葱花鸡蛋饼
食材：鸡蛋4个，面粉140g，盐1小勺，葱25g。
做法：1将鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。2加入面粉，加入适量清水，搅拌成流动很顺状态的面糊，然后加入葱花，拌匀。3锅中加少许油，油热后倒入面糊，在蛋饼还没成型之前，慢速晃动锅，让它变成圆形，烙一会，然后翻面，再烙一会，即可出锅。
葱油饼
食材：面粉、水、葱花。
做法：1面粉倒入盆中，慢慢加入适量温水，一边倒水一边搅拌，搅拌到无干粉，盖上盖子醒20分钟后，分成若干份均匀的剂子。2取一小碗加入少许面粉，少许盐，以及烧开后凉凉的油，搅拌均匀再加入葱花，做成油酥（注意葱油酥要调稀一些，不要粘稠的那种）3把每一个小面团擀成圆形，皮擀的薄一些，抹上油酥，从两边向中间卷起，然后立起来，卷成面团，这样会有分层的效果，再用手把卷好的面团按成饼状。4锅热后倒入油，小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。
酱香千层牛肉饼
食材：面粉250g、牛肉250g、植物油10g、胡萝卜粒适量、葱花适量、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜汁30ml、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许。
做法：1首先把牛肉剁成肉末，加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜汁30ml、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许腌制20分钟左右后，锅里下游把牛肉炒熟备用。2将90g温水加入200g面粉里，再倒入10克的植物油，用筷子搅拌均匀，然后上手把它揉成光滑面团～盖上保鲜膜醒发40分钟左右后，撒一些面粉，将面团平均分成6份小剂子。3取一份小剂子，揉圆，擀成薄薄的面皮，在面皮中心位置往下切一刀，再铺上牛肉馅，撒上葱花和胡萝卜，从没陷的面皮上开始折起，一层一层的折叠过来，出来一个三角形的饼。4热锅后锅里下油小火，放入牛肉肉饼，把两面煎至金**酥脆酥脆的即可出锅～出锅后用刀再把三角形切开。
超火爆的鸡蛋饼
食材：面粉、葱、生菜、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、牛肉酱。
做法：1面粉中加水适量搅拌成稀薄状，火腿切长条煎一下、葱花切碎。2油热后，挖一勺面糊放锅里，直接转动锅就可以摊成面皮，小火煎到面皮凝固后，打上一个鸡蛋刮开，饼撒上葱花、芝麻，少许食用油。3把饼皮翻另一面放上适量牛肉酱，再依次放火腿、黄瓜、生菜卷起切开即可开吃。
芒果鸡蛋饼
食材：面粉200g、鸡蛋2个、酸奶300g、芒果500g。
做法：1鸡蛋打散加入酸奶拌匀，备用。2芒果切丁，打成泥（料理机或者小勺都可以），做好后倒入鸡蛋液，拌匀，再加入面粉，直接搅拌成无颗粒流动的面糊。3锅热后刷上少许油，油热后舀一勺淋入锅中，小火煎到一面凝固成型翻个，直到两面金黄盛出。
1、葱油饼
配料:普通面粉200克、葱适量、食用油适量、盐适量
制作方法:面粉倒入盆中加入热水，边加边用筷子搅拌成絮状然后揉成面团，揉好后用保鲜膜包好醒发一小时小葱洗干净，切成葱花备用面团醒发好后，先把面团揉几分钟，然后揉成长条状，再切成大小差不多的小面团。把小面团擀开，擀之前在揉面揉上撒些干粉防沾。面皮擀好后，在上面刷上一层油，然后撒上葱花和适量的盐。然后把面皮卷起来，卷好后再搓一下，把它搓得更长一些。搓好后像拧毛巾一样把它扭一下。然后把它再卷起来，卷好后把收口压好不让它松开，然后用手的把它压成饼状，用力要均匀一点，平底锅里刷上食用油，烧热后把饼放进去煎，火要开小一点。煎好一面再翻过去煎另外一面，煎至两面金黄就就可以出锅了。
2、椒盐芝麻酱烧饼
配料:面粉500克、芝麻酱170克、酵母3克、温水300毫升、芝麻30克、椒盐10克、生抽2勺、生抽1勺、香油1勺。
制作方法:将面、酵母混合。用30度的温水逐步加入面粉中和面。和成光滑的面团。醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。用擀面杖把花椒擀碎，调入适量盐，就是花椒盐了。装入密封容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。放入混合好的芝麻酱抹匀。从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。
3、红豆饼
配料:普通面粉200g、糯米粉100g、红豆馅300g、白沙糖100g、蜂蜜10g、水适量、泡打粉1g、花生油少许
制作方法:先做红豆馅，把红豆用压力锅煮烂，因为我没有泡过，所以水放多些，要是提前泡几个小时，就把水刚好没过红豆就好把煮好的红豆过滤掉水分，不粘锅中加热倒入少许油，把红豆倒入锅中，加入白糖炒掉多余水份，炒过程中用铲子压碎红豆，压成红豆泥，加入少许蜂蜜。继续炒至水分收干就可以出锅待用了，现在做饼皮，把面粉和糯米粉倒入盆中，加入泡打粉，加水搅拌成面团，揉搓均匀后上面洒上干面粉避免粘手，把面团分成小团，先用手粘点花生油，在把面团捏圆压煸，这样就不粘手了，加入红豆馅，收口搓成圆，在煎锅中刷入花生油，把包好的饼收口朝下用手稍微压煸，翻面煎，过程稍微用锅铲压下，煎至两面金黄就好了，出锅就可食用了。
材料:火腿肠1根、鸡蛋3个、米饭300克。
辅料:葱花2g，盐2g，食用油3ml，番茄酱适量。
1取1根火腿肠，切成均匀的方块。
2在碗里加入3个鸡蛋，倒入葱花、火腿肠、米饭和盐，搅拌均匀。
3锅里放食用油，油热后倒入搅拌好的米饭。
4将米饭摊平，小火煎至两面金黄。
5装盘，撒上番茄酱，将年糕煎熟即可。
面饼是很家常的美食，我们常吃的鸡蛋饼、葱油饼或是千层饼都是属于面饼的种类。制作面饼所需的主要材料就是面粉和水，想要口味丰富则可以添加其他食材。朋友们想知道饼的做法大全及面饼怎么做好吃吗下面就为大家介绍面饼的家常做法。
无论是死面饼还是发面饼都是属于面饼的种类，它的做法多样且很简单，口感有酥香的，也有松软的，还有咸甜不一的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
发面饼
材料
适量的面粉、盐、白糖、干酵母。
做法
发面
1、事先将适量的干酵母用适量的温水浸泡几分钟。
