广西美食

广西美食,第1张

全州醋血鸭、螺蛳粉、卷筒粉和芋头糕、桂林田螺酿、阳朔啤酒鱼等。

1、全州醋血鸭:全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 ,采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。

2、螺蛳粉:螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

3、卷筒粉和芋头糕:最广西,也最有家的味道。崇左江州,人们会隔夜把米泡在水里,第二天用石磨磨成米浆,一勺稠稠的米浆放在蒸托里,蒸托飘在沸腾的水上,米浆逐渐凝固,变成一张卷筒粉粉皮。这时,把木耳肉馅撒在粉皮上,不顾烫手,赶紧用手将粉皮卷起来,沾上黄皮酱就往嘴里塞。如果哪天有多的粉皮,就会卷成白粉(就是没有肉馅的卷筒粉),第二天,用剪刀剪成一段一段,配上西红柿肉末酱汁,做成早餐。一张粉皮,两餐卷筒粉。

4、桂林田螺酿:桂林的田螺非常特别。首先是大,最大的差不多有乒乓球大小了。其次是它的味道,完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉,而是先把螺肉掏出来,混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎,再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。

5、阳朔啤酒鱼:阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味    。

少数民族美食指南,独具特色的壮族美食

我国壮族是农业民族,种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类、果类饲养猪牛、羊畜类和鸡、鸭、鹅禽类,在生产和生活的长期实践中,接触和认识了各种可食用的野生植物和动物,故美食风味甚多。他们居住在亚热带,气候炎热多雨,烟瘴重,各种疾病易于发生,因此各种美食风味又与气候相关。壮族历史悠久,有丰富的食俗文化。五色糯米饭是壮族的传统美食,每年“三月三”歌节、清明节、四月八等节日,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。

他们选好优质糯米,采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草,浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香纯,象征生活美好。四月初八,早稻已插完返青,人们用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。

这种风味食品与祭祖祭神活动融在起,充满着地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭,自然特别鲜香。过春节,桂南壮族喜做粽粑,桂北壮族喜做糍粑,五月初五,所有壮族都做粽粑。这是他们节日喜用的传统美味食品。桂南壮族的春节大粽,大者十多斤,粽中包夹猪肉、板栗、绿豆、芝麻、冬菇等,用锅头炖煮得十分软熟。一般先敬祖宗而后食用,也拿来送给亲友。

桂北的糍粑,也是用上好糯米浸泡后先蒸熟,再捣烂,做成或大或小的圆饼,有无馅的素糍,有加上芝麻、黄糖作馅的甜糍,送亲友的在于中央点染红色印记,表示美好的祝愿。糍粑要趁热食用,吃来柔软芬香;如已冷硬,则用火再烤,会变得皮脆心软,口感极佳,确是风味独特的传统食品。

南瓜和红薯糯米饭是山区壮族喜欢食用的风味食品。南瓜黄熟,收后存留一段时间使之糖化。使用时除去硬皮及瓜瓢、瓜子,切成大片,入锅煮熟,然后将优质糯米撒在它上面,瓜和糯米之比为3:1,煮至米熟成饭。再将瓜和糯米饭拌匀搅融,即成南瓜糯米饭,其味清甜而香,不需油盐、菜肴,即能饱腹。红薯糯米饭做法亦同,但其味道较南瓜糯米饭稍逊。壮族常以这两种饭待客。桂南壮族最喜食用油炸果,特别是在过年过节之际。

做法是先将优质糯米磨浆,滤压成半干状。以花生拌红糖、芝麻或豆蓉拌红糖作馅,捏成鸭蛋型,放进油锅中炸成金**,取出后撒上一把芝麻,粘于外皮上。此一风味食品,又甜又香受人称道,也是走访亲友时常送的礼品。壮族菜肴,也颇具地方民族风格。桂北环江壮族的烤香猪尤为出众。当地饲养的土种猪,因水土及饲料的影响,身短、脚矮、皮薄,肉质特别鲜嫩。

