回锅肉的制作方法

您好，回锅肉需要的食材：新鲜二刀肉半斤、生姜1块、香葱2根、干花椒少许、土豆2个、蒜苗2颗、食用油适量、大蒜1头、老干妈香辣豆豉少许、红油豆瓣1勺、白糖1勺、鸡精少许。

1首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟就可以了。

2接下来准备两个土豆把它切成片，切的时候不要太厚了，大约两毫米左右就可以了。

3切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。

420分钟后，二刀肉煮的差不多了，下面关火，先把它用筷子夹出来晾一晾等下好切一点。

5再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。

6二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是15毫米到2毫米左右。

7锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。

大家在炸的时候，一定要注意，因为这个土豆片上面有水，下锅的时候油会飞溅。

土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以了，下面先把它捞出来控油。

8锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。

还记得小时候炒回锅肉的时候，就是听到噼里啪啦的爆响声，因为小时候炒回锅肉，一般都是用的全肥肉，不可能用现在的二刀肉。

二刀肉就是猪屁股上面的第二刀肉，这里肥瘦相连并且不会脱层，这样子炒回锅肉是最好的。

9二刀肉炒至微微开始卷起的时候，下入葱姜蒜片，再加入一点老干妈香辣豆豉、红油豆瓣一勺，用小火把它们的香味和颜色一起给它炒出来，然后再加入一勺白糖，这里一般都是用的甜面酱，但是家庭制作白糖比较方便简单。

10再下入切好的蒜苗头，叶子不要放，炸好的土豆也一起放入锅中，快速把它翻炒均匀，然后下入蒜苗叶子，调味少许的鸡精，这里就不用放其他的调料了，鸡精不放都可以。然后大火翻炒至蒜苗叶子断生，然后就可以出锅装盘了。

原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉25克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

步骤step

0

步骤step

1

将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

步骤step

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将肉切成约4厘米宽的大薄片

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豆瓣、豆豉剁碎

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青蒜拍碎，切段

步骤step

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炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

步骤step

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下豆瓣酱

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下豆豉、甜面酱、酱油、糖

步骤step

8

放入青蒜段炒至断生即可

1 吃老干妈上火怎么办

吃老干妈太上火就应该多喝一些水，这样才能够把体内一些废物给有效的排出到身体之外，多喝一些水可以把身体里面的火气降低，这也是非常重要的一件事情。

吃老干妈菜上火还可以多吃一些蔬菜以及水果，适当的多吃一些，对身体健康方面还是非常有好处的，不仅可以达到降火作用，还可以补充身体所需要的维生素以及营养物质，让上火问题消失的速度更快。

还可以喝一些降火的凉茶，买一些降火的花茶泡着喝，能够起到降火作用，像玫瑰花茶，菊花茶都是不错的选择。

2 老干妈怎么吃才好吃 老干妈回锅肉

准备鸡精，料酒，青蒜，盐，蒜片，老干妈，洋葱，郫县豆瓣，白糖，生抽，八角，尖椒，生姜片以及五花肉，先把五花肉放到热锅当中，把表皮烫到金黄，锅中加入一些开水，加一些八角，生姜片烫过皮的猪肉，放到开水当中煮到七成熟捞出来切成片状，锅中加入适量的油，把切好的猪肉放进去煸炒，底油可以少放一些，剩下的油加一些老干妈酱，蒜片，郫县豆瓣酱，料酒以及生抽翻炒出香味，猪肉放进去继续翻炒，然后再加入青蒜，洋葱，尖椒翻炒均匀，根据个人的口味添加一些白糖，鸡精，盐，调味就可以吃了。

老干妈辣酱排骨

准备料酒，熟花生米，老姜，老干妈以及猪排骨，先把排骨放到锅里面焯烫一下，水分沥干，蒜生姜剁成末，锅中加入适量的油，烧到5成热，把蒜生姜放进去炒出香味，老干妈放进去翻炒一下，然后再加入料酒以及排骨翻炒两分钟，加入适量的水，盖上盖子，用大火烧开，然后再改成小火，一直烧到汤汁变干，再加入适量的盐改成大火收汁，汤汁收干以后出锅装盘就可以吃了。

老干妈炒脆肚

准备鸡精，蚝油，酱油，淀粉，盐，老干妈，洋葱，猪肚，猪肚切成丝，用淀粉酱油盐抓均匀以后腌制10分钟，然后下锅之前，滴一些油搅拌均匀，洋葱切成丝，锅烧热放油，把猪肚丝放进去快速滑炒，炒到卷起来就盛出，剩下的油把老干妈放进去香味炒出，再加洋葱丝翻炒一下，猪肚丝放进去，加一些蚝油翻炒均匀，撒上一些鸡精就可以吃了。

3 老干妈的营养价值

老干妈里面含有一定营养物质，适当的吃一些能够让食欲有所提高，它的味道是非常浓的，能够让唾液分泌变得更多，让食欲更好，起到开胃效果，适当的吃一些还可以让新陈代谢的速度变得更快，它里面含有辛辣物质，能够提高新陈代谢速度，让细胞再生能力变得更强，起到养生保健效果，适当的吃一些老干妈能够刺激感官，让胃腹里面的细菌受到抑制。

4 老干妈可以经常吃吗

老干妈最好不要经常吃，因为它是一种重口味的食物，吃多后对身体没有任何的好处，里面的糖分含量以及盐分都非常的多，会让身体负荷严重，身体所需要的盐分，糖分是有范围的，如果吃得太多会让身体老化的速度提高，而且还容易导致发胖的情况出现。

老干妈里面还含有防腐剂成分，吃多以后对健康就会造成损害，容易导致便秘上火情况发生，特别是对于痔疮患者来说，如果吃了老干妈对肠道会造成刺激，痔疮疼痛症状严重，出血情况就会发生，应该避免。

有红眼疾病的患者也不要吃老干妈，会让疾病变得更加严重，在治疗的过程中如果吃老干妈等辛辣的食物，会让治疗的效果受到影响。

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）

原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

PS:当然用猪肉的五花肉，臀尖肉也可以

辅料：青蒜苗，刀尖辣椒

调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,

烹调工艺流程：

1肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）

2青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM

）

3肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM宽5CM厚02CM）

4回锅工艺：4--1锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）

（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

4-4调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

5注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大

做法二：

五花肉用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

配菜：蒜苗/青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

做法三

主料：猪肉（瘦）250克

辅料：青椒45克 青蒜30克

调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量

1 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4 青蒜去干皮，切段；

5 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

8 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

（也可以加些老干妈 也就食用豆类做出来的作辅料，味道更加！）

做法四 素回锅肉做法

主料：素肉

辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱,洋葱

调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖

做法：

1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；

2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

做法五

材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)

香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：

1、烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。

2、椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。

3、烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金**，盛起待用。

4、倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

5、续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

6、注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

回锅肉的传统——旱蒸回锅肉

最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。

主料：五花肉

辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。

得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。

回锅肉的家常做法

美食原料

主料：

猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。

调料：

蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。

制作过程：

1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚02厘米的片。

3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片;青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块;蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。

4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。

美味贴士：

1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。

2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。

回锅肉如果没有老干妈用什么比较好？我认为回锅肉如果没有老干妈的话，用麻辣豆瓣酱。做出的回锅肉没有猪肉的腥味。本身辣椒就可以去腥的。而且用麻辣豆瓣酱做出的回锅肉味道又香又辣。配大米饭非常的下饭。

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