方便面是谁发明的

方便面是由来自日本的安藤百福发明的。

安藤百福最初是为了帮助穷苦的人能够便捷的吃到拉面，于是便绞尽脑汁研究了能够使面条长期保存，以及使部分蔬菜长期保存不腐坏的方法。

在经过无数次实验之后，安藤百福最终发明了只需要热水冲泡就能够食用的面条，并且在面条加入了一些被抽干了水的蔬菜。安藤百福发明的方便面造福了全球的人民。

安藤百福曾经在街上看到有许多人为了吃到一碗热腾腾的拉面排队排了很久，这使得安藤百福产生了怜悯之心。

他回到家之后思考能不能够做出一种食品，使得人们无需排队只需要购买，再经过几道简单的加工步骤就能够吃到一碗热腾腾的面条，安藤百福为此开始了他的实验。

一提起桂林大家的脑海中肯定会涌现出一句俗语“桂林山水甲天下”，众所周知，桂林的自然美景是天下闻名的。其实，除了优美的自然风光，桂林的米粉也是它能够吸引到众多游客的一大原因。桂林米粉不仅口感嫩滑爽口，各种口味类型应有尽有，而且拥有着悠久的历史传承。

那么，桂林米粉的起源在什么时候，又是由谁发明的呢？

这其中还是有一个传说可以追溯的，就是在两千多年前的秦始皇时期。当时，秦始皇发动大军攻打百越地区，因此，要在桂林以北的区域修筑灵渠，达到一定的抵御外敌、方便交通的作用。但是，由于当时的秦兵大多都是北方人，从小就是以面食作为主食，他们更加喜欢刀削面、拉面之类的。忽然间，到了南方，主食变成了大米，许多的将士都没有办法适应。

不能好好吃饭，也就没有力气高效率的修筑灵渠了。这个时候，还是当时负责修建灵渠的官员监御史：史禄，他想出了一个解决的办法。据传他是越人，史料记载：“秦始皇遂使监禄凿灵渠运粮，以使深入百越。”他要求随军的伙夫，把大米泡胀，磨浆蒸熟之后，再加入一些必须的调味品，这样就做成了类似面条的米粉供给给士兵们食用。

秦兵吃了之后都非常的喜欢，由此，桂林米粉也就诞生了。

那么，这个所谓的传说到底有没有可信度呢，发明者到底是真是假呢？其实，综合来看，这个传说应该是半真半假的。

虚构的成分在哪里呢？

因为，中国是在东汉的时候，才出现了最早的小麦苗条，这比秦始皇时期晚了三百多年。而且，最开始苗条的做法也很粗糙，根本不会出现拉面这种细致的加工手法。拉面或者刀削面可能是在宋朝的时候，或者更晚的明朝时期才出现的。

所以说，当时的秦兵喜欢吃刀削面和拉面，这应该是不可能的。当时，盛行的还是青铜器，加工制作还是很粗糙的，因此，秦朝的时候可能不会出现面粉这种东西。当时的人们应该只是，简单的把小麦煮熟食用。

那么，桂林米粉跟史禄有没有关系呢？

根据考古专家的发现，桂林米粉比小麦面条出现的更早，所以，米粉还是有可能跟史禄有关的。我们中国目前发现的最早的面条，是青海喇家遗址出现的一碗面条。经过考古专家的研究发现，这个面条是经过黄米或者小米碾制出来的。

但是，因为当时还没有出现圆形的转盘石磨，所以，需要用擀面杖将其一粒一粒的进行碾压。特别费工费力，所以，只有当时的官员能够食用，这种面条也就因此没有广泛的普及开。大概在秦始皇统一六国的战国时期，这个时期的中国才开始出现了转盘石磨。

有了这个基本的制作工具，面粉和米粉才有了真正的可以被推广的基础。

然而，中国人吃上米粉和面粉可能比这个时期还要晚几百年时间。因为，石磨的发明，最初的时候，并不是用来制作面条的。大概在战国晚期出现的石磨，它主要是用来磨豆浆和米浆的。磨出来的豆浆和米浆用来制作一种叫做“浆水”的古代饮品，它的味道和现在的米汤差不多。

