面粉是一种非常常用的食材，能够制作出各种各样的美食，我们揉好出来的面一般分为三种，烫面、发面和死面。这三种面有很大区别，用途也完全不同。
一、发面
发面是生活中使用的最多的一种，先把酵母用温水化开，盆中倒入适量的面粉，把温水少量多次的加入到面粉中，先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。在较为温暖的环境下，大约一个小时左右面团就会发酵至两倍大，这时候我们就可以开始制作各种面食了。发面的口感更加香甜软糯，可以用来制作馒头、发面饼、花卷、包子等等。发面对于肠胃不好的人来说更容易消化，而且营养也比其他两种更高。
二、死面
死面制作起来非常简单，把面粉放入盆中，直接加入凉水，搅拌成絮状之后揉成面团，不需要时间醒发，可以用来制作饺子、面条、大饼等等，吃起来更有嚼劲。死面相对不好消化，所以肠胃不好的人尽量少吃死面做出来的食物。
三、烫面
烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。烫面的特点在于做出来的食物比较黏，操作起来也比较麻烦，很容易粘手。外面卖的糖糕用的就是烫面，吃起来软糯可口，外焦里嫩，而一般家常做面食很少用到烫面。
所以三种面粉有本质区别，口感上完全不同，我们应该根据自己所制作的美食来选择和面的方式。除了这三种面之外，我们还可以制作半烫面，先用开水和面，随后加入适量的冷水，吃起来软糯又不失嚼劲。
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