食材
猪肉 600g
生菜 半颗·
葱 半根
蒜头 1瓣
姜 半块
红辣椒 1个
油 适量
酱油 适量
酒 适量
砂糖 适量
方法/步骤
以棉绳将猪肉捆绑起来将猪肉置于室温下解冻。准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。
捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。
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拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。
要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？
要卤好猪肉，搭配合理的香科固然重要，鲜香浓郁的高汤同样不敢马虎。
香料与高汤真是天作之合，真情相拥互为依存，在炙热的火焰中翻滚着柔美的身姿，释放着狂野的激情，为了那卤肉的醇香而抛洒着生命的热血。
还有川盐，为了成全香料和高汤真挚的爱情，宁愿融化自己那洁白如雪的身躯而无怨无悔。
最后是那默默奉献自己的糖色，每天辛勤的编织着五彩的梦想，只为卤肉成熟时出水那一刹那能够披上华丽的衣裳。
卤制猪肉一般的香料组合就可以达到不样的效果。现分享一剂川式五香卤水的香料组合。
以20斤高汤用量，家用可缩小，商用可放大。
八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮10克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。
一、卤好猪肉需要用的香料
卤肉搭配香料的第一原则就是先看原材料的性格特点。所有食材的脾气性格不同，对应的香辛料也就不一样。
以卤猪头肉为例，猪头肉腥臭味重、油脂厚、口感比较肥腻，鲜香味略有不足，这和其他部位的肉的特点是不一样的。在搭配香料就要以去腥臭、去油腻为主、然后提升鲜香味。
在香料里面对去除和掩盖猪头肉腥臭有明显作用的有：白芷、山奈、良姜、白蔻等。提升香气的有：八角、桂皮、小茴香等，解腻的有陈皮，调和诸味的甘草，增添回味的丁香，还有增鲜的肉蔻，使骨肉疏松的草蔻等。
二、卤好猪肉需要用的香料配比
接下来我给小伙伴们推荐一款配方，大家来看一下香料配比的奥妙：
白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，草果15克，砂仁15克，香叶8克，草蔻15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。
这是一款专门卤猪副产品的配方。实话实说，这是一款网传配方，我觉得很经典，之所以经典是因为我实验过，味道不错，不仅下料如神，并且比例搭配很得当。
这款配方还是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料的中轴线。因为是卤猪副产品，君料上以白芷配合八角、白蔻去腥臭异味。山奈、良姜、草果、砂仁协助君料去异增香为臣。以往卤猪肉为君料的桂皮退居到佐料中。使料加入了丁香和香菜籽。
我认为这应该是典型的香料配比中的“三乘三”原则，就是指君料、臣料、佐使料各为三种为配方骨架。为了进一步去掉猪副产品臊腥，以及丰富香味，又在这基础上加入了花椒、小茴香、香叶等。
虽然整体比例并没有按照我们以往卤肉香料比例的“三级药料用量”原则，但是君臣佐使的搭配比例还是非常鲜明的。
香料的配比就是那么奥妙，我们不是原作者，所以在分析这种配比时也不能一味的纸上谈兵，只有多实验，多尝一尝，才能感受到香料组方配比的博大精深。
在说到卤肉的香料配比时，我觉得要卤好猪肉，光有一个香料配比还是不够的。还应该有一个比例要注意，那就是香料和原材料的比例。
三、卤好猪肉需要用的香料和原材料配比
这也是卤好猪肉的重点，香料放的多，卤出的猪肉一股中药味，根本难以入口。如果香料放的少，也达不到去腥增香的作用。
在我的经验中，香料的总比例大约占到原材料的1%-2%之间，即每斤原材料要放香料5克-10克。这个比例基本上就可以为原材料去腥增香，还吃不出中药味。这只是个中间数，具体的香料用量还要看原材料的脾气特点以及香料的质量。
鉴于猪副产品的特殊性，我建议香料比例放在15%即可。上面的配方用量大约260克左右，可以卤35斤左右的猪副产品。
写在最后
我觉得卤好猪肉不应该只注重香料，应该注意的细节方面还挺多，比如原材料的初加工、老汤的调制与保养，如何入味等，具体的这些细节可以参考我在十月十四日的问答《为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要，那学卤菜到底什么最重要》一文，都有详细介绍，这里不再赘述了。只有全面学习和实验才能卤出好的猪肉。
不同的食材因为口味上的独特需求，在香料选择搭配上也是不相同的，了解香料本身的特性和香料框架搭配遵循的“君、臣、佐使”是决定配方成功的关键，日常我们所说的：前香、中香、赋香、后香利用正是“君、臣、佐使”的使用原则将香料香味发挥到极致，接下来我就猪肉根据香料的特性如何选择和构建配方框架进行讲解！