所以，石磨最初跟面粉是没有多大关系的，只是后来，随着浆水的出现和食用，人们对它又进行了一个简单的加工。随着制作流程的完善，又经过了几百年的时间，不断的尝试和探索，才有了之后我们食用的面粉。

综合这些历史的证据和之前的传说，我们已经可以大致的推测出桂林米粉的起源：

应该是，秦朝修缮灵渠的士兵，把当时的浆水做为了一种日常的饮料，然后，在转盘石磨加工的过程中，由于高温的影响，受热的浆水变成了粉皮。于是，当时负责的官员就急中生智，让厨师对粉皮进行一些加工，这样米粉就真正的诞生了。

由于，当时秦军粮食转运的枢纽在桂林，米粉也就在桂林大量的生产，这样桂林也就成为了米粉的发源地。由此看来，桂林米粉可能不仅仅是面条的一种仿制品，还很有可能是面条的“老祖宗”。也可能是由于米粉的发展，才出现了后来的面条。

桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。

我们中国有着五千多年的历史传承，吃穿住行都是文化的象征。在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”

所以，我们在平时的生活中应该学会观察、留心学习，这样我们才能够不断进步。相信下次你再去桂林，一定会品尝一下当地的米粉，了解到它的历史。

面条

面条的由来 1

我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。

宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。

青海“史前面条” 为中国赢得“面条发明权”

面条作为一种世界性的大众食品，很多国家都声称拥有面条的发明权，其中以意大利、阿拉伯和中国三家为主。最近，著名的英国《自然》杂志发表了一篇题为《中国新石器晚期的小米面条》的论文，称中国考古学家在青海[被屏蔽广告]的一个遗址中找到了距今约4000年的面条实物，面条“发明权”之争宣告终结。

2002年10月中旬，中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海民和县喇家新石器遗址上发现了一个倒扣着的碗，在碗形泥土的顶端，也就是原碗的底部位置上，赫然躺着一团鲜**的线状物，质地柔软，外表形似我们今天常吃的“拉面”，粗细相当均匀，直径只有约03厘米，长达50厘米。

论文的主要作者中国科学院地质与地球物理研究所研究员吕厚远是中科院研究微体古植物学方面的专家，他说:“为了弄清楚这个‘面条’的来历，我们主要检测了其中的两种物质:植硅体和淀粉。”植硅体是一种在植物生长过程中充填到细胞中的二氧化硅矿物，不同植物细胞中植硅体的充填形态也不一样，可以长久保存不变化，能够比较精确地对植物进行分类。他说:“从植硅体的形态和结构来看，它只与我国西北地区种植的谷子、黍相似，并不是我们现在广泛食用的小麦。”从形态和光学特征上对比研究了“面条”中的淀粉，结论佐证了“谷子(小米)、黍原料说”。

吕厚远说，软体化石的保存极其困难，中国这碗面条能留下有赖于所在地的特殊遭遇。喇家毁于一次灾难性大地震，盛着面的碗倒扣在地上，窑洞塌下来，黄土覆盖上去。吕厚远说:“幸运的是碗倒扣在地上，使碗中的面条和碗底之间留有一定的空间，不至于使面条直接承受压力而化为粉末，保持了最初的状态。”大地震后是大洪水，黄河带来的泥沙使喇家遗址连同那碗来不及食用的面条被密封在地下，直到4000年后才重见天日。

由于面条作为软体的极难保存的材料，长期以来世界上没有发现早期面条的直接证据，所有的论断皆来源于一些文字记载或壁画，时间也不过2000年左右。喇家遗址发现的这碗面条，不仅为中国人赢得了面条发明者的殊荣，也为新石器农业考古和古代食品文化研究提供了线索。

