茄子颜色的萝卜叫“紫萝卜”。紫萝卜是一种深紫色的萝卜，它具有独特的颜色和营养价值。紫萝卜具有抗氧化和抗癌特性，可以帮助预防心血管疾病，降低血压，改善消化系统，改善免疫力，增强记忆力，减少肥胖等。紫萝卜也可以用来做蔬菜，汤，沙拉，披萨，汉堡，披萨等，可以丰富您的膳食。
胡萝卜与紫萝卜不能一起吃。
胡萝卜食用禁忌：
1、不宜与富含维生素C（紫萝卜含有维生素C）的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如山楂、柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
2、禁忌生食：（胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
扩展资料：
紫萝卜营养价值：
1、紫胡萝卜中的胡萝卜素更多，并可在人体内迅速转化为维生素A，具有养肝护目及预防维生素A缺乏等保健功效。
2、除胡萝卜素外，紫胡萝卜还富含紫色色素，具有预防糖尿病、调整肝功、降压等功效，原花青素具有消除眼疲劳、降低胆固醇、增加血管弹性、抗氧化等功效。同时，紫胡萝卜还富含钙、镁、钾、维生素C等矿物质。
参考资料：
参考资料：
紫胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。那么，紫胡萝卜怎样吃菜健康呢？下面我就为大家推荐这几种紫胡萝卜的健康吃法，千万别错过哦！
紫胡萝卜的吃法一、紫胡萝卜白米香粥
原料 ：紫胡萝卜1根，烂白米粥半小碗。
做法：把胡萝卜清洗干净后，去皮煮熟，然后和白米粥一起压成泥状，也可采用果汁机打成泥状，经过加热就可以喂宝贝了。
贴心小提醒：也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟，再用勺子压碎，待放凉后就可喂宝贝了（适合5个月以上婴儿）
2、香烧紫胡萝卜
原料 ：紫胡萝卜3根、生抽2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺（用家里的白瓷汤勺就行）、盐少许。
做法：
1、胡萝卜去皮，切滚刀块，不宜太大。
2、两小勺生抽，一小勺老抽，两小勺白糖，少许的盐，混合调成汁。
3、平底锅倒油烧热，下入胡萝卜块，中小火慢慢的烧，中间不加水，也不用盖锅盖，将6胡萝卜烧软。
4、待胡萝卜的棱角变圆，变得绵软并且没有一点生味。胡萝卜烧透后倒入调味汁，待汤汁烧至略干，香味渗入胡萝卜就可以关火了。
3、紫胡萝卜蛋饼
原料 ：紫胡萝卜 1根、苦瓜 1根、鸡蛋 3个、葱花 若干；
调料 ：盐、胡椒粉、油 适量；
做法：
1、胡萝卜切小丁、苦瓜切小丁。
2、鸡蛋打散，放入，苦瓜、胡萝卜、加盐、胡椒粉、拌匀。
3、锅中放油，5成油温时放入蛋液两面煎熟即可。
4、凉拌紫心萝卜
原料 ：紫萝卜半个，糖、醋若干；
做法：
1、萝卜洗净削皮，切片，再切成丝。
2、放入1~2茶匙的盐拌匀，腌制30分钟。
3、最后加入白糖搅拌均匀，装碟即可。
5、紫心萝焖卜大虾
原料 ：紫心萝卜一个，草虾10个左右，黄瓜 一根；
配料 ：色拉油，白胡椒粉，醋，葱，蒜，姜；
做法：
1、萝卜切火柴杆儿粗细的丝，黄瓜横切成片，虾去须挑屎线。
2、温锅放油烧至六成热，放入葱姜蒜炒香。
3、放入切好的萝卜丝和黄瓜片编炒。煸炒时火不要大，不冒烟只冒蒸汽最佳。煸炒四分钟后加水，不没过萝卜丝为准。
4、另一火眼上用小煎锅放油，将大虾煸炒至两面变色，放入萝卜丝锅内。
5、汤开后煮一分钟，然后放入一小勺白糖提鲜。根据自己口味放盐，鸡精、蚝油。然后放入虾不再加盖，烧一分钟，放白胡椒粉，点醋，出锅即可。装盘。
常吃紫萝卜有助于减肥、增加机体免疫力、并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。同时还可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
紫萝卜含有的热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
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