体外脂肪进入人体后，先在肠道中分解为脂肪酸和甘油。它们先进入毛细淋巴管，这时的内环境为淋巴。然后随着淋巴循环到锁骨下静脉汇入血液，此时的内环境为血浆。最后随血液循环到肝脏，被肝脏转化为体内的脂肪或发生其它的转化。
双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物，有可能会形成反式脂肪酸。甘油有三个羟基，与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯，而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的，所以有形成反式脂肪酸的可能。
双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
甘油脂肪酸一般分为三种，分别是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯，具体看甘油羟基与多少个脂肪酸羟基发生酯化。
双甘油脂肪酸酯具备一个亲水的羟基，可以与水发生反应，所以经常被用在食品添加剂中，用来制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品。
酯类可看作酸和醇脱一分子水得到的，酸脱羟基醇脱氢。得到的化学键叫酯键（基）。水解时就是酯化反应的逆过程，酯键（基）断开，水分子断开成羟基和氢，得到酸和醇。
甘油是丙三醇，高级脂肪酸是分子较大的酸，有烃基和羧基组成。常见的如硬脂酸，软脂酸，油酸（油酸是不饱和烃基)。
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