1、首先将鱿鱼用淘米水泡24小时左右；
2、将泡好的鱿鱼切成十字花刀，另将土豆、干辣椒、泡辣椒、酸萝卜、大蒜、大葱等配料分别切好。
3、将切好的鱿鱼放在开水中烫一下等卷成卷时捞出。
4、将锅烧热后，倒入菜油，油要适当多一些，待油烧开后，将土豆条放入炸成金**后，捞出放在专用的小锅中。
5、将大蒜、泡辣椒、生姜放入油锅中炒出香味后，放入郫县豆办炒几转后，再放入鱿鱼、和酸萝卜、干辣椒炒几下后，开小火再慢慢炒几分钟，等干辣椒变红时，放入老抽、味精、胡椒面等调料。
6、将炒好的鱿鱼放在盛有土豆条的小锅中，撒上切好的葱节，放在电磁炉上开小火边吃边煮，味道特别好。
干锅鱿鱼须的做法如下：
食材：鱿鱼须 300g、洋葱 半个、芹菜 50g、干辣椒 20g、花椒 10颗、姜 10g、蒜 15g、火锅底料 20g、料酒 15g、大葱 1根、胡椒粉 3g、白芝麻 5g。
具体步骤如下：
1、将洋葱切丝，芹菜去掉根，去叶切成段，把干辣椒切段。
2、把洋葱切好丝，放入干锅底部以备用。
3、把鱿鱼须分成一根一根清洗干净放入盘中，加料酒，盐，白胡椒粉，姜片，葱段，并抓拌均匀腌制10分钟。
4、将腌制好的鱿鱼须里面的姜片葱段捡出，并加入两勺干淀粉抓拌均匀以备用。
5、在锅中倒油，烧至8成热下入裹好淀粉的鱿鱼须炸制，待鱿鱼须表面炸制脆皮捞出备用。
6、在锅留一勺底油，加入姜，蒜末，火锅底料，用小火炒出香味，倒入干辣椒，花椒，炒至火锅底料完全化开。
7、火锅底料化开以后加入生抽，倒入切好的芹菜，把芹菜翻炒均匀，下入在事先炸好的鱿鱼须，翻炒均匀，然后就可以倒入装有洋葱丝的干锅内。
8、将干锅放到火炉加热，烧至锅内滋滋作响即可关火，撒上芝麻略作点缀一道下饭又下酒的干锅鱿鱼须就做好了。
1、原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）。
2、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。
3、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
4、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。
5、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌了。
鱿鱼虾干锅的做法如下：
工具/材料：藤椒、二荆条、大蒜、虾300克、鱿鱼2条、杏鲍菇1个、莴笋1根、土豆2个、干辣椒2个、豆酱1勺、生抽少许、蚝油1勺、豆豉酱适量、锅、油。
1、准备好食材，藤椒、二荆条、大蒜。
2、杏鲍菇切条、莴笋头切条煮熟。
3、锅里油热放入土豆条煎炸，煎到土豆条微焦黄。
4、放入大虾煎到虾金黄酥脆。
5、锅里剩下的油加热、放入藤椒粒、私房豆瓣酱、豆豉酱炒香。
6、再放煮过的配菜、调入少许生抽，胡椒粉、盐。
7、加入汆水后的鱿鱼、大火翻炒入味出锅即可。
1、食材：鱿鱼500克、土豆250克、藕350克、青椒1个、豆瓣酱1汤匙、姜1块、干红辣椒15个、蒜1整个、八角3个、花椒粒1小把、花椒面1小勺、白糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、食用油100毫升、酱油20毫升。
2、准备食材：鱿鱼、土豆、藕、青椒；佐料：豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒粒、花椒面、白糖、盐、鸡精、酱油。
3、蒜去皮后切成片；姜去皮，切成片；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。
4、青辣椒洗净，去蒂，斜刀切成05厘米左右宽的椭圆形的薄圈。
5、土豆削掉外皮，切成05厘米左右厚的均匀片。放入开水锅中煮2分钟左右，捞出沥干水分，备用。
6、藕削掉外皮，切成05厘米左右厚均匀的片。
7、将鱿鱼肚子剪开，撕掉鱼肚中的鱼骨等内物，撕掉鱿鱼外面的黑皮，去掉鱿鱼的眼睛。
8、鱿鱼放在菜板上，肚皮面朝上，打花刀后切成4厘米左右长，2厘米左右宽的片。鱿鱼须剪成一根根的，过长的剪成两段。
9、将鱿鱼倒入开水中，煮开，水再次煮开后，关火。捞出沥干水分。
10、铁锅放入食用油，开中火，烧热，加入豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒，八角、花椒粒，炒香。
11、倒入鱿鱼翻炒，炒干水分，加入酱油翻炒入味。
12、倒入青椒圈一起翻炒，炒出味了。
13、倒入藕片翻炒，炒半分钟左右，炒熟，炒入味。
14、最后倒入土豆片一起翻炒，炒半分钟左右，炒入味，关火。
15、撒入花椒面、白糖、盐、鸡精，调味。一大锅，连锅端上桌直接吃，比较有感觉。
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