见手青如何去毒

熟食店2023-04-29 25

勿生食烹熟透吃菌不喝酒

切薄片、炒前烫：切记无论是哪种菌子都不要吃生的、凉拌的，加工时不论炒吃还是烧汤，都要炒煮熟透才可进食，不要用急火快炒。如果一定要吃自己不太有把握的菌子，把采选回来的野生蘑要认真刷洗干净，切成薄片，炒煮之前最好用开水烫一下，再炒熟，用高温破坏菌中的毒素，当然，这样也容易破坏菌中的营养。

每餐吃一种、勿饮酒：最好每次只吃一个品种，进食量要控制，也不要连续几天都食用，有些野生菌一次吃的量太多，即便不中毒，也会出现全身无力、倦怠、头昏等轻度不适的现象。食菌不宜喝酒，饮酒能促进或加速毒素吸收，加重中毒；甚至危及生命。

不买幼小和老熟的：选你曾经吃过的，你认识的，你有把握的；不选过于幼小的，特征不明显的，因为无法识别；不选过于老熟的，如已经长得翻盖开裂长霉，霉变可能产生新的毒素；从形状上，大多数有毒菌类都有菌托、菌环，菌盖表面有鳞片，因此最好不要选；牛肝菌菌柄有红色网纹的不能选。

误区

银器不能识菌毒

从中毒的患者情况来看，很多人是根据一些民间的方法来判断菌子是否有毒，往往被其所害。其中有三种方法别轻易相信，小心上当。

外表鲜艳有毒：这是无科学依据的，如昆明人常说的胭脂菌就是鲜红色的，有一种菌盖带条纹的有毒，无条纹的却无毒可食用。而苦粉孢牛肝是黑色的，颜色并不鲜艳，却有毒。

不生蛆、虫子不吃的有毒：实际上，著名毒蘑菇——豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食而不死。

与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒：这种错误流传甚广，实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应，这实为臆测的谬传。

有毒，棺材盖蘑菇又叫毒红菇。

味很麻辣，是一种分布比较广泛的毒菌。食后主要引起胃肠炎型中毒症状。发病快，病程短，除发生剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛外，严重者还出现面部肌肉抽搐，脉搏加速，体温上升或下降，有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。经及时催吐、对症治疗，即能很快痊愈。

毒红菇形态小实体大，亦名呕吐红菇，分布各地，菌盖珊瑚红色，宽约9厘米，表皮易剥离，边缘有条棱，味麻辣。误食病急，呕吐腹泄，面部肌肉抽搐，甚至死亡。

大多数在食后1小时到2小时即可引起剧烈呕吐、腹痛、腹泻，腹泻米汤样或带血的水样便。有的中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小。有的昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血。有的谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹而死亡。

扩展资料

误食毒蘑菇急救方法：

1、立即呼叫救护车赶往现场。

2、让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指压住舌根部催吐，以减少毒素的吸收。

3、在等待救护车期间，让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液，防止发生休克。

4、对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，并为患者加盖毛毯保温。

发现农贸市场、餐馆经营、加工毒蘑菇的，公众可拨打12331向食品药品监管部门投诉举报。

参考资料来源：百度百科-毒红菇

参考资料来源：人民网-海南发布食品消费提示：四种毒蘑菇千万别吃

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随着湿润季节的来临，万物开始骚动，这时候的云南，空气中处处都弥漫着菌子的气味，让人不自觉地就会分泌口水。

在这片神奇的土地上，生长着200多种可食用真菌，品种之多可谓包罗万象。

清代文学家李渔曾说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？”哪怕每年云南急诊室都要不停上演各种爱丽丝梦游仙境记，也没有什么能够阻挡云南人对这至鲜至味的追求！

云南人吃菌儿的狂欢，从5月下旬就开始了，雨季一来，雷声轰鸣为菌季拉开了序幕，第一批青头菌、牛肝菌已经上了餐桌，七八月份鸡枞菌接踵而至，九月份松茸重磅登场，十一月松露姗姗来迟……各类菌子可以占据人们餐桌五六个月的时间。

俗话说朝菌午吃味最鲜，云南人对于菌子的品质格外挑剔，那些刚刚出土下山的菌子接地气带露水含松风韵灵秀，滋味鲜到难以形容。出于这种对美味的执念，即使天还下着淅淅沥沥的小雨，森林还氤氲缱绻着雾气，捡菌人早已不知在山林间穿梭了多久。

这些刚收获到的菌子，下山就会立即售卖，而集合了云南食用野生菌的地方——木水花野生菌交易市场，便是云南人狂欢的源头，它就像是一座替味蕾偿愿的庙堂，你总是可以在这里找到自己的心头好。