面条的由来 2

《夜航船》：“魏作汤饼，晋作不托。”（张岱自注：“不托即面，简于汤饼。”）

实际面条之起源，大约早于魏。东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，按刘熙“随形而命之”的说法，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上发展成的早期的面条，那么，东汉时已有之。面条显然是由汤饼发展而成的。汤饼今人考实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。这种汤饼始于汉代，是面条的前身。从汤饼的基础上，又发展成“索饼。”《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。”

《齐民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”先揉搓到像筷子那样粗细，一尺长的段，再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄，这时的片儿已类似宽面条了。

《事物纪原》说：“束皙《饼赋》曰：‘朝事之笾，煮麦为面。’则面之名，盖自此而出也。魏世食汤饼，晋以来有‘不托’之号，意‘不托’之作，缘汤饼而务简矣。今讹为‘馎饦，亦直曰面也。”高承的说法，人称“不托”之后，离后来的面条就近了。“不托”有说是“不托”者所创，大约是后人的臆测。高承又说：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。

《语林》有魏文帝与何晏热汤饼，则是其物出于汉魏之间也。”《语林》中何晏的故事，其实早出于《世说新语·容止》：“何平叔（即何晏）美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色转皎然。”这则故事中的何晏，是汉大臣何进的孙子，随母为曹操收养，少以才秀知名，娶魏公主，是三国时著名的玄学家。何晏长得一表人材。魏明帝怀疑他脸上擦了粉所以脸白，于是大热天请他吃汤饼。何晏吃得大汗淋漓，就用红色的衣袖擦汗。结果，脸上白里透红，更为容光焕发。

束皙的《饼赋》说，冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”《饼赋》中还夸张地描述了下人侍候主人吃汤饼时的馋相：“行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”足见当时吃汤饼，也只是富人的享受。

至晋时，汤饼已有成细条状的了。束皙之《讲赋》中描述下汤饼的情景：“于是火盛汤涌，猛气蒸作，振衣振裳。握〔溺字换成提手边〕拊搏，面弥高于指端，手索遇而交错，纷纷驳驳，星分雹落。”束皙称汤饼“弱如春绵，白若秋练”。

后庚阐《恶饼赋》有“王孙骇叹于曳绪，束子赋弱于春绵”之句，傅玄《七谟》有“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面。忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”之说细如蜀茧之绪，靡如曾缟之线，实在已经很细了。唐时，面条仍称“不托”。

《演繁露》说，汤饼，“旧未就刀钻时，皆掌托烹之。刀钻既具，乃云‘不托’，言不以掌托也。”其品种，在唐时，多了一种“冷淘”。杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采缀付中橱。经齿冷于雪，劝人投此珠。”

《唐六典·光禄vvv寺》：“冬月量造汤饼及黍〔月霍〕，夏月冷淘、粉粥。”《太平广记》三十九《神仙传·刘晏》引《逸史》：“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁。”后人考“冷淘”即“过水凉面”。清潘荣陛《帝京岁时记胜·夏至》：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”宋代，面条正式称作面条，而且作面方式，除汤煮以外，又有了炒、〔懊字换成火字边〕（焖）、煎等方法。另外，面上开始加荤素各种浇头。《东京梦华录》记汴京的面条，有四川风味的“插肉面”、“火〔懊字换成火字边〕面”，南方风味的“桐皮熟烩面”。《梦粱录》记南宋面食名件，有“猎羊盦〔音为an〕生面”、“丝鸡面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“大熬面”、“子料浇虾〔燥字换成虫字边〕面”、“银丝冷淘”。

《武林旧事》中又记有“大片铺羊面”、“炒鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋辣面”、“笋菜淘面”等。面条发展成熟之后，便出现了挂面。古籍中第一次出现关于挂面的文字记载，乃元人忽思慧的《饮膳正要》：“挂面，补中益气。羊肉一脚子，挂面六斤。蘑菇半斤，鸡子五个煎作饼，糟姜一两，瓜荠一两。右件用清汁中下胡椒、盐、醋调和。”这是一种以羊肉、蘑菇、鸡蛋烹制挂面的方法，这说明挂面在忽思慧以前已有之。

