将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。
干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。
在我国北方地区以面食为主粮，我们在和面时如何掌握面团的软硬呢，有哪些因素会影响面团的软硬呢，请看以下为您介绍
面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬，蛋白质高的面粉称为高筋粉，和的面团比较硬，蛋白质含量比较低的面粉，称为低筋粉，和的面比较软。
第二，热水和面会比较软，冷水和面会比较硬，和好的面团，醒一下会变软一些。
第三，面粉里面加入粗粮，比如玉米面，荞麦面等等粗粮，面团会变硬。
第五，和面时加入少许油脂，面团会变得柔软。
第六，和好的面团，如果放入冰箱冷藏1-2小时，会变硬。
第七，面团放一些发酵粉，发酵后的面团会变得柔软。
面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。
同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
相信大家都吃过饺子吧，可是包饺子是个技术活，而且包饺子的面也是很重要的，太硬太软都不好包，那么包饺子面硬了怎么变软呢？
包饺子面硬了怎么变软？
1、先将面团放入容器中，盖上一块湿布；
2、一个小时后取下湿布，用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多；
3、接着用拳头使劲压面团，并且使劲揉面团，让水分和面团融合即可。
怎么做饺子皮？
1、面粉倒入盘内，边倒水便搅拌成雪花状。
2、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜或者锅盖覆盖静置醒发15分钟后，再揉匀一次。
3、将面团滚动搓成均匀长条，分成均匀长短的长条面团后揉圆面团。
4、最后用擀面杖将面团擀成厚薄均匀，边缘圆润的圆面皮，饺子皮就做好了。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
1、做面包将面揉硬了要是在制作面团的时候还没有进行发酵工作，那么我们可以往面团里面加入适量的清水，然后再进行揉面工作，注意揉面的时候不能一次性将水加进去，要慢慢加，边加边揉，这样制作出来的面团就不会过硬了。
2、或者我们将制作好的面团放到阴凉潮湿的地方静置一段时间，这样再取出来的时候就会发现面团已经慢慢变软了，这个过程中不能频繁的更换位置，放好了之后不能移动，以免影响效果。
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