泸州老窖头曲。
泸州贡是泸州老窖的一个系列酒。所有泸州股份的产品都叫泸州老窖，这些产品又分为泸州老窖四个大字的产品和几十个像泸州贡、龙香醇、老窖醇香等等这些系列酒。
泸州老窖头曲是泸州老窖五大核心战略单品之一，酿制泸州老窖头曲的泸州老窖酒传统酿制技艺经过近700年、历经23代人的无断代传承，于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。作为泸州老窖品牌的塔基产品，泸州老窖头曲酒定位大众消费白酒品牌。
宜宾头曲酒是真的。“川酒甲天下，精华在宜宾”，宜宾被誉为“中国酒都”，宜宾坐拥4000年酿酒历史、3000年种茶史的历史文化名城，这里聚集众多白酒精英企业，是“五粮浓香酒”的发源地。
1、特曲与头曲及二曲酒的发酵、贮存时间和接酒时间不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年；发酵、贮存时间长短先后是特曲酒到头曲酒再到二曲酒。
2、特曲，头曲，二曲，等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
3、所以，泸州特曲酒的质量比头曲酒好，头曲酒又比二曲酒好。
扩展资料
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
参考资料：
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