1、鲨鱼
鲨内骨骼完全由软骨组成，常钙化，但无任何真骨头组织，外骨骼不很发达或退化，身体常被皮齿（质鳞），牙多样化，具有硬肌，但膜骨则永不存在，脑颅无缝。上额由腭方软骨组成，下额由梅氏软骨组成。最新研究表明，鲨体内含有多种生物活性成分，如抗癌因子、角鲨烯、黏多糖等等。鲨药用始见于《本草经集注》，在中国民间，鲨软骨提取物、鲨肝油等早已被用于治疗癌症等疾病。
2、金枪鱼
金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
3、小黄鱼
小黄鱼为暖温性底层结群洄游鱼类。一般栖息于软泥或泥沙质海区，其垂直移动现象，会进入河口区。厌强光，喜混浊水流，黄昏时上升，黎明时下降，白天常栖息于底层或近底层。主要食物为浮游甲壳类，也捕食十足类和其他幼鱼。分布于西北太平洋区，包括中国、朝鲜、韩国沿海。在中国分布于渤海、东海及黄海南部。
4、海豚
海豚的躯干呈纺锤形，皮肤光滑无毛，身体矫健而灵活，善于跳跃和潜泳，是在水中行动最迅速的哺乳动物。拥有发达的声呐系统，活动时主要依靠回声定位功能，在水中和空气中均有极好的听力。鼻孔在头顶上，用于出水换气。体型从1米长、30千克重（侏海豚）到9．5米长、14吨重（虎鲸）不等，形态特征也各不相同。
5、带鱼
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
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炭烤耗儿鱼
前段时间看《人生一串》第二季，里面讲到重庆的人气烧烤“炭烤耗儿鱼”： 巴掌大的耗儿鱼烤制得外焦里嫩，浇上油辣子，再撒上香葱和炸得酥脆的黄豆，一筷子下去，雪白的鱼肉翻上来，混合着油辣子的香辣、葱的鲜香和油酥黄豆的醇香，一口下肚，香嫩嫩，辣爽爽，那叫一个“巴适”。 我吞咽着口水仔细 端 量，嗐，什么耗儿鱼啊，原来就是黄县人说的“剥皮鱼”！
剥皮鱼
剥皮鱼学名绿鳍马面鲀， 为 鲀形目革鲀科马面鲀属鱼类，属于暖温性近海底层鱼类。 剥皮鱼相貌有点怪异，嘴与眼距离很远，有着一副冷漠的马脸； 头粗短，却长了个樱桃小口一点点，向前嘟嘟着，样子有点呆呆的。 体色蓝灰，鳞小，具绒毛状小刺。 身体较侧扁，呈长椭圆形，且第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故得名“绿鳍马面鲀”。 剥皮鱼食性较杂，不挑食，但因为嘴小，只能摄食游泳能力弱、个体较小的桡足类、等足类和介行类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等，还会用锋利发达的牙齿啄取底栖生活的贝类和螺类，经常可以在剥皮鱼的胃里发现黄蛤和扁玉螺等的碎壳，有时也啃食较大型的水母如海蜇等。 剥皮鱼是常见鱼类，俗名很多，因其皮肤厚而强韧，上海和闽浙一带称其为“橡皮鱼”。
剥皮
有些种类还自带磨砂效果，鱼皮像砂纸般粗糙，这是因为每片鳞上都有几枚至几十枚不等的细长鳞棘，须将鱼皮剥掉才能下锅烹制，这也就是“剥皮鱼”一名的由来，也常被叫做“扒皮鱼”“扒皮狼”“皮匠鱼”。 剥皮鱼反应较迟钝，游泳能力相对较弱，遇到危险时，也只能象征性地将自己位于眼部上方粗而坚硬的第一背鳍鳍棘坚定地竖起以示抗议。 好在它皮厚粗糙不可口，让很多想捕食它的敌人望而却步。 正因为剥皮鱼的第一背鳍鳍棘好似一根牛犄角，所以广东人习惯称它“剥皮牛”。