市场内，各式各样新鲜的野生菌整齐码放，红的胭脂菌、绿的青头菌、黑的干巴菌……入眼皆是当季的鲜活。

买菌子，大概是当地人最愿意花钱也最能够收获幸福感的事情，前来采购的人们将市场的小路围得水泄不通，空气中还弥漫着来自泥土和森林的潮湿气息，讨价还价的喧闹声也将整个市场填满。

懂得菌子之道的云南人，心中自有一条鄙视链。

那些大众款的奶浆菌、鸡油菌、红菇等等只能叫做杂菌，唯有有着特殊浓郁香气的野生菌才能称得上是菌中贵族，而被外人追捧的松茸松露也不过是后起之秀，比鸡还鲜还嫩的鸡枞才是公认的心头宝。

粗粗逛一圈，一番讨价还价，满载而归的人往往都会手提数袋菌子快步离开，生怕耽搁了一会就会辜负这满袋的新鲜。

云南人对于菌子的处理往往很简单，然而就是这些最简单最原始的烹饪方式保留了菌子最真实的味道。

坊间传闻，中国烧烤有两种，一种叫云南烧烤，一种叫其他。对于云南人来说，万物皆可烧烤，其食材之丰富、花样之繁多，足以让它傲视全国。

烤菌子，就像是撸串一样深深扎根于云南人的饮食文化中，每一次的翻烤都是一种仪式。

生好炭火，架上铁丝烤架，一股烟火气袅袅升起。从山上新鲜采摘下的青头菌、松茸、蘑菇……都在火光中被烤得滋滋作响，独特而浓郁的香气四溢，勾得人馋瘾大发。

云南烧烤还讲究一个蘸料，鲜辣的小米椒、爽脆的折耳根，拌上酱油、麻椒面、蒜油等，咸、香、辣俱全。夹起烤得香脆的菌子到蘸水里这么一滚，再放入口中咀嚼，柔香弹牙，满嘴清鲜。

要论最过瘾的吃法，当属菌子火锅。

云南人自家做菌子火锅，通常是熬上一锅浓浓的土鸡汤做汤底，再选择各种“季节限定”，清爽的竹荪、鲜甜的鸡枞、肥厚的牛肝菌……鲜上加鲜，让人欲罢不能！

集合数种菌类一起炖煮成锅，菌子的鲜味在高温之下被逼散而出，鲜香迷人，其诱人之处就在于菌子的滑嫩和汤底的鲜香。

先喝口汤，再吃菌菇，最后涮蔬菜。在云遮雾绕的餐桌上，大家一起举筷翻江倒海一番，吃得大汗淋漓，心中陡然生出万丈江湖豪气，什么隔阂不满都随着食材一股脑扔进滚滚火锅中。

吃菌一时爽，一直吃菌一直爽，但是野生菌的季节太过短暂，爽也就只能爽那么一下。

嗜菌如命的云南人在吃菌的道路上早就摸索出了一条应对之策，除了抓紧时间狂吃，还要留出一部分做各种油封菌子。

新鲜的菌子撕成条状，加入干辣椒、花椒等用小锅慢火熬炼，将香气逼出，以油锁鲜，一年四季都能够吃到这一口鲜。

鸡枞，云南人民心中的第一鲜菌，别有一种动物性的肥美，都说在外打拼的云南人必带一罐油鸡枞。

煸干水分的菌丝口感和肉一样香韧，虽不及新鲜菌子那样野性十足，菌香却更为浓郁丰腴。被锁在油里面的菌香，一遇上热气腾腾的米面，香味毕现，平平无奇的家常菜都能变雍容。

在吃菌这件事上，云南人一马当先。然而你要问他们对于野生菌为何如此痴迷，那答案可一点都不浪漫。

清朝初年，云南人饱受饥荒之灾，在主食严重匮乏的情况下，富含优质氨基酸的野生菌给了他们一条生存之路，把山珍当主食果腹。

直到今天，云南人依然以吃菌为一季的狂欢，却也深谙过犹不及的道理，那些外地人眼中“奢侈”的食材，云南人勤勤恳恳拿来喂猪。或许正是这种源自于苦中作乐的无奈，才让云南人吃菌吃出了一股享受当下的豪迈！

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颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的，但是有一部分可以食用的蘑菇颜色也长得很鲜艳，所以这就要靠平时采食的经验了。我们平时采食的蘑菇颜色很鲜艳的有大红菇，见手青，黄癞头等。大红菇红如胭脂，也叫胭脂菌，这种红菇颜色极为鲜艳，但有一种能吃一种不能吃，所以采的时候就要仔细辩认了。见手青有红，黄，褐色三种，只要人的手一接触蘑菇颜色就会变蓝，这类菌也是颜色极为鲜艳，但嗅起来却很香。

