翻糖小鸟与鹿的做法步骤
翻糖小鸟与鹿的做法图解11 模具用毛刷刷上玉米淀粉粉，倒扣敲去浮粉。翻糖膏逐步加入玉米淀粉约10克，揉开后取适当量搓成水滴状，将尖头压入模具深、窄处，拇指从翻糖膏中部按压展开，揪掉多余部分，然后拿蕾丝刮刀压实刮去多余的翻糖膏。
翻糖小鸟与鹿的做法图解22 小鸟身体上下半用水粘合，然后蘸水贴上两个翅膀。
翻糖小鸟与鹿的做法图解33 着色处用刷绣笔蘸水润湿，用另外的笔取粉上色，中间色使用粉叠加配色。
翻糖小鸟与鹿的做法图解44 头顶用水刷匀色彩，用细笔蘸隔水化好的黑巧克力画好眼睛和喙。夜深了，明天再局部补调色。
翻糖小鸟与鹿的做法图解55 鹿头在头顶、鹿角底部调入少许红曲粉，其它棕色部位只用了可可粉。所有棕色部位都进行了二次刷粉。
翻糖小鸟与鹿的做法图解66 没有色粉色素，用了替代品，不是刻意，实出无奈，这些东西不是拿来吃的，这次权当练习，以后择机买些专业颜料吧。
可以吃，目前来说，翻糖皮的应用已超出了食物本身的功能，更多是起了装饰的作用。
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
配方：
蛋白1个（回温备用）、糖粉250g（过筛）、Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙、白油（或者用橄榄油）1~2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
翻糖蛋糕的做法：
蛋糕材料：55克带壳鸡蛋3颗，妈咪宝焙蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克；
翻糖装饰用材料：奶油奶酪100克，淡奶油100克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素适量
工具：电烤箱，电动打蛋器，6寸活底蛋糕模具，橡皮刮刀，硅胶垫，硅胶擀面杖，蛋糕转台，翻膏模具，抹板，塑形棒，长尺，牙签，银色糖珠，保鲜膜
制作过程：
1 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好；
2 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用；
3 三个鸡蛋入打蛋盆中；
4 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发；
5 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度；
6 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉；
7 翻拌的手法，轻快地混合均匀；
8 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀；
9 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中；
10轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来；
11六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡；
12入预热好的烤箱中下层，155度，上下水，40分钟左右；
13看，蛋糕涨发中，很完美；
14出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉；
15再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面；
16100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中；
17用电动打蛋器打成顺滑状后，加入100克的淡奶油；
18打成顺滑粘稠状；
19将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用；
20翻糖膏、干佩斯、白油准备好；
21取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整；
22将糖皮转移到蛋糕上，尽可能对称；
23用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平；
24切去底边多余的糖皮；
25取一块干佩斯，食用色膏；
26适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条；
27将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙；
28再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具；
29将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状；
30牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路；
31依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然；
32另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来；
33分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
翻糖蛋糕完成啦！
1、食材：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量。
2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。
3、黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
6、体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度。
7、分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉。
8、翻拌的手法，轻快地混合均匀。
9、黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。
11、轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡。
13、入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右。
14、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油。
18、打成顺滑粘稠状。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。
21、取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。
22、将糖皮转移到蛋糕上。
23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平。
24、切去底边多余的糖皮。
25、取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙。
27、再取适量干佩斯和蓝膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。
29、依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然。
30、另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来。
31、分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
干佩斯（gumpaste）和翻糖（fondant）都是糖粉加胶质等做成的“橡皮泥”（也有比较高端一点的会加入巧克力成分，其实是塑形巧克力modeling chocolate和翻糖膏的混合物），区别在干佩斯可塑性强，用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西。翻糖软趴趴，用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。还有一种翻糖，是半流动的，基本上就是正常翻糖膏兑水调稀，有光泽，可以做淋面（也包括闪电泡芙）另外糖霜（royal icing）是糖粉（要用很细的专用糖分），加蛋白（或者蛋白粉兑水）混合后的半流质，用来裱花或者装饰饼干、蛋糕，也可以用作糖花的黏合剂。干后很硬，也可以用来做闪电泡芙淋面。但这三种都不太好吃，糖霜稍好，至少口感不奇怪。闪电泡芙建议用巧克力甘纳许或者镜面巧克力淋面。
在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。
把变硬的干佩斯放在锅里轻轻蒸一下就变软了。
一、下面看一看干佩斯是什么。
干佩斯这种材料经常会出现在蛋糕上，它制作的甜品经常会被人们使用在婚礼的甜品台上，因为干佩斯够制造造型丰富的各种样子，所以说非常的受欢迎，干佩斯的主要制作原料是糖粉，蛋白粉，水，白油，因为它具有很好的延展性，可以用手塑造成各种形状。
所以说你可以把它捏成玩偶，而且你把它拉伸到极长的状态，他也不容易破掉。
二、干佩斯与翻糖的区别。
1、可塑性的不一样。
干佩斯的可塑性非常的强他很容易就能拉伸开，可以用来捏糖花动物玩偶等各种造型的东西。但是翻糖膏比较柔软，一般是用擀面杖擀开了之后，淋在蛋糕上。
2、质地也不一样。
干佩斯非常容易就干了，所以适合做造型，做完了非常的坚固。如果你想在蛋糕上做一个蝴蝶结的话，最好就使用干佩斯，如果你用翻糖膏的话，在他干掉之前可能就塌掉变形了，因为翻糖是一种半流动的液体。基本上就是使用正常的翻糖膏和水经过调配而制成的。
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