做法一：
一、用料：
鱼一条，番茄酱两大勺，葱花，姜末，蒜末，料酒，醋，白糖，淀粉。
二、做法：
1、准备好所有材料，将鱼洗净。
2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）。
3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
7、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。，直到锅内芡汁明亮均匀。
做法二：
一、用料：
草鱼1000克，青椒30克，洋葱（白皮）100克，江米酒20克，大葱10克，姜8克，酱油10克，白砂糖20克，醋15克，盐2克，香油2克，淀粉（玉米）10克，植物油20克。
二、做法：
1、洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3、胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
4、平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
5、糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
主料：鲤鱼一条
配料：淀粉、面粉、盐、番茄酱、清水、醋、糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉适量
制作方法：
1、鲤鱼收拾干净，打上花刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐腌制入味。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、锅中多放点油，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸，然后是鱼身，定型成U后，全部没入油锅炸至成熟。
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
7、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上，出锅装盘即可。
“鱼”在我们中国，向来都是万事如意的代表，例如连年有余、游刃有余等，诸多褒义词。而在美食文化也是分毫不落伍，更有“无鸡不成宴，无鱼不了席”的观点，从而可以看得出鱼，鱼在人们生活中的必要性。一道糖醋鱼，要想真正的做好此菜，难度系数或是非常大的，由于这个菜，不论是选材、刀功、腌渍、裹面、煎炸、调配等，全是十分磨练基本功的。
糖醋鱼：鲫鱼一条，刮鳞开肚，清洗后在鱼的两侧划刀，留意不必划透，大家把鲫鱼提到看来一下。把鱼放置盆里，撒进食用盐，白胡椒粉，随后均衡的涂擦在鱼的身上。腌渍五分钟，给鲫鱼进味。在提前准备蒜头几颗拍扁，切割成蒜泥放到盘里预留。下面给鱼上一下浆，盆中打进2个蛋清，添加发孝粉一勺，用劲搅拌融化。发孝粉起一个膨松的功效，家中可以不用。随后倒进二勺淀粉，二勺面粉，左三圈右三圈的搅拌成泥状，不要有小疙瘩，看见较为细致，再添加一勺食用油，拌和至扯丝就可以了。把鱼放进面浆里，把面糊匀称的挂在鱼的身上，提到鱼身，把刀花处也挂上面浆。
把鲫鱼过煎炸一下，锅内倒进食用油，油烧至五成热，提着鱼身先把头顶部炸一会儿，随后渐渐的放进锅中内，这一环节一直要维持文火。期间的时长，不断的用滚油浇剁椒鱼头鱼身，或是是外露在油位以外的一部分。在烹制的历程中，尽量不要滚动鱼以防影响到它的定形。用筷子插一下，能很轻松愉快的插破鱼身，就证实鱼已经烂熟了，随后略微开大一点火，提升温度把鱼炸出橙**。
在全部烹制全过程 不断5到6min时长，炸的时间久了，这些小刺便会炸酥，口味会好一点。大家先把它捞起来控油补水，摆在盘里。如今大家开始烧料汁。锅内留油，倒进蒜泥，嗅到蒜香气之后，添加番茄沙司30克搅一下，倒进白砂糖30克，食用盐1克，添加二勺冷水，再添加白米醋15克用汤勺搅拌，水开后勾一点芡粉，用汤勺不断的搅拌。等料汁越来越浓稠出泡后，把料汁浇在鱼的身上。最终，撒上葱段和芝麻。就可以翻鱼吃了。好了，甜酸可口的糖醋鱼就搞好了，喜爱的好朋友抽时间赶快试一下吧，
1、食材：小黄鱼1条、红椒50g、葱花10g、菠萝粒30g、香菜少许、姜3片、干蒜头2粒。
2、小黄鱼洗净，将鱼头切开备用，并于鱼肚的中间切开，但不可切断成条鱼，于鱼肉内各划几刀，然后用少许胡椒粉，米酒和盐腌制约10分钟备用。
3、用厨房纸巾擦干鱼身和鱼头，并于鱼的两面及鱼头，沾满生粉备用。
4、热锅放入6-7大匙生油，然后再放下整条鱼，先用大火把两面炸至金**，再转小火煎熟。
5、然后放入鱼头，同样炸至金**便可盛起备用。
6、另起锅加点油略炒红椒、干蒜头、姜、葱花，再加菠萝粒，白醋和番茄酱各二大匙，糖一茶匙拌匀，然后加点生粉水芶芡。
7、然后酱汁淋在鱼身，撒上一些香菜就完成了。
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
面粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
白糖适量
醋适量
料酒适量
番茄酱1勺
食盐适量
淀粉适量
胡椒粉适量
植物油适量
水适量
步骤1
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
步骤2酸甜鲤鱼的做法大全
将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
步骤3
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
步骤4酸甜鲤鱼的做法图解
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
步骤5
待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用
步骤6酸甜鲤鱼的家常做法
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
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