“君、臣、佐使”在卤水所扮演角色和使用比例一、香料配伍中的“君、臣、佐使”的概述
“君料” 的作用是确定卤肉的主体香味和整体风格，
“臣料” 的作用是祛除异味和加强、弥补君料的香味
“佐使料” 的作用是调和君臣料的药性和赋香增加后香
二、“君、臣、佐使”之间的使用比例
在香料配伍中我们以百分比的方式进行计算：“君料”是确定卤肉整体风格的香料他的用量占香料总量的58%，“臣料”是配合君料祛异增香占香料总量的29%，“佐使”料调和药性和赋香占13%，在卤水中香料的比例为：008%-1%，我们了解了“君、臣、佐使”使用原理和他们之间的使用比例，想要组合一款配方就非常简单，
如何搭建香料配方的基础框架基础框架是卤水配方的主要根基，完整的香料配方都是这个基础上完成的，今天我们就以猪肉来举例说明：猪肉在卤肉中的味型属于五香浓郁型“君料”以八角、桂皮为主香，考虑猪肉大部分属于油脂型食材，在“臣料”上我们选择草果和干姜配合君料去腻增香，加入罗汉果能增加香味的浓郁，白芷祛异增香由于白芷属于苦香型香料在用量上不易过大，同时臣料使用白蔻和佐料使用花椒能增加层次感，在佐料上我们现在香茅草、香菜籽、小茴香、砂仁来增加卤肉清香口感，同时使用山奈和甘草调和药味增加回口香，使料选择丁香，通过以上的选择和香料之间的配合就能得到以下的配方及比例以10斤卤水为例：
“君料”：八角 18g 桂皮16g “臣料”：草果12g 干姜 12g 白芷6g 罗汉果 6g 白蔻 8g “佐料”：香茅草3g 山奈5g 甘草5g 小茴香4g 香菜籽4g 砂仁 5g 花椒5g 香叶4g “使料”：丁香1g
如遇比较肥腻的猪肉食材君料的香料也会随之发生变化，草果为君、八角、桂皮为臣，只有掌握了香料的特性和使用原理才能调配出适合自己的香料配方，
卤猪头肉制作
猪头肉2000克，水5000克，盐200克，冰糖色60克，红曲米10克，料酒150克鸡精3克味精2克。
香料:八角10克花椒5克小茴香6克，肉桂7克，丁香15个，香叶15克甘草3克白芷4克山奈4克砂仁25克阳春砂25克肉寇1个(约3克)草果壳2个陈皮8克辛夷2个荜拨3个，香茅草2克，干姜6克，鲜姜30克葱2棵。
卣汤料:鸡骨架2个鸭骨架1个猪腿骨2斤。
做卤水:卤汤料洗泡净，入卤桶加水10斤。大火烧开去沬，小火炖3一4小时去渣得高汤。
猪肉焯水:肉切一斤大块，洗净入桶加水没过肉，加少许鲜姜拍破，葱节料酒中火炖开去沬后把肉块捞出冲洗干净。
调卤水:高汤入桶，香料入料包浸泡洗净入卤桶炖开小火炖30分钟香料味出，调盐，糖色，红曲水适，即可入肉块卤制。
肉入卤桶卤水开去沬，转小火炖30分钟，加入鸡精味精调钧，关火焖30一40分钟捞出稍晾后表面刷香油，表面美观，防色变黑。
如卤猪头要卤40分钟捞出拆骨后再把猪脸肉入锅桶浸泡小开后关火40一60分钟。
卤肉是一门系统的技术，要做好卤猪头肉，单单有一个好的香料配方并不能解决所有问题。我来自成都，做卤肉熟食店近三十年，今天来详细分享一下做卤猪头肉的方法和技巧。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，椒20克。
卤水制作:
1:熬制老汤。猪腿骨5斤，母鸡半只，清水30斤（熬好后20斤）。将猪腿骨和母鸡焯水后放入30斤清水中，加入生姜100克，料酒50克，开大火烧开，撇去浮末，转小火熬制4小时左右，滤去骨头和肉渣，即得老汤。
2:调制卤水。先将香料包用温水浸泡30分钟，再用清水洗净残留污水，然后放入熬好的20斤老汤中，加入盐350克，鸡精50克，冰糖50克，糖色适量，（后期卤肉时再根据颜色添加），熬制半小时即成原始卤水。
猪肉卤制
1:食材预处理。将新鲜猪肉用清水浸泡2小时，去除多余血水。
2:食材腌制。将浸泡好的猪肉捞出晾干水分，按照每10斤猪肉加盐150克，料酒100克，生姜片50克进行腌制，夏天腌制6小时以上，冬天腌制12小时以上。
3:食材焯水。将腌制好的猪肉用清水洗净备用，锅中加入清水，下入猪肉，生姜片，料酒，大火烧开，撇去浮末，转中火煮制10分钟左右，捞出清洗干净即可。
4:将卤水烧开，下入需要卤制的猪肉，加入生姜，香料包，料酒，冰糖，花椒，烧开后转中火卤制1小时即可。
注意事项:
1:卤肉过程中，全程使用中火卤制，为的是让猪肉尽量多得出油，这样能减少猪肉的油腻感，
2:卤水调色时，糖色不宜一次性加得太足，应该在卤制过程中视卤肉的上色情况分批次添加糖色，这样可以避免一次性糖色加得太多，致使卤肉颜色过深的现象发生，
3:为了避免卤肉在售卖过程中变色发黑，卤制时颜色稍微淡一点，预留出卤肉氧化变色的空间，
4:卤肉少不了卤油，第一锅卤水欠缺卤油，可以在卤制时多卤肥肉，也可以将猪板油放在锅里一起卤制，以积攒卤油，
5:新卤水卤出的肉有一点点香料味属于正常情况，一般卤制2-3比以后，卤水即可达到醇香浓厚的香味。
分享，只是源于对 美食 的爱好！所以，不喜但也勿喷。