黄县话里“扒”“剥”同音，且词义有交叉，亦有细微差别。“扒”有从上往下扯、 脱掉之意，如扒树皮、鞋袜一扒、扒裤儿等。而“剥”指去掉外面的皮或壳，在黄县话里，“剥苞米”“剥长儿果儿”“剥皮刀”用的都是“剥”，评书《岳飞传》里万俟卨（ mò qí Xiè ）审问岳飞的酷刑“披麻问”“剥皮拷”用的也是这个字，所以如果单纯指去皮的话，最好还是用“剥”比较贴切。黄县话里剥皮鱼还有个土名叫“沙把折儿”，在黄县话里，“把折儿”用来形容人皮实，矫健，很“挂筋”，比如：他成天上山下河，晒嘞墨黑，就和个把折儿样儿嘞。“把”来自“打把式”，黄县人把跑江湖卖艺的称为“打把式卖艺嘞”，“折”有拗折、翻转之意，“折跟头”就是“翻跟头”。打把式卖艺的少不了折跟头，这肯定给老黄县人留下深刻印象。剥皮鱼看上去一身横练功夫，给人感觉很结实，很泼皮，故称为“把折儿鱼”。又因为剥皮鱼表皮粗糙，摸上去沙沙的，故又称“沙把折儿”，这和鲨鱼原名“沙鱼”是一样的道理。得名“沙把折儿”还有另外一种原因，剥皮鱼营底栖生活，喜集群生活于水深 50-120 米的沙质海底， 香港、澳门称它“沙鯭鱼”，也是与它的这一生活习性有关。潮汕地区称其为“迪仔鱼”，“迪仔”有可爱小子之义，应该是用来形容剥皮鱼的呆萌。当地的迪仔鱼也有好几种，
圆迪
圆 迪 ，指的是丝背细鳞鲀；
斑点迪
斑点 迪 ，指的是密斑马面鲀；
薄皮迪
薄皮 迪 ，指的是绒纹线鳞鲀；
梅花迪
梅花 迪 ，指的是中华 单 棘鲀；
大迪婆
大迪婆，指的是单角 革 鲀；
绿鳍马面鲀
黄鳍马面鲀
长 迪 ，指的才是绿鳍或黄鳍马面鲀（多产于南海，北方没有）。 重庆人称之为“耗儿鱼”，一个原因可能是因为剥皮鱼的皮呈蓝灰色，还有点毛茸茸的，有点像老鼠（川渝地区称为“耗儿”）皮，
耗儿鱼
另一个原因或许是指剥皮鱼剥去鱼皮看起来像“耗儿”，故得此名。
早些年，剥皮鱼不受待见，那时好鱼都吃不迭，剥皮鱼要剥了皮吃，比较麻烦，而且长相怪异，容易让人联想到牛头马面（过去老黄县人吃鱼对颜值要求还是比较高的，像梁鱼、辫儿鱼、疥巴儿鱼因为长相丑恶，是不能上席的），所以价钱便宜得很，上世纪七十年代初，才卖五到七分钱一斤。吃不了的就制成鱼粉，或是用来沤腥肥。据说当年浙江的黄岩蜜橘之所以好吃，就是因为橘农在每棵橘树下都埋上一两条剥皮鱼。后来黄渤海一带黄花鱼、带鱼等资源衰退，剥皮鱼的地位得到提升。剥皮鱼每年四月由济州岛至对马渔场一带的越冬场向山东近海洄游，五月中旬到达海洋岛、莱州湾等渔场，十一二月才游返越冬场，逗留时间长达半年以上。而且剥皮鱼性较迟钝，游泳速度慢，喜群大集，用底拖网或对网捕捞，常有惊人的渔获量。每年九到十月，特别是刮大风之后，海里全是剥皮鱼，码头上堆的成堆成岭的。上世纪七八十年代，黄渤海海域剥皮鱼年产量最高曾达三十多万吨，仅次于带鱼。但也正因为它容易捕捞，容易被一网打尽，所以到了九十年代，剥皮鱼的产量出现了断崖式的下降，如今在渔港码头上看到条剥皮鱼，大家都像看稀罕儿一样。现在一条够斤的剥皮鱼差不多要四五十一斤，价格比以前翻了几百倍。不过好在如今威海和烟台都开展了剥皮鱼人工繁育和养殖项目，剥皮鱼皮实好养，生长速度快，饲料成本低，是很有前途的近海养殖品种。
剥皮鱼鱼肉紧实细密，雪白如蟹肉，红烧、酱焖、香煎、油炸均可，不过新鲜的剥皮鱼最好的吃法还是杀生。我有一个朋友，以前在渔船上干过，他说每年到了收船停工的时候，老板娘要准备一桌“煞桌菜”，剥皮鱼杀生是必备的主菜，一大早老板娘就开始切生鱼片了，这是很考较刀工的活儿，鱼片越薄越好，有时薄得就和层窗户纸似的，那真是“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。切好的鱼片用白醋“咬一咬”，蘸辣根吃，鱼肉细腻有弹性，鲜美中带着辛辣，辛辣里藏着回甘，用来下酒最是清爽不过。剥皮鱼也可以做鱼罐头，还可以送烤鱼片厂加工成烤鱼片，它和鳕鱼一样都是白肉鱼，但肌肉纹理要比鳕鱼紧致，吃起来更有嚼头。
