在农村老人把大蒜捣碎之后，放在刚出锅的面条里拌一下，然后再焖一会，这样充满大蒜味儿的面条，在老家当地被称为蒜焖面条。其实生吃大蒜的好处还是蛮多的，尤其是在吃面条的时候，一口面条一口大蒜那才过瘾，只需两三口面条就可以消灭一瓣大蒜，味道尝起来也是挺好的。
消毒作用有的时候中午做的面条没有吃完，家里人是不会舍得丢的，一般都会放在下午去吃，在吃这种凉面条的时候，直接拿上几个蒜瓣，边吃面条边吃蒜瓣，那种味道现在回味起来都感觉很美味的，尤其是刚从地里劳动回来，有些饿的时候，那种感觉就别提有多好了。大蒜面条不仅味道美，那时候在农村还有另外一个作用，就是大人或小孩子有时候因为饮食不洁，或者是腹部着凉等原因引起拉肚子时，老人通常都会说吃上一碗蒜焖面条就会好了，因为大蒜具有消毒消炎的作用。
大蒜泥取一棵蒜头，进行分瓣，把大蒜瓣剥皮后，用清水洗干净，放入干净的蒜凹内，撒上少量食盐，食盐可以调味，减少大蒜辛辣味，同时增强大蒜粒之间磨擦力，容易砸成大蒜泥。把蒜瓣砸到成泥状就可以了，再倒点醋，点几滴香油，那就是最好的调味品，再锤一会就可以直接拌面了。
接受率还是蛮高的虽然现在发展很快，虽然现在农村人的生活条件提升了太多，但每到夏天，蒜面条仍然是最爱。有人说这仅限于农村老人吃，这是纯属没有到过农村的说法，真正到北方农村走一走，大姑娘小媳妇，中年壮汉年轻人，谁不吃啊。现在随着老百姓生活水平的提高，对于吃凉面条拌大蒜泥的习惯还是有的。光吃凉面条害怕闹肚子，就会选择有杀菌作用的大蒜泥拌在凉面条里比较合适一些，并且大蒜独特的辛辣味道也可以开胃。
“吃面配蒜”下一句“饺子就酒”。
所谓蒜面条，顾名思义，就是把擀好的面条与时令青菜叶在沸水锅里煮熟，捞进凉开水里飣一下，再盛在碗里，浇上蒜汁调料，就可以调和着食用了。严格意义上说，蒜面条与捞面条是有区别的，因为捞面条可以配制各人喜欢的卤汁与炒菜，俗称“臊子”，而蒜面条只浇上蒜汁一类的调料。
相关说明
蒜面条好不好吃，关键在于调料，所以蒜面条的蒜汁制作是很有讲究的。先把适量的食盐在蒜臼里搉成很细很细的粉末，再放进去生姜捣得很碎，把炒熟的芝麻搉碎，捣进去一段大葱白儿，接着搉碎什香、藿香，如果没有另备的辣椒油，还需要根据需要搉进去适量辣椒。最后搉大蒜瓣，蒜瓣不能搉很烂，要有像蚰子牙那样的颗粒最好。
这些东西全部搉好，就可以倒进去适量的小磨香油，用羹匙顺时针反复搅得混为一体，最后倒进去香醋，依旧顺时针反复搅动，直到搅成为糊状才好。吃面条的时候，把已经制作好的蒜汁浇在面条上，再加一点辣椒油，边吃边拌，那香味不敢说能冲得你跌个屁股墩儿，也让你闻之把不住流涎。
大河南地大物博，饮食文化也因此差异很大，但是对于蒜面条来说，却是全省人民广泛认可的家常美食。捞面条实际上是河南中原文化的饮食，乡村比较盛行，家家户户夏天到了基本上每天的必备饮食，乡里乡外也叫凉面条。
盛一大碗到门口蹲着吃，也和邻居之间吃饭时聊家常新闻其乐融融河南的蒜面条其实跟河北的麻酱面如出一辙，只不过蒜面条里没有麻酱罢了。顾名思义，蒜面条的灵魂就是手擀面与蒜汁，把手擀面与蔬菜煮熟后，过一下水盛到碗中，然后再浇上调配和面，正宗的和面是用水加鸡蛋，鸡蛋的多少要根据和面的多少而定。一般如果两碗面条，有一个鸡蛋就够了。
和面一定要硬一点，挂面容易储存，所以在忙的时候，挂面对我们的快节奏吃饭要求很有帮助。目前，市面上常见的挂面种类也很多，什么龙须面、鸡蛋面、杂粮面等等，但最适合做蒜面条的却是这种稍宽和好盖布醒面一个小时以上。锅中烧开水，水开下入切好的手擀面开锅，把面捞到碗中放黄瓜丝和协好的蛋碎，再来点芝麻酱，最后浇上调好的蒜汁，（喜欢吃辣的朋友也可放点辣椒油或辣椒酱）好了，将备用的黄瓜丝荆芥叶肉类置于面上。
加点生抽、鸡精、味精、老陈醋和芝麻香油稀释备用。把手擀面放在烧开水的锅里煮熟，锅里再放点小青菜烫一下，把手擀面和小青菜都一起捞出来把面条放在碗里，一碗调好的蒜汁要用勺子搅一搅，搅一小勺，把面条拌一拌，一碗好吃的蒜汁面条就做好了。如果有喜欢吃蒜面条的可以试试，每个地方每个做法不一样，无喜莫喷。
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