不是的，酸菜鱼里的酸菜又叫雪菜，在南方叫酸菜，与东北的酸菜完全不一样。东北的酸菜是大白菜腌的，雪菜一般是用比较大的青菜（在南方叫小白菜）腌的，味道什么的都不一样。没见过用东北酸菜做酸菜鱼的，不过如果想的话，你可以试下，创新不犯法。
很多的人都非常的喜欢吃酸菜鱼，那么酸菜鱼的做法是什么样的呢？酸菜鱼主要就是怎么样去挑选酸菜了。其实家里面腌的咸菜也是非常不错的，而且在市面上有专门制作酸菜鱼的咸菜，首先我们把挑选好的鱼处理干净。在鱼处理干净之后把鱼切成薄片，因为肉一煮就化了，所以说我们没有必要煮的时间太长。我们最好是选择草鱼，在鱼处理干净之后打入一个蛋清。
酸菜鱼的制作方法这个时候也可以选择加入一些盐，搅拌均匀之后再加入一些淀粉。接下来就可以去准备酸菜了，如果说买的酸菜是大块儿的话，我们需要把酸菜切成小块儿。接下来再准备一些葱姜，还有小米辣，把这些东西都切好，再起锅烧油，下入酸菜跟准备好的葱姜和小米辣。这些准备工作都做好之后，当酸菜炒的差不多了，就可以加入一些水。
酸菜鱼做法非常简单水在煮沸之后，我们加入一些鸡精，盐，还有胡椒粉。开锅之后，把鱼头先放入进去，炖3~5分钟。当鱼头炖好之后，再把片好的鱼肉放进去。鱼肉是非常容易熟的，所以说差不多一分钟左右就可以了。当酸菜鱼盛出来之后，可以在上面加入一些辣椒粉跟泡椒，再淋上一勺热油，这样制作出来的酸菜鱼跟酒店当中卖的是没有差的。
酸菜鱼自己制作干净卫生并且自己制作酸菜鱼的成本也是非常低的，如果说我们在饭店当中吃酸菜鱼的话，可能一个人连一块儿鱼肉都吃不上，而我们自己制作酸菜鱼，可以添加其他的配料。比如说加入一些鸭血，还有其他的东西都是可以的。大家学会酸菜鱼的做法，在家里面也是可以去制作。
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
方法步骤：
1、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油，油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
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