剥皮鱼还有一个重要的去处，就是冻成冰盘发往内地。剥皮鱼的头差不多占身体的三分之一，头部肉少，可食性差，第一背鳍还有一根粗大鳍棘，搞不好就会扎着人，再加上要剥皮吃，头、内脏和皮等没有食用价值的部分能占到体重的一半左右，所以为了降低运输、冷冻及人工等成本，运到内地的剥皮鱼都是剥皮去头的，这样成本会降一半。因此，川渝两地的人见到的耗儿鱼通常都是将鱼头等部位剔除掉的，也就是去皮、去头、去内脏，俗称“三去耗儿鱼”。
剥皮鱼就这样坐着冷藏车来到几千里之外的巴蜀之国，可以说，除沿海城市外，川渝地区是剥皮鱼的最大消费地，红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼、干烧耗儿鱼、双椒耗儿鱼，当然还少不了拿来涮麻辣火锅或是街头炭烤，反正川渝大厨们把用来对付淡水鱼的招术都转嫁到剥皮鱼的身上了。剥皮鱼有着淡水鱼少有的紧致弹牙的口感，川菜的麻辣重味也可掩盖冻鲜的些微异味，二者的相逢，称得上是金风遇到玉露，干柴碰上烈火，情不知所起，一往而深。
补记：日本人称潮汕人口中的“圆迪”（丝背细鳞鲀，鲀形目单棘鲀科冠鳞单棘鲀属，与剥皮鱼是远亲）为“皮剥”。
皮剥刺身
皮剥寿司
夏季皮剥产卵过后回复体力，二次复出，正适合吃鱼肉，做刺身、寿司都好，风味清雅；
皮剥的肝
秋冬季节皮剥鱼肝丰腴肥美，与鮟鱇鱼肝同称为“海中鹅肝”，可酒蒸，可炖煮，能更好地体现其口感的细腻与口味的浓郁。
部分引自网络，著作权归原作者所有
扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈⭕，套上网兜，中间用长绳系好。到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼。带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮
配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒做法:新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天。
扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位。清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用。锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许。汤变色后转小火慢炖。汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可。
粉皮晶莹透亮，入口爽滑有韧劲，浸满了鱼汤的鲜美滋味。鱼肝入口即化，齿颊留香。扒皮鱼的鱼肉，在海鱼里是最接近蟹肉的味道，入口有一点韧劲，回味带着鲜甜。最主要的是扒皮鱼只有一根主刺，没有其它的细刺，省了挑刺的烦恼!小贴士:扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅。扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟。喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味。我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上。最后，说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后，有的会发出类似耗子的吱吱叫声，特别的有趣。还有垂钓扒皮鱼的时候，必须要用小钩和轻的铅坠子，因为扒皮鱼的嘴小而且喜欢在水的上层活动。
