方法一 1把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。 2用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。 方法二 1买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。 2备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。 3把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来
家庭自制韭菜花酱的做法
1将买来的韭菜花用剪子剪去下面多余的韭苔，清洗干净以后控干水分（买时挑挑要买都是花的，如果老了的都有籽了那个不好吃）家庭自制韭菜花酱的做法
2将厨师机的绞肉零件放点洗涤灵用开水烫一下，我怕因为绞过肉会有残留的油脂，那样的话韭菜花容易烂掉家庭自制韭菜花酱的做法
3将控干水分的韭菜花用厨师机绞一遍家庭自制韭菜花酱的做法
4将嫩姜清洗干净切大片，破坏掉姜的纤维家庭自制韭菜花酱的做法
5姜片也用厨师机绞一遍家庭自制韭菜花酱的做法
6绞好的韭菜花和姜撒上适量的盐搅拌均匀家庭自制韭菜花酱的做法
7装在准备好的干净玻璃瓶子里家庭自制韭菜花酱的做法
8瓶子的上方铺上保鲜膜然后再盖盖子密封好，放在阴凉处，半个月到一个月以后就可以食用了家庭自制韭菜花酱的做法步骤8
食材明细
主料
韭菜花适量
辅料生姜适量
配料精盐适量
中辣口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
韭菜花酱的做法步骤
1
韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。
2
把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
3
蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。
4
下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。
5
把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
6
把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。
7
装在瓶子或罐子里，等韭菜花酱发酵了再吃。
8
手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。 把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。
9
开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
10
料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。
小窍门
1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。
制作方法如下：
主料：韭菜花2把、蒜瓣4个、生姜1小块。
步骤：
1、主要食材：韭菜花、蒜瓣和生姜。
2、先将韭菜花用剪刀剪下来，清洗干净后放入盘子中，加入水和食盐浸泡十分钟，洗去韭菜花中的灰尘和防止有小虫子，韭苔不要扔掉，留下嫩的部分可以炒菜吃。
3、韭菜花捞出控水后，放入阴凉干燥的地方晾干水份，生姜和蒜瓣去皮切小丁。
4、晾干水分的韭菜花放入盘子中，加入食盐搅拌充分，腌制1小时。
5、将韭菜花、蒜和生姜丁放入破壁机的杯子中，加入少许凉开水以便能够搅拌。
6、将杯子放入破壁机上面，盖上杯盖通电，启动搅拌程序，中间暂停几次，打开杯盖，用勺子将韭菜花搅拌几下。
7、搅拌差不多就可以了，我搅拌得不够细腻，如果想口感细腻，可以延长搅拌时间，然后将韭菜花放入干净无水无油的玻璃杯中密封，注意不要装满，以免发酵时会溢出。
制作注意事项
先把韭菜花摘洗干净，韭菜花的底部一般都会有一点发黄发蔫的花托，要把它摘干净，还有一些韭菜花中会夹杂着杂质，甚至小虫子，所以一定要挑拣一遍，把其中发蔫腐烂的韭菜花挑出来。否则做出的韭菜酱容易变质。
进入秋天之后，北方的天气渐凉，食物开始易于保存。北方多地的人们会做一种特别的酱，此酱青翠欲滴，味道鲜辣，吃法百搭，做法也是超级简单。
秋天，韭菜会抽苔，嫩苔既是大家吃过的蔬菜-韭菜苔，待韭菜苔逐渐生长老化，顶端的小花苞就会怒放，一簇簇白色的小花，倘若近观，煞是精致养眼。就是这种韭菜花，被聪明的人们拿来做酱，配之以生姜、辣椒、梨、苹果等，做成的酱可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题。
北方人离不开面食，馒头烙饼是家常主食，往往做好韭花酱之后，每天的餐桌上都会有一小碗韭花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，别有一番美味。吃面条时拌上一筷子，面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入。严格来说，韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化，是一种做法简单味道宜人随手就来的好酱。
自家种了韭菜，韭花也陆续出现，非规模种植，想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花酱最好的是用要开未开的韭菜花，这种韭菜花味道最为浓郁。大家有时间去市场上转一转，捎点儿韭菜花回家，跟着我一起来做好吃的韭花酱，自己做，无添加，吃得干净放心。
自制韭菜花酱
食材准备：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
具体做法：
1、如前所述，韭菜花最好选择味道浓郁的要开还没开的，把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，但我感觉还是少放上一点儿，有点儿香辣味儿更下饭。同样，洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。
4、把所有食材包括盐，全部放进料理机。没有料理机，就用臼来捣碎。
5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
6、酱料细腻无渣，做好之后无需等待就可以开吃了。不过，它的味道是时间越长越好。
7、来块儿烙饼，抹上一层韭菜花酱，把烙饼一卷，不用准备其他菜，也能吃个饱。
8、一次可以多做些，因为韭菜花也就这些天才有。做好之后，装进无油无生水的玻璃瓶，封口前可以滴几滴白酒，放进冰箱，放上一年都没问题。
成诗有话说：
1、做韭菜花酱，放上少许苹果和梨，韭菜花酱中会吃出丝丝果香味，比不放要好吃。
2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因为韭菜花本身也有少许的鲜辣味。
3、盐是必须加的，一般而言，500克韭菜花要搭配100克盐，这个比例做出来的韭菜花酱易于保存。
4、整个制作过程包括存放的容器，要保证无油无生水，免得细菌滋生发生酸败导致前功尽弃。
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