烤猪就选用这种10-15斤重的乳猪,宰杀脱毛后,使用当地出产的香梗稻杆熏烤成金**品,然后开膛去内脏,切成小块,以水煮熟,配以当地产的香草、姜、蒜。或用香梗稻杆烤过后,去内脏,涂上生油,再用木炭烤熟即成。切成小块后即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉软,香滑爽口,往往在办喜事、过年节或迎接贵客时享用。桂西壮族地区的活血食品颇具风味。宰羊时,将羊血置于洗净的瓦盆中,撒些盐,使之凝结。然后将血切成小块,佐以上好米酒、姜、蒜,以除去其腥味,便可食用了。

食用时可成节吃,也可切片吃,壮族人家常把“龙棒”分送给邻居尝尝,回报平时大家对自己的关心与帮助。壮族地区气候炎热,烟瘴易发,消暑、防病、健身,是其地方性饮料的特征。壮族人除喜欢饮酒以消除劳动带来的疲劳外,还喜欢饮用槟掷、山植叶、米酸水制成的饮料。如用槟榔配制饮料,可预防瘴气重而发生的疾病。春夏之际,疾病流行,壮族家中往往备有槟榔,用来煮水饮用,可以消除瘴气。

五月初五做粽粑,把槟榔蒸于粽面,食用粽粑前先饮些槟榔水,或把它涂于额角、手指间,也能去瘴除湿。壮族民间少饮茶,但常用晒干的山植叶浸泡于开水中,待冷却后饮用,那是止渴、解暑的常用饮料。壮族农村,家家自制米酸,用来浸泡辣椒、豆角、嫩笋、蒜头等。炎暑时节,饮用些米酸水,不仅可止渴解暑,还可防治肠胃疾病;菜肴中加人些米酸水,可使人增加食欲壮族的风味美食,是他们在长期生产生活中形成的,多流行于广大农村的家庭中,极少进入商业性的市场领域,所以要品尝正宗的壮族美味,外人还是要深入到壮族农村里

广西有许多美食值得推荐:

1 桂林米粉:是广西桂林市的传统特色小吃,以豆腐丝、瘦肉片、葱花等为配料,清香爽口。

2 荔浦芋头糕:是一道广西传统甜品,以荔浦芋头为主要材料,加入糯米粉、白糖等制成,软糯香甜。

3 马蹄糕:是一种广西柳州特色小吃,以糯米粉、马蹄粉、芋头粉等原料制成,外形呈马蹄形状,口感软糯。

4 八宝饭:是广西壮族传统节日食品,用糯米和红豆、花生、杏仁等八种不同的馅料包裹而成,色彩斑斓,香甜可口。

5 自贡烤鸭:虽然自贡位于四川,但在广西也很受欢迎。自贡烤鸭过程中需要经过多次腌制和烤制,鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,味道独特。

以上只是广西美食的几个代表,还有许多其他美食如椒盐虾、螺蛳粉、酿豆腐等也非常值得品尝。

桂林米粉:桂林米粉是一道非常有名的当地特色小吃,它的特点是细嫩爽滑的米粉配以鲜美的肉片、花生酱、辣椒酱、酱油等配料,味道鲜美独特,吃起来口感丰富,是桂林当地人常常早餐或小吃的选择。

老友面

这是有着百年历史的南宁面食据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得“老友面”之名。

3:水油堆水油堆,壮家特色小吃之一。水是广西柳江县洛满镇的一道名小吃,已被该县列为第一批非物质文化遗产名目。4:南宁卷筒粉南宁卷筒粉,更在意的是精致的做法,用磨成的米浆均匀地铺在热腾腾的白布上,放进托盘,撒些早已准备好的肉末葱花,蒸熟上碟后裹成枕状,食用时配放南宁的特产黄皮酱、香油等调味品,软滑爽口。5:海鲜大肉田螺海鲜大肉田螺是广西玉林十大特色小吃之一,先上好的大田螺,敲掉螺尾煮熟,将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内,再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。其特点是味美鲜甜,营养丰富。

6:荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的。汉族传统名菜,此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富。

7:梧州龟苓膏

梧州龟苓膏,广西壮族自治区梧州市特产,中国国家地理标志产品。是历史悠久的汉族传统药膳,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物,它主要以鹰嘴龟和土获苓为原料,再配生地等药物精制而成。

8:正宗玉林牛巴

正宗玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。

9:马蹄糕

马蹄糕是广东广西一带的特色小吃。主料为米粉,把米粉装入状如马蹄的木模里,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用。其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。

10:螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等无然香料和味素配制而成。

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