还是热菜的问题，而让两位主持人产生纠纷，男主持还因此愤然离场，丢下女主持一个人主持节目。那么，让两位主持人吵得面红耳赤的乾隆白菜到底是一道什么菜呢？让我们一起看一下吧！
一，乾隆白菜的做法
这道白菜顾名思义，主要食材就是白菜。由于北方人的口味偏甜，此款乾隆白菜是偏甜的口感，如果经常在南方居住的人，去北方是非常不习惯的。就拿豆腐花来说，北方人吃豆腐花是甜口的，还加入了其他的酱汁。乾隆白菜是把白菜沥干之后，捞起加入鲜香的酱料、醋进行搅拌，还可以根据自己的口味加一点芝麻，再用保鲜膜包好之后，放在冰箱里面冷冻起来，大概一、两个小时就可以直接吃。夏天的时候是比较适宜的，是一道不错的开胃小菜。
二，到底是一道什么菜？
当年乾隆皇帝去民间的时候，无意中被街边小贩的这道凉拌小菜吸引。于是把这一做法带到了宫中，皇帝可能见惯了山珍海味，偶尔吃到爽口的小菜，也能让自己心情大好，因此而得名。 这道菜是凉菜，并不是女主持人说热菜，因为它是提前沥水之后，放凉了再进行制作的。这道乾隆白菜算是北方菜系的一种，其实除了北方有这类凉菜之外，南方也有很多，比如说凉拌黄瓜，凉拌毛豆，都是属于凉菜的范畴。古代是没有冰箱的，但可以放到井口里面一段时间，起到一定的冰镇效果。这个时候就会更加的爽口，也可以增加人的食欲。
总之，如果对该菜品感兴趣的话，可以学着做一做，可以依据自己的口味来添加调料品。
“乾隆白菜”这道家常凉菜突然爆火全网，事情起因是这样的，天津交通广播的两位主持人因在节目中探讨“乾隆白菜究竟是不是凉菜”这一问题而发生激烈争吵，最终男主持摔门而去，节目被迫终止，这样电台直播事故极为少见，但很多网友都说，两位主持人因为“乾隆白菜”发生这样大的争执，真是太不专业了。
乾隆白菜到底是个什么菜其实，这个菜做法极为简单，是一道再家常不过的凉菜。我们把白菜心撕成小片，不要焯水断生，直接清洗后捞出沥干水分，拿来一个大一点的碗，放多一些的芝麻酱，用温水去稀释，等到芝麻酱稀释好了，我们在其中加入食盐、酱油等调味，最重要的是一定要加糖和醋，这是这道凉菜的灵魂，并放入几滴的香油，香油不要放多，否则会掩盖掉芝麻酱的香味，把调好的酱汁倒入白菜中，在撒上一层黑芝麻，戴手套抓匀，装盘即可。这道菜全程不需要开火，更不需要加热，所以它就是道很简单的凉菜，乾隆微服私访的时候，曾吃过这个菜，觉得酸甜利口，白菜又很爽脆，非常好吃，所以这道菜因此而得名。
两位资深电台主播因乾隆白菜而吵架，属实不敬业天津交通广播的两位涉事主持人，据说都是很老牌的主持人了，他们已经搭档很多年了，私下关系也还算是不错，但那天男主持人白龙貌似心情特别不好，就呛了女主持王琳几句，从当天的节目可以听出来，王琳开始是不太想和白龙计较的，但是没想到白龙的情绪特别大，一直在呛着王琳说话，最后王琳才回呛了白龙几句。
事后两人都因此事而停职，而主持人白龙也在深夜发文向观众道歉，声称自己当天在节目上宣泄个人情绪是不对的，他也会好好反省一下。把个人情绪带到工作中，原本就是不应该的事情，明明可以一笑而过的问题，非得要在节目用争吵的方式解决，这样的做法真的太过不专业了。
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