有毒的那种嗅起来却有股刺鼻的辛辣味，如果捡到此种蘑菇要敢紧洗手，杜绝用脏手抓吃东西，否则会中毒。黄癞头也是一样，有特殊的香味，虽然黄黄的，颜色也比较鲜艳，但没有毒，吃着又香又脆又滑，口感极佳。有毒的蘑菇都是彩色的吗？这也不一定，譬如有一种蘑菇和鸡枞菌长得非常的相似，白白的，但是毒性非常的大。今年夏天，我们这里就有一人物误食了这种蘑菇而死亡。无毒蘑菇的表面比较平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的蘑菇菌盖中央比较凸起，形状怪异，菌面厚，菌杆上有菌轮，细长或粗长，容易折断。

蘑菇和人类共同演化的时间太短，所以人类还不具备这样一种识别毒蘑菇的能力，我们知道有些动物是能够区别开的。有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒。餐馆、民俗旅游接待户不要采购野生蘑菇，应在干燥、通风场所贮存蘑菇，同时避免与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的食用菌，应注意索取证明蘑菇食用安全的有关文件。

长的，而且浙江的庆元县还是食用菌之乡。

浙江市场上常见的50种野生蘑菇：

1松茸 Matsutake

2假松口蘑（傻松茸）Tricholoma bakamatsutake

3松露（块菌） Truffe

4干巴菌（干巴革菌）Thelephora ganbajun Zang

5鸡枞 Termite Mushroom

6青头菌（变绿红菇）Russula virescens (Schaeff) Fr

7铜绿菌（红汁乳菇）Lactarius hatsudake Tanaka

8谷熟菌（松乳菇） Milky Agaric(Lactarius deliciosus)

9栗窝菌（荷叶离褶伞）Lyophyllum decastes

10奶浆菌（多汁乳菇） Lactarius volemus

11羊奶菌（白乳菇） Lactarius piperatus

12背泥菌（大白菇） Russula delica Fr

13胭脂菌（大红菌） Russula alutacea

14刷把菌（杯珊瑚菌）Clavicorona pyxidata (Pers : Fr) Doty

15米汤菌（紫红菇）Russula depalleus (Pers) Fr

16老人头（梭柄乳头蘑）Catathelasma Ventricosum

17虎掌菌（翘鳞肉齿菌）Sarcodon aspratus

18竹荪 Long Net Stinkhorn / Dictyophora

19羊肚菌 Morels(Morchella esculenta)

20灰树花 Grifola frondosa

21荞面菌（黄口蘑）Tricholoma flavovirens (Pers : Fr) Lundell

22白荞面菌（灰褐纹口蘑）Tricholoma portentosum (Fr) Quél

23麻母鸡菌（隐花青鹅膏）Amanita manginiana WFChiu

24鸡枞花（小白蚁伞）Termitomyces

25小鸡油菌 Cantharellus minor Peck

26小灰菌（棕灰口蘑）Tricholoma terreum (Schaeff : Fr) Kummer

27皮挑菌（红蜡蘑）Laccaria laccata (Scop : Fr) Berk et Br

28白牛肝（美味牛肝菌）Pocini(Boletus Edulis)

29黑牛肝（铜色牛肝菌）Boletus aereus

30白羊肝（灰褐牛肝菌）Boletus griseus Forst

31黑羊肝（茶褐牛肝菌）Boletus brunneissimus WFChiu

32黄赖头（黄皮疣柄牛肝菌）Leccinum crocipodium (Letellier) Watliag

33黄见手（青黄牛肝菌）Boletus miniato-olivaceus Frost，

34红葱菌（小美牛肝菌）Boletus speciosus Forst

35白葱菌（桃红牛肝菌）Boletus regius Krombh

36白葱菌（卷边牛肝菌）Boletus albidus Rop

37红见手（血红牛肝菌）Basidiomycetes

38双面红（双色牛肝菌）Boletus bicolor Peck

39紫牛肝菌 Boletus violaceo-fuscus

40拟铆钉菇（钉子菌）Chroogomphus

41粘盖牛肝菌（松蘑）suillus bovinus (l : fr) o kuntze

42白参（裂褶菌）Schizophyllum commune Franch

43马皮泡（马勃）LASIOSPHAERA SEU CALVATIA

44喇叭菌Craterellus sinucosus

45木耳Auricularia auricula (Lex Hook)Underwood

46金耳Tremella aurantialba Bandoni et Zang

47獐子菌(美味齿菌) Hydnum repandum

48硫磺菌 Laetiporus sulphureus

49黄伞 Pholiota adiposa

50冷菌（鸡足山冷菌）

云南常见野生菌菌名对照：