煮牛奶用高压锅还是低压锅

液体表面气压越低，液体的沸点也越低 析：此题考查的是液体沸点与气压的关系．气压越高沸点越高，气压越低沸点越低． 为了保持牛奶的营养成分，不能用高温煮沸，用“低压锅”煮牛奶就是利用了降低液体表面的气体压强降低沸点的．

先说原理：当你的锅里有汤时，锅被加热，因为液体蒸发时变成气体，而气体的密度相对于水而言很小。于是根据质量守恒和M=pV （质量 等于 密度 乘以 体积）可推论，气体体积将迅速增大。此时又因为锅是密封的于是体积无法增大变开始被压缩，于是锅内的气压就高于正常气压（一个大气压）。水的沸点与气压有关，气压大则沸点高，气压低则沸点低。于是，你锅里的汤的温度是高于100度的（按水考虑,盐水可降低沸点，至于花椒大料之类的实在是没研究过，也许有影响）。所以用高压锅蒸煮东西比较容易熟。

高压锅有调压阀，当气压过高时候是有爆炸的危险的，高压阀的左右是在气压过高时候放出一部分气体以达到泄压的目的。

低压锅和高压锅的唯一区别是，它们之间的泄压阀重量不同，于是可以让气体压力维持在两个不同的压强下，于是就可以控制水的沸点。

以下是节选的一段低压锅介绍：

能精确控制锅内处于5kpa的蒸气压力状态下工作，沸腾后仅需少量热能维持，就能保持锅内103℃,沸腾状态，节能效果十分显着．

其实两个原理都一样

炖肉大约15个小时—2个小时

还有就是如果不放心，有种简单的辨别方法：就是拿一只快子向煮肉里面插，看看，能不能插进去，插不进去就表示不熟；只有插进去点，有韧性就刚好。

炖肉诀窍

炖肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快，而且可以驱除异味。

正常来说大于100摄氏度。。。看下面分析下哈 在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点。 而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理（如在高原上地势高，气压低，用普通的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，说明在气压低的地方水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点相应升高）。 高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。 一般的医用高压锅要求在锅内温度达到120度（当然也有相应的气压指标，忘记了）并保持15分钟才能达到使内容物彻底灭菌目的。高压锅可以使食物温度达到100度以上

低压锅则可以使食物温度保持在低于100度

我们做饭时是用火加热水 通过水把热量传递到食物上 使食物升温

但是 食物和水达到了100度 也就是通常情况下的水的沸点 温度就不会再升高

因为水沸腾的时候只吸热但不升温

所以人们发明了高压锅来升高锅内气压 从而使水的沸点高于100度 这样就能使食物温度能超过100度

但有些食物不能高温加热 这是人们用低压锅 使水的沸点变低 低于100度 那么这时加热的话 食物的温度就会随着水温稳定在低于100度的温度了

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