淡水鱼 是生活中主要营养来源的鱼类，我们并不陌生，但是淡水鱼种类有多少却很少有人知道吧！ 世界已知鱼类有26000多种，淡水鱼约有8600多种，其中我国鱼类就有3000多种，淡水鱼有1000多种。
一、淡水鱼地区分布
淡水鱼一般指在河、湖、江中生活的鱼类。 因地方水域不同，气温环境不同，因此淡水鱼种类也不同，像 东南区 （广东、广西、云南、贵州等地） 主要的淡水鱼有：鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、胡子鲇、罗非鱼等鱼类 。 江河平原区 （长江中下游、黄河下游及辽河下游等） 主要淡水鱼有：鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、乌鲡、鳗鲡等鱼类。 北方地区 主要有： 大马哈鱼、香鱼、雪鱼等鱼类 。 西北高原地区 （新疆、西藏北部、甘肃、陕西等地） 主要有：中华弓鱼、黄爪鱼、江鳅等鱼类。 努澜区 （西藏南部、四川、云南西部等）主要鱼类有：东坡鱼、鲈鱼、沙鳅、平鳍鳅等。
这上述地区主要养殖的同种淡水鱼类有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见家鱼。
二、哪种淡水鱼鱼刺少
因淡水鱼种类太多，这里就介绍我们常见的鱼类。常见的除了四大淡水鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）外，还有鲫鱼、鲫鱼、武昌鱼、鳜鱼、鲈鱼、财鱼、鲶鱼、黄骨鱼等这些是市场上常见的，当然也有不长见的，这里不作讨论。
那么哪种淡水鱼鱼刺少了， 淡水鱼都是带刺的，这里就以只有主鱼骨或者刺少的鱼为例，有鲈鱼、桂鱼、财鱼、鲶鱼等， 不常见只有主刺的鱼有红鳟鱼、银鳕鱼、养殖鲟鱼等。
三、哪种刺少还好吃
这里就以常见的，只有主鱼骨或细鱼刺较少的鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼来做介绍分析。
以上介绍的四种常见刺少的淡水鱼除了鲶鱼没有鱼鳞，其余三种都鱼鳞很小，鲶鱼和财鱼身上又有很滑的粘液，所以处理的时候要非常小心， 其共同点都是肉质细嫩鲜美，只有主鱼刺，期中鲶鱼鱼刺比其他三种多。 我觉得这四种鱼做出来的味道都很棒，不管是炖汤还是烧，都肉质细嫩，味道鲜美。
四、实践操作
这四种鱼都不错，就以鲈鱼为例来分享做法，也因钟南山院士的饮食食谱最近火了，其中点名喜爱的就有鲈鱼。
～～清蒸鲈鱼～～特点：味道鲜美，肉质细嫩
第一步：准备食材
主料：鲈鱼1条
辅料：姜1块、大葱1小段、红椒1个、小葱
调料：盐少许、味精、鸡精、蒸鱼豉油、猪油10g。
第二步：食材处理
第三步：开始制作
1找个大点盘子，要能放下整个鱼，在盘中底下放入三片生姜，然后把鲈鱼身上抹少许的一层盐放在盘中。
2把猪油淋在鱼身上，再把鸡精、味精撒在鱼身上，再放入几片姜鱼上，放入蒸锅。
3蒸锅上汽10分钟左右，看鱼是否熟透，熟透就可以拿出来，然后把生姜挑掉不要，把水倒掉，另准备一个盘子，把鲈鱼保持形状轻轻倒入另一个盘中，然后淋入蒸鱼豉油，把切好的丝放在鱼上面。
4起锅烧油，油温7层热把油淋在姜葱丝上即可。
==》清蒸鲈鱼疑惑解答
问：蒸好后为什么要换一个盘子？
答：因为蒸鱼的过程中，鱼肉中的杂质会分泌出来吸附在盘子上，一是很脏冷后有异味，二是不美观影响食欲，所以需要换干净的盘子。在换的过程中要保持鱼的完整性，轻轻的顺着盘子滑到另一个盘子就好了。
