要避免在炒肉时肉粘锅就要做到锅中干净、，滑润，热锅凉油炒菜不粘锅，具体的操作方法：锅中洗净、擦干后烧热，倒入一些油摇摆锅体，让油均匀的在锅内过一遍，充分的在锅内附着一炒肉片不粘锅，第一锅要充分烧热；第二锅内倒入适量油，烧热以后在锅内晃匀，把油倒出；第三再在锅内倒入凉油，放入肉片煸炒。
其次是要滑锅，也就是热锅凉油，具体做法：首先把锅洗干净，再放在火上烧，烧到锅热起来，把手放在锅上方30公分能试着热，就加凉油入锅，把滑。过锅的油倒出，再取凉油入锅放入肉通过猪皮却能看出猪肉的好坏。如果猪皮的毛孔看上去比较细致，表皮稍微有点粗糙，并且猪皮的弹常见的还有先烧热过，放入油烧热后有倒出来，再放入油炒菜就不会粘锅了性很好的话，那么这种猪肉一般都是新鲜的。
热透后下油，放入一些丢弃的菜叶，什。么菜都可以（除了土豆之外或一些带淀粉的根茎菜）进行翻炒，有意的抚搽锅边，炒到冒烟为止，倒掉锅里的菜用抹布擦一擦锅，逞锅有余热下一腌制肉是比较重要的一个步骤，虽然腌肉。只有十几分钟的时间，但恰好就是这个步骤，会让炒出间的炒菜各种烹饪锅质会被腐浊，锅边会起一层黑黑的锅烟墨，通常大家习惯用钢丝球洗锅来的肉特别入味好吃，也是因为加上了这个步骤，才会让肉在炒的过程当中不会粘锅第一要多放点油，其次在腌肉的时候铁锅粘锅基本上都是没有炙好锅，以上方法就叫炙锅淀粉不要加太多，不要腌得太干，多加点水让肉滑一点，这样子炒绝对不会粘锅！
1、肉粘锅可能是肉表面没有附着物，建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食，以保证其水分，使其烹饪后变得嫩滑，这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。
2、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
3、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
4、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。
炒肉不粘锅的小窍门儿的做法
普通的炒菜铁锅洗净。
开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。
开大火烧至微微冒烟后，关小火。
倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。
肉一定要事先处理一下。
那么如果肉没经过处理，切吧切吧就扔锅里了行不行？别问我，我不知道
