煲汤一般会放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等，可以去除油腻。再放一两样滋补养生食材，或药食两用中药材，如几枚红枣、蜜枣、桂圆干，滋补中药材有西洋参、黄芪、枸杞子、当归等，这样煲出来的汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，又有补益效果。菌、菇、干果、花类也是煲汤的优质材料，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等，加些这类食材可以让汤味更鲜美。
中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料，以下列出了一些常见的滋补保健中药材的功效作用：
玉竹：养阳润燥、生津、清热
川贝：润心肺、清热痰
百合：补肝肺清热益脾
支竹：清肺补脾、润燥化痰
生地：凉血解毒、利尿
罗汉果：清肺润肠
白果：益肺气
芡实：补肾固精、健脾止泻
无花果：润肺清咽、健胃清肠
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味
土茯苓：清热去湿、解毒利尿
当归：补和血、调经止痛
天麻：祛风、定惊
冬虫草：补损虚、益精气、化痰
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积
雪蛤：滋肾、补肺、健脾
在煲汤的时候想要让汤最有营养，一般需要选择比较合适的材料，另外食品要新鲜，同时在煲汤的时候也要注意火候，这样煲出来的汤会比较的有营养。在平时喝汤的时候，需要根据自己的情况，然后选择或者尽量不要暴饮暴食。
1、选择合适的材料：每一个人的身体体质是不同，所以在保单的时候一定要选择合理的材料，可以选择动物性的材料，比如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉以及猪肘子、火腿、板鸭等。
2、食品要新鲜：在用肉类食物煲汤的时候，一定要选择一些比较新鲜的肉类食物，如果肉类食物放置时间比较久煲出来汤营养以及口感都会下降。
3、注意火候：在煲汤的时候一定要注意火候，在刚开始的时候需要用大火将水烧沸，然后要转小火慢慢炖，通常要根据肉类的性质，然后选择合适的时间段，如果是煮排骨，通常需要炖30分钟到40分钟左右。
平时煲汤的时候也可以在汤里面加入一些中药材，比如枸杞或者人参等，能够让汤的营养价值变得更高，需要根据自身的口感以及身体体质，然后选择合适的食材进行搭配。
1、常见煲汤药材各种功效搭配。
2、常见广东煲汤药材配方大全。
3、炖汤用的中药食材。
4、煲汤药材大全。
1常见的煲汤药材有：枸杞、山药、三当归、天麻、玉竹、陈皮、桂圆、百合、罗汉果、甘草、淮山、罗汉果、沙参和海参等等。
2煲汤的药材要注意药性，选择适合的药材才可以发挥其效果。
随着生活的改善，越来越多的人比较注重养生，而饮食上的调整成为了很多人养生首选，主要表现在煲汤上，不同的汤选择的食材不一样，也可以根据个人的身体状况来决定添加哪些药材，长期喝这种比较养生的汤，慢慢身体就会有所改善，那么药膳煲汤有哪些呢
药膳乌鸡汤
方法/步骤
母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里。
明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克，全部洗净。
将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。
再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。
前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。
煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话，煲两小时就软烂了。不过，煲汤最好用老母鸡。
药膳汤煲总述
高汤
家里的汤才是真正的好汤：药膳汤煲
一、32道四季汤
春汤
茯苓山药煲土鸡：补脾养胃、益气醒神
黄芪灵芝猪肉汤：补气固表、升阳、益气安神
三根排骨汤：清热化湿、养阴除烦
黄芪白术防风鲫鱼汤：益气固表、散寒、健脾胃
春笋红枣煲鸡汤：健脾养肝、滋润、消食
桑寄生首乌瘦肉汤：祛湿补血、补益肝脾
黑木耳田七红枣汤：滋肝润肺、补气活血
马蹄米酒汤：清热生津、滋补气血
夏汤
苦瓜草菇鲫鱼汤：清热祛暑、健脾养胃
冬瓜老鸭汤：解暑清润、利水祛湿
百合白果牛肉汤：清热养颜、养阴润肺
鸡骨草云苓瘦肉汤：清热祛湿
海带绿豆煲乳鸽：清热解毒、养血补气
苦瓜菠萝炖鸡汤：降火解毒、化滞除湿
瓜皮荷叶海蜇汤：消暑利湿、清热解毒
马齿苋绿豆薏米汤：清热解毒、健脾祛湿
秋汤
沙参玉竹老鸭汤：养胃生津、润燥补虚
哈密瓜响螺煲鸡脚：养阴润燥、润肌养肤
五指毛桃海底椰煲鸡爪汤：滋阴健脾、清肝润肺
莲藕排骨汤：滋阴补阳、清热润燥
山药蜜枣煲瘦肉汤：健脾、养肺润燥
白果排骨汤：滋阴润燥、养肺补胃
鲫鱼萝卜汤：益气健脾、消积化滞
葛根红枣排骨汤：解热、生津、滋阴[1]
冬汤
萝卜枸杞羊肉汤：补肾强体、祛火生津
山药核桃排骨汤：健脾益胃、补气养血
当归巴戟羊肉汤：温阳暖肾、暖身壮腰