《饮膳正要》成书于元夭历三年，也就是公元1330年，那么挂面发明于何时呢？今人考，宋理宗淳有〔礻右，音为you〕辛亥十一年（公元1251年）凌万顷和边实撰的《玉峰志》卷下《土产·食物》中记：“药棋面：细仅一分，其薄如纸，可为远方馈。虽都人、朝贵亦争致之。”有学者认为，这种“药棋面”就是最早的挂面。棋子面，又各“切面粥”，其实《齐民要术》中早有记载：“刚溲面，揉令熟。大作剂，揉搓成饼，粗细如小指头，重萦于面中。更揉搓，如粗箸大，截断，切作方棋。簸去勃，甑里蒸之。气馏勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷。极散，勿合相粘，袋盛举置。须即汤煮，别作〔月霍〕浇，坚而不泥。”这种棋子面，形状像方棋那样，蒸熟阴干之后，铺在阴地净席上，然后再装在口袋里久藏，临吃的时候取出来，放进沸水里煮一煮，浇肉汁拌和，吃起来韧而不烂。

《玉峰志》里的“药棋面”显然与《齐民要术》中的“棋子面”不同，它仅阔一分（也就是3．3毫米），看来形态是细长的面条，而非棋子大小的面片。它产于平江府昆山县，能运往当时的都城杭州，成为贵族官僚们喜爱的馈赠之物，看来就因为它已经具备了药疗保健的特色。抻面的记载，最早见于明宋诩的《宋氏养生部》：“扯面”：“用少盐入水和面，一斤为率。既匀，沃香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆一宿，余分切如巨擘。渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条。先作沸汤，随扯随煮，视其熟而先浮者先取之。齑汤同前制。”薛宝辰《素食说略》中，又称为“桢条面”：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为‘桢条面’。其法以山西太原平定州、陕西朝邑、同州为最佳。其簿等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧，真妙手也。”刀削面又称“削面”。

清薛宝辰《素食说略》记：“削面”：“面和硬，须多揉，越柔越佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”面条做法各种各样，就名人而言，袁枚、李渔又各有其做面理论。袁子才认为“大概作面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。”他最拿手者，是作“鳗面”。以大鳗一条，拆肉去骨熬汤，汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁，一大碗汤极少量面。李笠翁则极反对这作法。他说：“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中。汤有味而面无味，是人之所重者，不在面而在汤，与未尝食面等也。”他说，他做面则是“调和诸物尽归于面，面具五味，而汤独清。如此方是食面，非饮汤也。”他所创制的面有两种，一日：“五香面”，一曰“八珍面”。“五香面”是自己家用，“八珍面”是用来请客的。“五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈、煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细。然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中，尽句咀嚼，不似寻常夹面者，面则直吞下肚，而且咀呕其汤也。”“八珍者何？鸡、鱼、虾三物之肉，酒（疑为晒之误）使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极翻之末和入面中，与鲜汁，共为八种。”李渔说，作此“八珍面”，鸡鱼之肉，一定要取精肉，稍带肥腻者不能用。鲜汁也不用肉汤，要用笋、蕈或虾汁，因为面性见油即散，擀不成片，也切不成丝。拌面之汁，加鸡蛋清一二盏更宜。

人称“伊府面”者，其实乃清乾隆进土伊秉绶的家厨所创。伊秉绶字组似，号墨卿，好品味。其在惠州为官时，因喜面条，家厨遵其嘱予以改进。“伊府面”先以鸡蛋和面，面成后煮至八成熟，捞出，拌上香油，过油炸至金黄。然后再以鸡汤煨软，盛盘内，浇以海参、虾仁、玉兰片。早时民俗，只有伏日吃面之说。

北齐宋懔《荆楚岁时记》：“六月伏日进汤饼，名为辟恶。”至于生日吃面之俗，似始于《唐书·王皇后》：“阿忠脱紫半臂，易斗面为生日汤饼耶。”这位阿忠把衣服脱下来换斗面，为的是做生日汤饼，为什么一定要吃生日汤饼呢？因为古时生男孩称“弄璋之喜”（璋：宝玉，《诗经·小雅斯干》：“凡生男子，载寝之床，载衣之裳，载弄之璋。”）。

