猪小排与大排的区别，最好有图片说明

小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块

大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

大排

小排

小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。

大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。

一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：

小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；

大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；

腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；

腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

1、把猪小排洗净切块、然后一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）、姜片、绍酒腌制20分钟即可。

2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的猪小排，煎至变成棕色，盛出，油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4、换中火，倒入猪小排，让猪小排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

回答猪大排指的是通脊，也就是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为肉排。挑选方法：1、如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色，说明猪大排比较新鲜，如果颜色过红或泛白，说明质量较差。2、新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排，会带有一股臭味。3、新鲜猪大排触感微干，或略显湿润但不黏手，肉质紧密，用手按压后，凹陷处能够很快复原。

一、猪大排是哪个部位

猪大排指的是通脊，也就是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为肉排。挑选方法如下：

1、外观：如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色，说明猪大排比较新鲜，如果猪大排的颜色过红或泛白，说明猪大排的质量较差。

2、气味：新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排，会带有一股臭味。

3、触感：新鲜的猪大排触感微干，或略显湿润但不黏手，肉质较为紧密，用手按压后，凹陷处能够很快复原，而质量较差的猪大排在用手按压后，复原速度较慢，瘫软无力。

二、猪大排和猪小排有什么区别

1、猪大排

（1）猪大排指的是里脊肉和背脊肉连接的部位（即脊椎骨），一般为一根大骨头带一块肉，以瘦肉为主，肉质较为紧实。

（2）猪大排一般适用于炖排骨汤等时间较长的做法，不适用于炒制，因为肉大多在排骨缝隙中，容易出现肉不熟的情况。

2、猪小排

（1）猪小排指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上面为肋排和子排，肉层较为厚实，兼有瘦肉和肥肉，并带有白色的软骨，肉质较嫩。

（2）猪小排在做菜时通常剁成小块，适合油炸、煎烤、蒸炖、红烧等容易熟的做法。

3、猪肋排

猪肋排指的是猪胸腔部位的片状排骨，肉少而薄，且均为瘦肉，适合清蒸、红烧、油炸。

1、位置不同：猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，猪肋排是胸腔部位的片状排骨。2、肉质不同：猪小排的排骨肉比较厚实，常常带有白色的软骨，而猪肋排的肉比较薄。3、食用方法不同：猪小排适合蒸、炖或炸着吃，猪肋排肉薄适合烤着吃。

猪小排和肋排的区别

猪小排是在猪的腹部然后靠近肚腩部分的排骨，也就是在肋排和子排的下方，但是猪小排的肉会比较厚实，所以会连带着软骨头，因为猪小排的肉比较厚所以特别多的做法，例如蒸、烤、炸等等，只要在做菜是把猪小排剁成小块，然后弄成自己喜欢的口味就可以了。

肋排它是在胸腔位置的片状形排骨，但是片状排骨的面积相对来说比较大，很多的商家都会选择割下了单独出售，但是肋排并不是全部的肋排，而是除去子排后剩下的部分，所以肋排的肉层是比较薄的，肉质也很嫩，适合拿来烤或者卤。

猪小排的做法

1、把猪肋排、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉 这些材料准备好。

2、肋排先洗干净，然后用干净的清水泡2个小时，但是中途需要换2-3次水。

3、在泡出血水后就捞出来控干

4、把姜切成丝、蒜切成沫、葱切成段

5、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成汁

6、将葱姜蒜和酱汁一起倒入装排骨的碗里

7、把肋排翻拌均匀

8、拿保鲜膜封住，然后放入冰箱腌制24小时

9、腌制好了以后拿出来，放到烤网上

10、随后放入提前预热好的烤箱中烤，烤25分钟左右，中途再拿出刷一层酱汁，烘烤中途刷酱汁的时候注意别烫伤手。

说到猪小排，这是我们大家都不陌生的食物了吧，在生活中很多人都是喜欢吃猪小排的了，而且这样的食物的确是可以烹饪成各种各样美味食物来吃的了，那么对于猪小排来说，营养价值有多少呢，宝宝适合吃猪小排吗，一起看看吧。

对于猪小排来说，一般我们大家都会把猪小排制作成美味的猪小排汤来吃了，这时候营养最丰富的就是钙质了吧，猪小排中丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外，猪小排还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素。其中，猪小排中的铁可以减轻缺铁性贫血症状，适宜于气血不足，阴虚纳差的人。

而且我们在烹饪猪小排的时候，一般来说是不会只烹饪猪小排的了，还会搭配一些其他的食物，因此这样就可以让猪小排的营养价值更出色了，这对于我们的好处是极大的，特别是搭配山药一起吃，那么好处无疑是极大的了，这是我们大家不能少的优质食物选择了，对于我们的好处是极大的。

既然猪小排的功效是很出色的，而且味道也是很强的了，因此很多人就都想知道宝宝是否适合吃猪小排了吧，实际上对于宝宝们来说，猪小排的确是很适合吃的一种食物了哦，不仅是可以吃的，而且是非常适合吃的，这是由于猪小排中的钙质含量是非常多的了，宝宝的生长发育也需要大量的钙质。所以，常喝猪小排汤能使宝宝的骨骼更好地发育，补充身体所需的蛋白质和钙质。

不过，给宝宝喝的猪小排汤最好不要加入中药一起熬制，在选材上也应该选择肉薄油少的肋排。另外，虽说宝宝应该常喝猪小排汤，但并提倡天天喝，一周两至三次就足够了。

通过了我们的介绍之后，大家对于猪小排就可以有更多的了解了，这样的食物不仅烹饪之后的味道是非常出色的，而且营养价值也是同样很不错的，特别是对于宝宝们来说也是很适合吃的，可以起到的促进发育的神奇作用，大家不能错过。

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