谷元粉和面的配方

一般面粉95斤、谷元粉5斤即可。

一、鲜面条配方比例：

高筋面粉95斤、谷元粉5斤、盐03-05斤、筋力源F03-05斤、水30-35斤。

二、制作工艺：

1、将面粉、谷元粉干拌均匀。

2、将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中。

3、然后搅拌加入混合好的面粉中。

4、将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟。

5、然后放入压面机即可轧鲜面条。

今年4月份以来，国内谷朊粉价格一直保持缓涨趋势，截至7月18日，国内谷朊粉均价14115元/吨，较4月1日13653元/吨增涨462元/吨，涨幅338%，较去年同期9897元/吨增涨4218元/吨，涨幅4261%。国内大厂执行出口订单为主，价格引起谷朊粉价格上涨的主要原因有哪些？谷朊粉市场现状如何？下面我们来一一分析。



一、谷朊粉价格上涨原因分析：

1、出口方面，自2021年6月份开始，谷朊粉出口量增长明显，对国内谷朊粉市场带来利好支撑。2022年4月份，谷朊粉出口量为1800313吨，较去年同期增加4373787吨，涨幅3209%。5月份，谷朊粉出口量为16780402吨，较去年同期增加6698542吨，涨幅6644%。国内谷朊粉市场受出口订单较多影响，国内供应一直处于偏紧状态，多数厂家谷朊粉供不应求，一直处于排单生产状态。



2、小麦淀粉价格受市场需求不佳影响，成交价格一路下行，目前小麦淀粉主流成交价格3180-3280元/吨，原料到厂价格约在3500-3560元/吨，小麦淀粉与原料价格倒挂约250-300元/吨，目前厂家生产小麦淀粉利润（含谷朊粉）约为35元/吨，部分厂家生产已出现亏损。在生产成本压力下，外加谷朊粉供应偏紧等利好提振，厂家提高谷朊粉价格来平衡利润。



二、目前市场现状：

1、原料方面，由于面粉厂前路粉走货不畅，面粉厂开机低迷，后路粉价格仍处于高位，目前后路粉到厂价格约在3500-3560元/吨。

2、供应方面，由于小麦淀粉走货偏慢，厂家下调开机，谷朊粉产量随之减少，目前谷朊粉处于供不应求趋势，多数厂家排单生产，部分厂家暂不接新订单。

3、需求方面，国内大厂仍以执行出口订单为主，国内市场签单一般，中小厂满足国内下游生产为主，目前下游观望情绪较高，刚需、小批量采购为主。

三、后市预测

目前谷朊粉价格已涨至高位，中小厂蛋白含量78%-82%谷朊粉主流成交价格13600-13800元/吨左右，个别小批量客户拿货在14000左右，下游对价格接受程度不高，厂家订单有所减少。目前多数厂家执行前期订单为主，预计短期内谷朊粉偏强运行。大厂蛋白含量84%-85%谷朊粉主流成交价格14500-14800元/吨左右，大厂执行出口订单为主，国内签单一般，价格持续偏高运行。8月份后，小麦淀粉需求逐渐回暖，价格或将迎来上涨行情，此时谷朊粉价格或将窄幅回落。

小麦活性谷元粉2斤，

清水适量

盐200克

筷子20双

水果刀，锅一个

做法：先在一个盆里加如6斤水，加入备好的盐，然后慢慢加入谷元粉，一直搅拌，等搅匀后成面团状，让水刚好覆盖住面粉。醒面30分钟，时间长更佳，等面醒好后用刀割成长条，用两根筷子缠绕面团，然后上下掳，成型后将筷子拔出一根，把面团放入即将要开的90度水里，其他照旧，煮40分钟。

将煮好的面团插入一根筷子，用水果刀绕割成条状串上钎子打开距离就好了！

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