唐时，就有要举行汤饼宴贺弄璋之喜之俗。刘禹锡有诗《赠进士张盥》：“忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”苏东坡有《贺人生子》：“甚欲去为汤饼客，却愁错写弄璋出。”为什么唐时就要当“汤饼客”，必食汤饼呢？宋人马永卿在《懒真子》中，就认为“必食汤饼者，则世欲所谓‘长命’面也。”面条，当时已成了祝福新生男儿长命百岁的象征，这种世俗一直沿袭下来，中国人过生日就必吃面条了。

过生日吃面条的来历

有许多地方，特别是一些农村，人们过生日往往都要吃面条，即所谓吃“长寿面”，简称“寿面”。

过生日为什么要吃面条呢？

传说远古的时候，我国有五个贤明的帝王，即黄帝、颛顼、帝喾、唐尧、虞舜。颛顼帝的玄孙姓籛名铿。“善调雉羹（即野鸡汤）以事帝尧，为尧所赞美，封之于彭城。”籛铿活了七百六十七岁（也有的说活了八百多岁），人称彭祖。

汉武帝时，有一天议完朝政，君臣闲谈称寿。有人说：脸长寿就长。也有人说：人中长寿更长。大臣东方朔说：若人中长就长寿，彭祖活八百岁，脸不知多长！他的话说得君臣皆捧腹大笑。

东方朔的这些话传到民间后，逐渐就变样了，“脸长寿长”被说成“面长寿长”。为图吉祥，为求长寿，慢慢形成了过生日吃长寿面的习俗。

注：彭城，相传尧封彭祖于此，为大彭氏国。春秋时宋邑，秦置县。治所在今江苏徐州市。

中国特色面食的来历

在中国的饮食文化中，再以面文化为例，因为面条不仅有2000多年的历史，而且目前习惯吃面条的人约有8亿人之众。自二十世纪八十年代，工业化的方便面快速发展以来，2004年以达到480亿份，产值290亿人民币，成为世界方便面产销第一大国，它融营养、美学、史学于一体，形成东方食品中一支不可忽视的主流食品，各式面条约500多种，色、香、味、形的完美统一。中国的面条起源于东汉，后由“遣唐使”传入日本，元代之后由威尼斯商人马克•波罗传至意大利和欧洲。中国的面条如同茶叶、豆腐、美酒一样为人类餐饮发展做出了巨大的贡献。

中国人吃面讲究很多，实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在面条中。过生日吃长寿面；娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面，有汤有面有滋有味；农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节，不同的喜庆节日吃不同的面条。

中国的“名面”更具独特的人文价值。

如三鲜伊面、四川担担面、岐山臊子面、 韩城大刀面、酸辣老友面等不胜枚举。仅以三鲜伊面为例，该面又称孝子面。据史载，伊尹的母亲常年卧病，其子为母亲特制用鸡蛋和面，揉擀切条之后，蒸熟后用油煎，即使人不在家，母亲也能很方便的吃面，而且久放不腐。吃面时浇的汤是用鸡、猪骨及海鲜炖制的。其母在伊尹的精心照料下身体康复，所以三鲜伊面又称孝子面。而三鲜伊面的加工方法和现在工业化的方便面十分相似。

至于四川的担担面更是家喻户晓，陈宝宝是挑担沿街叫卖的卖面的小贩，担担面的担上不仅佐料齐全，而且有锅有火炉，现吃现煮要吃多少就煮多少，要加什么佐料就有什么，这种全心全意为消费者服务的经营理念是“担担面”长盛不衰的真谛。