想卤好猪头肉，主要什么样的香料配比，你的这个问题就是在要配方了，一般直接给你配方和回答基本上都是在网上复制过来的。自己做熟食的基本上没有这么简单的就会直接给你！
我虽然这是做卤肉的，我也没办法就这样直接把配方发出来！我具体给你讲讲卤肉吧，你想学的话也有个方向。不至于学都不知道怎么学。
卤猪头肉其实也分好多种类的，川卤、五香卤、潮汕卤等。每个地方的口味不一样，卤出来的肉的味道也不一样。看那个地方适合就学习那个口味。这里必须注意。学习的味道决定着你开店的成功与失败！
另外就是要注意配方了，也就是你说的香料的配比，不管你是学习的那个卤肉，味道为王，不要轻易的就被他们有多少学员，广告有多好吸引。要自己尝味道，而且要和你们本地的对比。这个很重要，他有1万个人一起他学，结果不如你随便买的一家好吃，那肯定不能学。所以这里要多看，多尝。才能给自己未来开店也好，摆摊也好打好基础。
这里就是我们前期主要注意的事项了，记住，不管去培训学校也好，跟着实体店也好，一定不要自学配方，还有经验很重要。
如果还有什么不懂的也可以问我。能帮忙的一定帮忙。
卤猪肉色泽红亮诱人，肉质鲜嫩又入味，好吃不油腻，深受大家的喜欢，卤猪肉也是我的最爱，卤猪肉需要 八角、香叶、桂皮、草果、小茴香等香料 ，不过每个人用的香料都不一样，主要是比例要掌握好。
猪肉是我们生活中最经常吃的肉类，营养丰富又好吃，猪肉的做法有很多种，炒、炖、蒸、卤等都非常的好吃，最受欢迎的做法就是卤了，卤猪肉肉质鲜嫩又入味，色泽红润诱人，好吃不腻，相信很多人都喜欢吃，卤猪肉想要好吃，香料很重要，下面就来分享一下要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比。
一、要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？
卤猪肉相信很多人都喜欢吃，肉质鲜嫩又入味，色泽红润诱人，好吃不油腻，想要卤好猪肉，香料还是很重要的，卤猪肉时需要的香料有八角、香叶、丁香、桂皮、草果、小茴香、白芷、白蔻、山奈等，卤猪肉每个人的做法都不一样，放的香料也都不一样，主要是香料的比例要掌握好。
二、卤猪肉制作步骤
1、准备食材：猪骨、鸡架、猪肉、姜、葱、料酒、八角5克、花椒5克、草果2个、白芷5克、白蔻3克、甘草3克、小茴香3克、陈皮5克、干辣椒5克、香茅草2克、丁香2克、黄栀子2个、香叶2克、桂皮2克、山奈2克、冰糖适量、盐适量、味精适量
2、把猪骨和鸡架清洗干净，用水浸泡一个小时，把里面的血水浸泡出来，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨和鸡架放进锅中，加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，大火烧开转小火熬制两个小时以上，把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后清洗干净装进香料袋中。
4、把猪肉洗干净，切成大块，凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，把猪肉放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒、花椒等抓拌均匀，腌制两个小时，这样卤出来会更入味，高汤熬制好后，过滤一遍备用。
5、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，不停地翻炒，炒至枣红色，加入一点开水搅拌均匀，糖色就调好了，把糖色加入到高汤中，再加入盐、味精调味，把香料包放进去，再把猪肉放进去，大火烧开小火卤制40分钟，卤制好后在卤汁中浸泡一个小时就可以了。
总结：这下大家都知道卤猪肉都需要是哪些香料，想要卤好猪肉，香料还是很重要的，不过每个人卤猪肉放的香料都不一样，主要是香料的比例要掌握好，上面卤猪肉的香料配方是我自己经常做的配方，做出来的卤猪肉非常的好吃，喜欢的可以试试。
好卤品必定有精良科学的配方。其实仅是卤制猪肉的话，一定要处理好增香，解腻，使肉入味就行。这个配方没那么苛刻要求，遵循君臣佐使的原则，将增香，去腥，解腻，补色这几方面考虑好就行。给一个配方：草果15克 白蔻10克 小茴2克 红枙子6克 香茅5克 甘草5克 桂皮8克 八角15克 砂仁6克 丁香2克 花椒6克 你去试试
凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。盐要炖煮好后再放盐。
在卤猪脚的时候就要加入好准备好的料槽继续炖，煮15分钟左右，因为这样一来药草里面的酒香味就会充分的融入到猪脚里面，让露出来的猪脚味道更加的香甜，吃起来一点都不腻，而且是百吃不厌。我在这里强调的是做主角的诀窍就在于多加了料槽，只要多加了这一味调料，保证做出来的猪脚肥而不腻，瘦而不柴。