==清蒸鲈鱼技术总结
1清蒸的鲈鱼必须要用新鲜的鲈鱼（其他清蒸鱼同样要用新鲜的），放置时间越久鱼的鲜味越淡，很容易吃出来。
2处理鲈鱼时，鱼鳞很小一定要处理干净，不然影响口感，不能食用腥味大的部分都要去除，这样才能使做出来的鱼不腥。
3鲈鱼清蒸前不需要用料酒腌制，新鲜鲈鱼本来就腥味小，料酒反而会影响鱼的鲜味。
4蒸的时候放入猪油是为了增加香味和口感，鲈鱼吸收猪油的脂肪油不但香味更浓，口感也会更醇厚。
5如果无法判断鱼肉是否熟了，可以用一根轻轻插入最厚的位置，如果不费劲就说明熟了，反之则继续蒸。
6最后淋油在姜葱丝上是为了激发香味，使鱼色香味俱全。
淡水鱼种类繁多，其中市场上最常见，刺少淡水鱼有鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼、黄骨鱼，不常见的有红鳟鱼、银鳕鱼、养殖鲟鱼等，以鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼为例，都是只有主鱼骨或鱼刺很少的鱼，其肉质细腻，味道鲜美，鲈鱼适合清蒸，烧制，鳜鱼适合清蒸，烧制或做臭鳜鱼，财鱼适合炖汤、烧制，鲶鱼适合酱烧。以鲈鱼为例做清蒸鲈鱼，其味道鲜美，肉质滑嫩，原汁原味，不用担心有细刺。
很高兴回答你的问题，我是喵喵私厨，擅长用最简单最快手的方法做家常菜。
刺少的淡水鱼的有很多种呢，像一般市场上比较常见，价格适中的主要有鲈鱼和昂刺鱼。相比较而言个人更喜欢昂刺鱼的口感，细腻。
喵喵家有小朋友，鲈鱼，昂刺鱼也就成了常做的菜了，比较适合孩子吃，刺少，味美，营养价值好。喵喵这里提供两种相对清淡，但是也很味美的做法——昂刺鱼蟹味豆腐青菜汤和清蒸鲈鱼。常家，快手，美味，是他们的特点。我家小朋友很喜欢，如果家有小朋友可以试试看哟。希望对您能有帮助。
名字很长，只是为了做一个菜营养都全了，省事。小朋友不太爱吃青菜，我一般是把青菜给剁碎了，出锅前和葱花一起放入。这个菜属于一道高蛋白低脂肪的菜，减肥的集美门也可以尝试一下。
材料：昂刺鱼1-2条，蟹味菇（香菇也可以，没有蟹味菇的味道好）适量，豆腐一小块，鸡毛菜一小把（小油菜，娃娃菜都可以的），小香葱两根，生姜一小片，香油少许，食用油。
方法：
清蒸鲈鱼可能是鲈鱼最简单方便的做法了，而且可以最大限度的保留鱼本身的鲜味，清单美味，适合孩子和减肥人士吃哦。
材料：鲈鱼一条，料酒，生姜，香葱，蒸鱼豉油，食用油，红辣椒或者胡萝卜（为了装饰可以不用）
方法：
您好！很高兴为您回答
哪种淡水鱼刺少还好吃当属鲟鱼只有一根主刺，而且鱼骨都有脆骨鱼肉里没有鱼刺，肉质鲜嫩可口非常适合小孩老人食用。
鲟鱼最好吃的做法当属清蒸了，为大家介绍最好吃清蒸方法。
清蒸鲟鱼
主料:鲟鱼一条 辅料:姜10g、蒸鱼豉油10g、料酒10g、葱5g、蒜5g、盐2g
1、首先把买来的鲟鱼清理干净，用刷子清理鱼表面粘液，鱼两面用刀隔4厘米划开。
2、倒入料酒撒些盐，把鱼把大盘子里切好的葱姜蒜丝塞些进鱼肚里，鱼表面也撒上一些，倒入蒸鱼豉油腌制25分钟入味。
3、把鱼放入蒸锅大火蒸20分钟，出锅撒些葱花淋上热油即可。肉质鲜嫩没有鱼刺非常适合小孩子和老人。
希望我的回答对您有所帮助！
鱼刺少而且好吃，最常见的鱼有很多种，如鲈鱼，桂鱼，多宝鱼，小黄鱼，三文鱼等等。分享两种鲈鱼的做法给你，简单易学，肉质鲜嫩，特别适合老人与小朋友们。
清蒸鲈鱼
食材 鲈鱼，盐，料酒，葱，蒸鱼鼓油，姜。
1 鲈鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
2 撒入盐揉均匀，在撒上葱姜丝。
3 倒入料酒，涂抹均匀，腌制十分钟。
