干淀粉是从农作物中提取的一种白色结晶粉末，主要用于烹饪。干淀粉又叫土豆粉、生粉。
常用的有玉米淀粉和红薯淀粉。干淀粉也指不含水的淀粉。通常用来拍打待煎的食物，可以保证食物的水分在煎后不会流失。淀粉不溶于水，用水加热到60℃左右(淀粉种类不同，糊化温度不同)，就会糊化成胶体。增稠就是利用淀粉的这种特性。
煮肉或者鱼的时候，可以在锅里放点淀粉，腌制一下，这样肉会比较嫩，不容易老化，味道更好。
