材料
鲮鱼2尾（约500克），母鸡肉100克，鸡蛋清1个，精盐、黄酒、水生粉、姜片、味精、葱花各适量。
做法
将鲮鱼去鳞、鳃及肠杂，拌入精盐、胡椒粉，以黄酒溃10分钟。
鸡肉剁成蓉，加蛋清、黄酒、盐、水生粉搅拌至黏，塞入鱼腹内。
将锅中加适量水烧沸，放入姜片和鲮鱼，烹入黄酒，用文火煮1小时，调入盐、味精、葱花即可。
服法
佐餐，食肉，饮汤。
性味归经
鲮鱼性平，味甘，无毒，归肝、肾、脾、胃四经。
食性配伍
体质虚弱、气血不足、营养不良者宜食；膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿者宜食。鲮鱼性平，诸无所忌。
养生堂提示
《纲目拾遗》中说：鲮鱼“健筋骨，活血行气，逐水利湿”。此汤能益气血、强筋骨、祛风湿。适用于风寒湿痹、筋骨疼痛、关节不利等症。
主料： 鸡蛋清 100克 鸡胸脯肉 300克 肥膘肉 50克
辅料： 火腿 25克 香菇（鲜） 15克 油菜 25克
调料： 料酒 30克 盐 8克 味精 4克 淀粉(玉米) 10克 猪油（炼制） 75克 鸡油 20克 各适量
鸡蓉蛋的做法：
1 将鸡脯肉、肥膘分别斩成蓉，一起放入碗内，加调味料调和成鸡蓉；
2 火腿、水发冬菇、青菜叶（油菜叶）分别洗净切成细丝待用；
3 将蛋清放入汤盆中，搅打成蛋泡；
4 先舀入少许蛋泡，放进鸡蓉中拌匀，再将剩余的蛋泡放入鸡蓉中调匀；
5 炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至四成热时，用汤匙将鸡蓉一匙一匙地舀入锅内；
6 待外表结软花鸡蓉蛋时，捞起沥油；
7 依次做完后，原油锅移至微火上，再放入鸡蓉蛋，轻轻翻动；
8 另取炒锅上火，放入熟猪油，舀入鸡清汤100克，加绍酒、精盐、味精，再放入配料三丝（火腿丝、冬菇丝、青菜叶丝）；
9 用湿淀粉勾芡，再将鸡蓉蛋捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油，起锅装盘，淋上熟鸡油即成。
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