4 器皿里放入对半切开的黄瓜段或筷子，支持鱼起身，易熟也更入味。
5 放入腌制好的鱼。
6 鱼放入蒸锅，蒸20分钟。
7 蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼鼓油。
8 烧热少量的食用油淋上鱼身上即可，一道美味的清蒸鲈鱼开吃喽。
红烧鲈鱼
食材 鲈鱼，姜，葱，香辣酱，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，生抽，老抽。
1 取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入三勺料酒揉抓几下，
2 鲈鱼清洗干净，在鱼身上涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟。
3 姜，蒜适量切沫。
4 锅内热油下小火油煎。
5 煎至两面呈金**盛出备用。
6 锅内热油下姜蒜小火炒香。
7 再加入一勺香辣酱炒香。
8 加适量清水，盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，老抽，将锅内红烧汁烧开。
9 煎好的鲈鱼放入锅中，上锅盖小火十分钟，中间翻一面。
10 最后大火收汁，直至汤汁变粘稠，出锅装盘。一道美味的红烧鲈鱼开吃喽。
作为酷爱 美食 的营养师，今儿给大家介绍十种 常见淡水鱼中鱼刺少、味道非常好的鱼。这些鱼无一不是肉质细嫩滑爽，鲜美异常。另外，我也跟大家聊聊这些鱼怎么吃更有营养、更好吃！
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼即桂鱼，属于中国菜中珍贵的淡水鱼种类，现在早已人工养殖。鳜鱼肉和黄花鱼类似都是蒜瓣肉，而且肉质鲜嫩无比，蛋白质含量高。鲜活的鳜鱼最好是清蒸桂鱼或者糟溜鱼片，一般冰鲜鳜鱼可红烧或干烧，安徽名菜臭鳜鱼是享誉一方的 美食 。
海水和淡水都有鲈鱼，鲈鱼相对于鳜鱼而言比较便宜亲民，与鳜鱼一样，鲜活鲈鱼做清蒸鲈鱼、醋椒鲈鱼、汆鲈鱼丸、蒸鱼糕最佳，冰鲜鲈鱼可以红烧或干烧。
嘎鱼也叫黄腊丁，娇小可爱而肉质滑嫩，但一般是吃鲜活的。嘎鱼推荐做法有冷锅鱼、竹笋豆腐砂锅炖嘎鱼、泡椒蒜子烧黄腊丁。
江团又叫肥沱鱼，在四川、重庆、湖北很有名。这么多年，北京人把江团 都 做酸菜鱼和水煮鱼吃了，其肉质的确口感肥美。江团也可以开片，加剁椒和豆豉来蒸，脂肪摄入量更少。
黑鱼又叫柴鱼棒子或才鱼，是一种非常凶猛的淡水鱼，恨不得除了清道夫之外的鱼它都要叼一口。黑鱼肉质极为细嫩，而且鱼皮筋道，做黑鱼火锅、汆黑鱼肉丸、泡椒芹黄炒鱼丝都非常好吃。
鲟鱼算是淡水鱼的老祖宗，在没有人类的时候就已经活在地球上亿年。鲟鱼与鳇鱼以及海中的鲨鱼、鳐鱼都属于软骨鱼类，含有丰富的蛋白质，其鱼骨中含硫酸软骨素，其龙筋中含有丰富的精氨酸，而鱼皮的胶原蛋白极为丰富。鲟鱼的籽是名贵的黑鱼籽，富含卵磷脂、维生素A、锌硒和其他珍贵的不饱和脂肪酸。
银鱼分为大银鱼和小银鱼，又叫面条鱼，小银鱼像牙签一样细长透明而柔弱无骨，海水和淡水都有银鱼。淡水银鱼比较有名的是太湖银鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素。银鱼可以与鸡蛋一起做银鱼鸡蛋饼、可以做银鱼鸡蛋羹、鸡蛋炒银鱼等等。
大马哈鱼属于江海廻流鱼类，在淡水中产籽。大马哈鱼在黑龙江、乌苏里江都有盛产，其肉质粉红细嫩，做红烧大马哈鱼或汆鱼丸较好。大马哈鱼的鱼籽颗粒较大，类似黄豆粒而橙红鲜艳，是日本料理和西餐中的珍贵食材，并且富含卵磷脂等营养素。