2、将少许盐和白糖放入半斤左右的干面中，将其和均。
3、再将酵母水倒入，和面。
4、和面只须注意用水量，感觉面和得软些后，便可以开始饧发。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了。
揉面
此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀。
饧面
将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄。用湿屉布盖上，饧二十分钟。喜欢甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃。
制作
1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟。开盖，翻个，再烙。
2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了。
荷叶饼
材料
面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克。
做法
1、面粉倒入容器中。
2、倒入开水120克搅拌好。
3、再慢慢倒入冷水50克。
4、搅拌成面团，静置30分钟。
5、手上沾面粉，和成不沾手的面团。
6、分成相同大小的剂子8个。
7、用擀面棍擀成圆形。
8、用刷子沾油刷在面饼表面。
9、再在面饼上面放同样大小的面饼。
10、电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金**。
11、再翻面烙成相同的颜色即可。
12、用手轻轻就能撕开。
小诀窍
1、要想面饼松软好吃，有筋道，和的水比例一定要多。这样，烙出来的饼，水份蒸发后，还有一定量的`水分，面饼才会松软好吃。
2、做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料，非常好吃。
3、如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大。
油酥香葱发面饼
材料
温开水075杯，杯白面15杯，白糖2小匙，干酵母15小匙，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙。
做法
1油酥的做法，在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动。
把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2发面饼的做法，把面和好(水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器)，发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟。
3把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥(油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以)，最后撒上葱花。
4横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段。
5在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟。
然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。
不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
菠菜面饼
材料
菠菜二三根，鸡蛋一个，面粉(1人量)六七勺，油，水，盐。
做法
1面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊，把鸡蛋打散在面粉糊里，撒上适量盐，继续搅打成鸡蛋面糊。
2菠菜洗净去根焯水(动作迅速，水中滴几滴食用油)，略为挤去水分后切成小段，和鸡蛋面糊里一起搅拌匀。
平底锅刷层油，把面糊铺摊在上面，用小火慢煎至两面金黄，内层熟透即可。
小诀窍
菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸。
材料:火腿肠1根、鸡蛋3个、米饭300克。
辅料:葱花2g，盐2g，食用油3ml，番茄酱适量。
1取1根火腿肠，切成均匀的方块。
2在碗里加入3个鸡蛋，倒入葱花、火腿肠、米饭和盐，搅拌均匀。
3锅里放食用油，油热后倒入搅拌好的米饭。
4将米饭摊平，小火煎至两面金黄。
5装盘，撒上番茄酱，将年糕煎熟即可。
食材明细
主料
豆渣80克
膳悦糖复合蛋白粉20克
白面粉200克
酵母粉3～4克
辅料胡萝卜适量
紫甘蓝适量
葱末适量
姜末适量
鸡蛋3个
调料盐适量
胡椒粉适量
蚝油适量
咸香口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度
火麻豆渣蔬菜饼的做法步骤
1
按照上述用量准备好各种食材。
2
将所有的配菜切成碎。
3
用温水和好面，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，其他配菜备用。
4
和好的面糊。
5
第二天早上从冰箱取出是这样的，面糊已经发起来了。
6
用筷子轻轻搅动排气。
7
是这种状态。
8
鸡蛋打散加入葱花拌匀。
9
先将胡萝卜碎、紫甘蓝碎放入面糊中搅匀。
10
再将鸡蛋液葱花加入。
11
将所有材料搅拌均匀。
12
平底锅的锅底和四边抹薄薄的一层油，以防粘锅。
13
将面糊全部倒入锅中。
14
用筷子赶平。
15
盖上锅盖，此时开中小火慢慢烙。
16
大约烙至4分钟左右，一面金**再翻面烙另一面。
17
两面金黄按压回弹说明已熟即可出锅。
18
稍晾一下切小块即可享用美味了。
小窍门
烙饼时先不开火，待面糊摊平后再开火，而且不能用大火，中小火最合适，慢慢把饼烙熟。
来自 美食天下 美食娘娘馨睿 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 面食 家常菜 早餐 饼
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