脍炙人口的陕西岐山“嫂子面”或称“臊子面”也蕴含着深深的哲理。据载有一穷书生因无父母由哥嫂抚养，嫂子不仅做的面条好而且卤好，为了让小叔子读好书求功名，一家人省吃俭用，嫂子特为他打的卤中有肉有菜，齿间留香，还用油泼辣子增进食欲，小叔子果然中举，所以该面誉为嫂子面。于是很多人为让自己的孩子求功名，也仿制这种打卤面，但屡屡落榜，羞愧无颜，故又称“臊子面”。

广西酸辣老友面是说某人常到一家周氏茶舍去喝茶，后病在家中，周氏店主发现此人未到茶舍，亲自登门知道老朋友病了，特制了一大碗酸辣汤面，并佐以爆香的蒜末和豆豉送上门，老朋友吃完出了一身大汗，身体康复，故称“老友面”。以上所举仅凤毛麟角，挂一漏万，但足以说明通过吃，所传递的是人与人之间的真、善、美，是人与人之间的依恋和慰藉，这正是真正发生在我们生活中，无时无刻不在影响我们，既看不见又摸不着的人情与人性。

比萨饼和面条

比萨市意语为“PISA”，中文译名无可非议；“比萨饼”的意语为“PIZZA”，中文译名早先已有一个“比萨市”，而后又来一个“比萨饼”，所以人们自然而然地就把与比萨市本无关系的“比萨饼”联在了一起。

关于比萨饼的来历，连许多意大利人也说不清楚，只知道它是从前穷人吃的一种用面粉加蔬菜做的饼子，后来生产发展了，生活条件改善了，比萨饼的种类越来越多，质量也不断提高，其中最地道的比萨饼要数那不勒斯的比萨饼。

从PIZZA的发音看，倒很像汉语的“饼子”，有人由此想象两者应有联系；从内容和做法看，也有许多相似之处。意大利的比萨饼同中国的“饼子”到底有无关系，眼下无从考证，但此间却流传有这样一个笑话：古时候，有个意大利人来到中国，很喜欢吃中国菜，对烙饼、馅饼之类更是赞不绝口。后来这位意大利人回国后，便开始自己做中国菜吃，

也做中国烙饼。当他和好了面，调好了肉馅，打算做馅饼的时候，却发现在中国时忘了问馅饼的馅是怎么放进饼里去的，想了半天也没想出来，最后只好把馅就放在饼子上面去煎或烤。现在的比萨饼就是把奶酪和鱼、肉、菜等馅放在面饼上去烤成的，比中国馅饼的花样还多。

中意两国的文化交流源远流长，有马可·波罗等许多动人的故事，但也有许多友好的“争议”。例如面条，有人说面条来自中国，是马可·波罗传到意大利来的；但也有人说，意大利面条历史悠久，它最早出现在意大利南方，如今意大利面条品种和花样极多，有长的，短的，空心的等等。中国面条是软粒小麦面所制，一煮就烂糊；而意大利面条则是硬粒小麦面所制，很难煮烂。中国人习惯吃软面条，而意大利人则爱吃耐嚼的硬面条。所以当中国人到意大利要吃意大利面条时，总要叮嘱多煮些时间；而意大利人到中国要吃面条时，往往是看着那些“面糊糊”发愁。

河南人爱吃面条,并有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面条是河南，山西，山东等中北部人民除馍（馒头）之外的另一大主食，平时每天至少吃一顿。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。

冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。

夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。

春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。

庄户人家爱吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆面，有一种清香的味道。绿豆面条松散不易成团，掺些小麦面就会增加面条的韧性。吃这种面条的时候，汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。

中原民间有句俗语，叫“面条擀薄切窄，不怕临时添客”。意思是补面导的时候，把面条擀得薄一些，切得细一些，就是临时来了客人，主人也不会手忙脚乱。多添几碗水，客人的饭就出来了。所以说，人们爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省力省时，它与吃米饭吃馍相比较，还是非常节约的。从吃面条这个习俗中，可以看出中原人民勤俭持家、朴实厚道的优秀品质

上世纪70年代，位于青海民和县官亭镇的喇家村，村民无意中发现了一些零星文物，随后考古专家判断，这是一个史前遗址。1999年之后，考古专家正式对喇家村遗址进行挖掘。