虹鳟鱼外表鲜艳夺目，肉质粉红细嫩，与三文鱼、大马哈鱼类似。虹鳟鱼肉质绵软滑嫩，比较有名的是碳烤虹鳟鱼，清蒸虹鳟鱼或金鳟鱼。
另外，淡水鱼和海水鱼共有的还有针鱼、舌鳎、河豚（艇鲅鱼）。鱼类的共同特征是高蛋白、低脂肪，尤其适合老人、孕产妇、幼儿、三高慢病患者。多吃水产品，少吃饱和脂肪酸含量高的畜肉，可以更好的保护心血管。
很高兴回答您的问题，淡水鱼刺少，而且还好吃的鱼有，黄辣丁、江团鱼、鳝鱼、鲶鱼等。
下面介绍一下黄辣丁，黄辣丁就脊背上一条通刺，肉质细腻滑嫩，老人小孩儿都适合吃。
我把酱焖黄辣丁的做法分享给大家。
1:把宰杀好后的黄辣丁，用5克盐、5克鸡精、5克胡椒粉、10克生抽、10克料酒。葱姜蒜等！腌制20分钟。
2:起锅烧油，我内放入30克色拉油，放入葱姜蒜花椒，大料爆香，下入腌制好的黄辣丁。倒入一瓶啤酒，下入30克黄酱、10米醋、3克盐、3克鸡精、10克白糖、10克生抽。小伙烧十分钟，收汁出锅。装盘，撒入葱花点缀一下。
很高兴回答你的问题！
哪种淡水鱼鱼刺少还好吃？
莹莹一直觉得鱼刺少的淡水鱼有黑鱼、鲈鱼、鳜鱼等。其中鳜鱼味道最为鲜美，鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁等多种营养元素，自古就有“海中梭，江中埘，河中鳜”之说。“桃花流水鳜鱼肥”更是描写鳜鱼鲜美的诗句，肥美的鳜鱼是鱼中极品，肉质细嫩，味道鲜美，肌间刺少，极易消化，鱼肉热量不高，而且富含抗氧化成分，食用价值很高。在我国很多地方都有，是招待客人、办酒席的上等鱼肉，是难得的美味佳肴。
下面简单介绍一种制作 清蒸鳜鱼 的方法：
材料：鳜鱼700克 大葱一根 小米椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
做法：
1姜切片，大葱切细丝，小米椒切小段，备用。
2鳜鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
4蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
5关火后再用水温余热再蒸五分钟。
6海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上小米椒段，最后放上葱丝。
7炒锅烧热，倒入食用油烧熟，将热油淋在鱼身上。
一道美味的清蒸鳜鱼就做好了，希望莹莹的回答能够提供帮助！
相信有很多吃货都是懒癌患者，譬如，吃樱桃不爱吐核，吃西瓜不爱吐籽，吃鸡翅又不想啃骨头，吃鱼嫌有刺……
海宝只想说，这世界上的食物都能按照你的心意长吗，你又不是造物主。海宝也是一枚吃货，最喜欢吃鱼，虽然鱼不可能没有刺，但是有刺多刺少之分，我们可以选择刺少的鱼，吃起来又方便又过瘾。
为什么有的鱼刺多有的鱼刺少呢？因为鱼刺的多少，一定程度上体现了鱼类的进化。进化主要是环境因素造成的，比如生活在高水压中的鱼一般刺都小，所以深海鱼都是小刺。海鱼比较高级，所以刺相对较少，淡水鱼比较低级，刺较多。
淡水鱼有许多的小刺，它们是肌间刺，分布于椎体两侧肌隔中的小骨，其数目会随着鱼类进化逐渐减少，直至消失。鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等鲤科鱼类，进化程度低，小刺多。鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼（福寿鱼）、黑鱼、鲶鱼等进化程度高，无小刺。另外，肉质的差异也与肌间刺有关。
海水鱼中，沿海常吃的带鱼、鲅鱼、扒皮狼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼等刺较少，深海鱼刺更少适合做鱼排、鱼堡、西餐等。刺少的鱼适合红烧和清蒸，清蒸鲈鱼、红烧带鱼，美味又营养。