莲子补骨脂猪腰汤：温肾壮阳、驻颜美容
党参黄精炖鸡汤：补中益气、健脾养胃
苦瓜干菊花瘦肉汤：解毒润燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉汤：补益脾胃、温中散寒
猪骨芡实黄芪汤：滋阴补肾、固表益气
二、30道功效汤
改善睡眠
灵芝石斛瘦肉安神汤：安神助眠、清火降燥
酸枣仁莲子汤：安心神、助睡眠
柏子仁猪心汤：养心安神、滋补气血
百麦安神饮：养心安神、益气养阴
太子参黄芪核桃仁鸭汤：健脑益智、清热宁神
响螺片山药枸杞猪骨汤：滋补肝肾、安神助眠
抗疲劳
甘麦大枣舒心茶：养心安神、改善情绪
绞股蓝红枣汤：健脑益智、镇静安神
黄精鸡蛋汤：改善体虚乏力
香菇花生鲜蚝汤：滋阴养血、补充体力
芸豆红枣炖猪尾：提高免疫力
黑蒜菰米排骨汤：抗疲劳、增体力
缓解压力
桑椹茉莉饮：滋阴补血、养心安神
荔枝干老鸭汤：补气养血、恢复体力
柴胡西红柿排骨汤：疏肝解压、缓解疲劳
山楂荷叶香蕉汤：减压解郁、消除疲劳
百合芝麻炖猪心：清心安神、养心补血
合欢花猪肝瘦肉汤：养肝疏肝、解郁安神
煲汤食材的搭配要适宜，比如可以使用海带炖肉。因为肉是酸性的，而海带是碱性的食品，在炖煮的过程中就能产生相应的反应，让汤的口味更加纯正。在炖汤的时候你也可以加入一些白萝卜，这样就能让萝卜吸收汤的味道，让汤更加好喝。如果你想炖老母鸡汤，你就可以放入一些香菇，这样就能让汤更加的鲜美。
炖汤应该加入一些肉和块状的蔬菜，比如说土豆、萝卜或者海带。
在炖汤的时候是不能只放肉的，如果只放肉的话，就会让这个汤非常的油腻，也是不怎么好喝的，所以你一定要加入一些蔬菜，这样才能让汤变得比较的清淡。在加蔬菜的时候，你也可以加一些耐煮的蔬菜，比如说萝卜或者海带。如果你比较喜欢吃青菜的话，也可以在汤快炖好的时候再加入一些小白菜或者小青菜，这样也能吃到更加好吃的菜。并且你也可以在汤中加入一些蒜或者葱，这样就能起到提鲜的作用。
可以用山药和排骨炖汤，这样就能起到补身体的效果。
如果你想喝到鲜美的汤，你就可以在肉中加入一些山药，因为山药是比较吸脂肪的，能够让汤更加的清淡天美。所以你就可以用山药和排骨去炖汤，这样就能让汤非常的清亮，并且也不很油腻。在削山要的时候一定要戴着手套，不然就会让手比较的痒。并且你应该在市场上购买新鲜的排骨，最好不要买冷冻的排骨，因为冷冻的排骨是不怎么好吃的。并且在炖排骨之前你应该给排骨焯一个水，这样才能让排骨的肉比较紧实。
总结
在炖汤的时候，你也可以拿一个勺子把汤上的浮油撇去，这样就能让汤喝起来更加清淡。毕竟汤中的脂肪过多也是非常不好的，特别容易让人长胖。
常见的煲汤主要食材分别是玉竹、百合、老苋菜梗、支竹、夏枯草、生地、罗汉果、白果、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。
注意事项——熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。
扩展资料
大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。
一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。
中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。
参考资料来源：百度百科——煲汤
参考资料来源：百度百科——汤
煲汤放的调料搭配是不一样的，想要做出好喝的汤，必须选择合适的方式搭配。
煲汤调料一般包含：葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻油、味精、米酒、生抽酱油、八角茴香、八角、砂仁等。
一、不一样种类的汤采用的调料不一样：
1、素菜汤：少量盐，味精或鸡精、芝麻油、葱段就可以。
2、菌菇汤：由于各种各样食用菌，菌类这类的东西自身就很鲜，只需一点盐，姜片，葱段，芝麻油就可以。
3、骨头汤：少量盐、姜片、葱、八角茴香、八角、砂仁等。
二、熬汤的方法：
1、素菜汤时间不适合长
煮素菜汤的关键是要维持里边的维他命成分，假如长期烧煮得话，不但口味会越差，维他命也会被很多的毁坏。煮素菜汤，注重的便是一个快，各种蔬菜装进去，3-5分钟就应当熄火出锅喽。
2、素菜汤要提味
蛋花汤，三鲜汤这类的素菜汤，相对而言口味较为口味淡，可是口味淡不一因此淡而无味，没有味儿。素菜汤提味味道是重要，里边天赋加点虾米皮，海菜，菌菇类都能使汤更为美味。
3、骨头汤先除腥
不论是煮鱼汤，还是炖羊汤，熬汤以前，一定要把肉家禽类的食物，整理干净。淡水鱼要去腥线，剥掉腹腔的黑色粘膜;畜类要侵泡去鲜血，绰水去残渣。煲汤的情况下，放小量的米酒和醋，都能非常好的除掉腥臊味。
4、营养汤选料很重要
很多人喜欢营养汤，里边放一些川芎，山参，枸杞子熬汤，期待更营养成分更滋补养生。需要留意的是，滋补养生要分辨身体素质选择食物，千万别食补过多。普遍的清补食物，比如大枣，枸杞子，全是较为温性的食物。
5、滋补汤宜淡不适合咸
熬汤宁愿煮淡也不必煮咸。如今大伙儿都会倡导少糖低盐的科学饮食，千万别把汤煮的齁咸，就算是口重的人，还要熬汤的情况下少加盐，滋补汤尽可能喝口味淡为宜。
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