让专家想不到的是，这一遗址的出土，对研究中国上古历史意义极为重大，和大禹治水都可能息息相关。当然，在这一遗址之中，还有一个极为有趣的发现，即一碗面条，这让专家学者感慨不已：中国果然是舌尖上的民族，不愧是美食之乡，4000余年的原始人类就已经会做面条了！

在中国所有的上古遗址中，喇家遗址极为特殊，因为这一遗址是在瞬间遭遇灾难，然后就此埋在地下，如今挖出的遗址，就是灾难前一刻的先民活动场景。总的来说，这是中国迄今唯一一处大型灾难遗址，与后来的意大利庞贝城一样。

显然，这一次大洪水，以及爆发的时间，与大禹治水极为吻合。所以，不少学者推测：大禹治水的确存在过，并不是虚构的上古神话！

众所周知，有机食物容易腐化掉，想要通过考古证实中华美食源远流长，难度往往比较大。然而，喇家遗址遭遇的灾难，却提供了一定保存条件！

考古专家在整理遗物时，发现了一只扣起来的陶碗，翻开之后，专家震惊了：尽管有所风化， 只有像蝉翼一样薄薄的表皮尚存，但面条卷曲缠绕的形状依然清晰可见。

大地震之后，喇家遗址山洞被震塌，随后经过大洪水的冲刷之后，大量泥土渗透进了碗里，而泥土使陶碗密封起来，加上陶碗倒扣状，所以这一碗面才得以保存下了来。如果不是洪水带来的泥土进入碗里，最终将面条“密封”了起来，那么这一碗面条将无从保持下来。

不管如何幸运和巧合，这一碗面条的出现，证明了中国才是最早发明面条的国家，而且至少有3900多年的历史。2005年，美国的《自然》杂志，也报道了这碗来自3900多年前的面条，给予了确认！

鲜为人知的是，在此之前，国际上认为意大利人最早发明了面条。原因很简单，在2000余年的罗马古城中，考古专家曾经挖掘出一幅壁画，画面上描绘着和面、擀面、切面的场景。

中国对于面条的最早记载，是东汉末期经学家刘熙，他在《释名》中记载：“饼，并也，溲面使合并也”。当然，由于没有，所以很多西方学者不认可“饼”，“水溲饼”、“煮饼”之类，说的是面条。

正因如此，在喇家遗址出土之前，国际上才普遍认为意大利人最早发明了面条。当然，之所以得出这一结论，除了考古物证之外（中国没有发现做面条的壁画，古人虽然“好吃”，却好像不太重视这一点），还和意大利面名闻天下、以及西方话语权强大有关。

其实，除了意大利面，还有阿拉伯面、韩国面，都在争世界最早的历史。但喇家遗址出现之后，世界终于安静了下来。总之，喇家遗址的面条出现，可谓颠覆改写了世界面条史。面条虽小，却是世界上使用范围极广的食品，具有重要的意义。

如今，很多食材都可以做成面条状，但4000余年时期的古人，为何会用低面筋蛋白的小米做面条？从这一碗面条成分来看，说明当时很可能已经存在麦粉面条了，所以才又制作了难度更高、口感更好的小米面条。由此观之，中华民族的确是舌尖上的民族！

其实，翻开中国考古史，还可以发现很多惊人的发现。比如：西周的铜器里，竟然装满了煮鸡蛋；山东地区出土了西周的水饺，距今近3000年；战国秦墓中出土的半鼎骨头汤，距今有2400余年等等。

让人遗憾的是，虽然中国是面条的发明者，但如今最流行的面条，却是日本和意大利的。先民发明的面条，领先世界2000多年，但如今中国面条却没什么国际影响力！实际上，古人还有很多惊人的发明创造，畅销于世界，比如瓷器之类，但后世却是国外的瓷器更吃香。

在中国，最初所有面食统称为饼, 其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。

今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”（《齐民要术》），这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。

面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条（唐时叫“不托”）。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。

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