小刺较多的鱼则比较适合油炸，煎烤，烤海鲫鱼在夜晚的大排档，格外诱人，外焦里嫩，肉质鲜美。最后，熏鱼也是不错的选择，香酥黄花鱼，回味无穷。
我是水蓝木绿说 美食 ，今天我来回答，什么淡水鱼刺少还好吃。
我的回答是:江团，江团可以做成水煮鱼、烤鱼和纸包鱼。下面我就着重把水煮鱼详细的给大家介绍一下。
准备材料:主料:江团一条15斤左右，白菜切片，豆腐切片，豆腐皮切成条儿，木耳、青菜、粉带适量。
辅料:葱、姜、蒜末、花椒、干辣椒 。
配料:豆瓣酱、红九九、香辣酱、淀粉、料酒、盐、味精、鸡精、鸡蛋一个。
步骤:1把江团洗干净，切下鱼头，把鱼头从中间劈开。
2顺着一侧的鱼背骨把鱼劈成两半儿，取下鱼肉，再顺着另一半儿的鱼骨把鱼肉取下。
3片成片儿，把鱼骨切成块儿。把鱼片放入碗中放盐、味精、少许料酒用手抓一下入味，放入半个蛋清，搅匀，再放入适量的淀粉。继续搅拌均匀。
4把白菜、青菜、豆腐、豆腐皮、木耳、粉带焯水，放入盆底。
5锅里烧油，油热后，下入葱、姜、干辣椒、花椒炒香，再放少许料酒，再下入豆瓣酱、红九九、香辣酱、炒拌均匀。
6加水，水烧开后下入鱼头、鱼骨、少许料酒，下盐、味精、鸡精调味儿，把鱼头、鱼骨煮熟后捞出，放入刚才装菜得盆里。再下鱼片，煮熟，连汤倒入装菜的盆中。
7把蒜末放在鱼片上，锅里烧油，油热后泼到蒜上，上面再放少许香菜点缀即可。
这样一道美味的水煮鱼就做好了。要是不喜欢吃水煮鱼，还可以做成纸包鱼或烤鱼，一样好吃。
希望我的回答可以帮到你。
推荐罗非鱼（非洲鲫鱼），我女最喜欢吃，教你一个做法，保证很鲜美。（焖鱼加蕃茄）
杀好的鱼洗净沥干水分，放少许盐腌一下，锅热下冷油转动一下，让锅都粘上油，煎鱼可以防粘，放入鱼慢火两面煎金黄，煎久点鱼肉更香、肉也更结实，煎时可往鱼肚子里浇点热油促进鱼快熟。
看到鱼肚子里的肉熟透时加入蒜碎和姜丝，翻面再煎会后加入少许酱油调味，还可加少许黄豆酱，一个切片的蕃茄（这个是重点，蕃茄在烹饪里可以起到提鲜的作用，煮面也可放一个，汤会更鲜甜），加少许水盖盖子焖一下，中途加入葱段翻面再焖一会，焖到还剩下少许汤汁即关火装盘，吃时夹块鱼肉沾点鱼汁，超级美味，因为没有细骨，特别适合孩子老人吃，当然也适合懒人吃。[呲牙][呲牙]
鳕鱼。好吃且少刺。
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素[3]。
鳕鱼其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低 7 倍，比三文鱼低 17 倍左右。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收。鳕鱼的肝脏大且含油量高(含油量20-40%)，除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。另外，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”[3]。
鳕鱼还具有一定的保健功效。鱼肉可活血祛瘀；鱼鳔可补血止血；鱼骨可治疗脚气；鱼肝油可敛疮清热消炎，抑制结核杆菌，消灭传染性创伤中存在的细菌，其制成的药膏能迅速液化坏疽组织；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1 kg胰腺中提取12000 IU胰岛素，有较好的降血糖作用
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