泡好的猪肘子冷水入锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫（进一步去除血腥味），九成熟捞出清洗干净待用；锅洗净烧热后倒油下入冰糖，小火慢炒至变焦糖色（控制好火候防止糖色发苦）；糖色炒好后放入猪肘子煎一下，倒入清水没过肉表面，加些许生抽、老抽、姜片、八角、香叶、桂皮、孜然、山奈、草果、盐、陈皮（选优质陈皮解腻最佳），大火烧开再转小火慢炖1-2小时收汁即可。
卤肉发柴其主要原因是肉本身缺少水份，这个一般是由于火候没有控制好造成的。在卤制过程中用中火烧开然后转小火卤制，以减少食材脱水，这样吃起来就不会柴了。其次在食材卤制成熟后，不要立即捞出，让食材充分的浸泡在卤汤中，这样卤出的猪肉既入味又能保持猪肉的湿润度！从而达到瘦而不柴的效果。
步骤 1

准备500克猪肉，去猪皮，大块的切成小块。
步骤 2

冷水锅煮肉，加入1片生姜，2勺料酒，煮至有浮沫。关火将猪肉捞出洗去浮沫，锅里的水倒掉。
步骤 3

锅里加水，放入猪肉块，2片生姜，4瓣大蒜，1段葱白，葱白大概有10厘米长。再放入卤肉料包和冰糖，倒入老抽和生抽，再加入2小勺食盐。想让卤出来肉颜色深一些，可以多加些老抽上色。大火烧开后转中火。
步骤 4

怕火开的有点大，我就在锅两边各放一根筷子把锅盖架起来，这样就不怕泡沫把锅盖顶开，流的到处都是啦。上图是大概卤了一个小时后的样子。
步骤 5
味道真是超级好闻。
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
二 调制
１�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２�将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。
３�锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题
１�炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
２�按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。
３�卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
４�丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。
５�用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
６�上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一 卤水的使用
１�凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
２�一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。３�猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”�如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
４�在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二 卤水的保管
１�卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
２�卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
３�卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质�脂肪氧化变质所致 。
４�卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
卤猪肉是民间最大众化的美食。各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全。且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。卤猪肉的做法如下：
材料：猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克
做法：
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
2、生姜切片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小诀窍
根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。
以上就是关于正宗卤猪肉的做法及配料全部的内容，包括:正宗卤猪肉的做法及配料、要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比、卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
