1、酥油指手工制作黄油般物乳原料。
2、起酥油食品工业专用油脂具定塑性或稠度用作糕点配料、表面喷涂或脱模等用途用酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物加工程致坚硬连块状并改善口。
初起酥油指猪油用氢化植物油或少数其植物油脂制起酥油消费量超猪油根据油源物或植物起酥油;部氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油根据用途功能性面包用、糕点用、糖霜用煎炸用起酥油根据物理形态塑性、流体粉状起酥油。
3、造奶油系指精制食用油添加水及其辅料经乳化急冷捏合具奶油特色塑性制品。
起酥油造奶油外表些近似能作类造奶油般含水份约20%餐桌用油即直接食用含较添加素(色素、风味剂等)起酥油能直接食用食品加工原料油脂含水相。根据国家标准的规定，起酥油符合以下技术要求，才是优质产品：
原料要求：
起酥油所用油脂原料必须是符合食用质量标准和卫生标准的食用氢化油或高级精制油。
感官要求：
外观呈白色或淡**，质地均匀；无杂质，滋味、气味良好。
质量指标：
人造奶油是以动植物油脂作为原料，混入水、乳制品等，并使之乳化而制成与奶油相似的一种仿制品。
一般来说，人造奶油表面光滑，色泽均匀，无杂质，气味芳香纯正者是为佳品。
不是，虽然猪油也有起酥性，但是效果并不是太好。一般点心里面的起酥油是一种人造的类似黄油的油脂。 追问： 那好丽友的呢 回答： 都是差不多的，如果是用的猪油，不可能写起酥油。顺便说一下，起酥油含有反式脂肪酸，经常吃是对健康有影响的。
记得采纳啊
起酥油不是猪油，起酥油是类似猪油的混合型油，因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油。起酥油通常含有氢化植物油，里面含有蛋白质，释放碳水化合物，平时需要注意饮食用量。
过度的话是会导致对于身体伤害，经常使用这种油脂加工的饼干，做出来的东西是比较清脆。是一种在于提炼之后出现的植物油，属于油脂的混合物，起酥油的形状是不同的，生产的工艺也是多种多样的，目前市场的种类比较多。
扩展资料
原料油脂
生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
辅料
起酥油的添加剂有乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。
参考资料 百度百科-起酥油
起酥油不是猪油。是人工合成奶油的一种。
起酥油shortening
又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
人造奶油也叫人造奶油（人造黄油），是“氢化植物油”氢化油，也叫做植物奶油
主要成分是水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油，糖，食用香精，盐
目前，广泛应用于食品烘焙领域。
希望帮助解释一下大方
在我们的日常生活中，离不开食用油，如果菜肴没有添加食用油，那么就会变得寡味，让我们没有食欲。
而市场上的食用油琳琅满目，比如常见的花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油，还有一些比较昂贵的橄榄油、核桃油、茶油等。
如果你问哪种食用油最不 健康 ？可能许多人第一反应就是认为猪油是最不 健康 的。那么，猪油真的是最不 健康 的食用油吗？又有哪些油我们是应该少吃或不吃的呢？下面，我就跟大家聊一聊这问题。# 健康 科普大赛#
猪油曾经是我国传统的食用油，每一个60后、70后、80后的人，记忆中都有猪油的经历，特别是那碗香得让人流口水的猪油拌饭，可以让人食欲大增。
但是不知道从什么时候开始，猪油被列为不 健康 的食用油，越来越多的人不吃猪油了，都改吃植物油了，比如花生油、玉米油、大豆油等。一直到现在，已经很少人吃猪油了。
对于猪油不 健康 的说法，长期吃猪油的危害，我们在网上随处可见。比如猪油含有非常丰富的饱和脂肪酸，不仅热量高，长期进食容易导致肥胖，引起高脂血症；而且猪油中的饱和脂肪酸还容易引起心血管疾病，特别是其中含有比较高的胆固醇，容易引起动脉粥样硬化，是心脑血管疾病的诱因。
如果是一些本身患者冠心病、糖尿病、高血压、高脂血症或者动脉粥样硬化患者，进食猪油的话，就容易加重病情，不利于病情的控制。
那么，猪油真的是最不 健康 的食用油吗？真的容易引起肥胖、高血脂症以及容易引起心脑血管疾病吗？
虽然说，猪油含有较高的热量，含有丰富的饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸，但是目前并没有任何的证据表明，摄入猪油中的饱和脂肪酸与心脑血管疾病存在必然的联系。
首先，全球知名医学杂志《柳叶刀》曾经在2017年的有这样一项研究报道，他们指出，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪与心血管疾病死亡率之间没有什么明显的相关性。
另外，美国心脏协会也在2020年的时候，通过对多篇研究的联合分析，最后也得出了相似的结论，那就是目前并没有任何证据可以证实饱和脂肪的摄入与心脏病的风险存在关联。
所以，一直被人们认为的“因为猪油中含有太多的饱和脂肪酸以及胆固醇，不仅容易导致血脂升高，而且还容易引起心脑血管疾病”这种说法，是不正确的。所以说，猪油并不是最不 健康 的食用油。
另外，猪油不仅仅只是一种食用油，在中医里，猪油还有较高的药用价值。
从上面的记载，我们可以知道，猪油不仅具有润肤的作用，外用时可以滋润皮肤，有效缓解手足皲裂的问题，内服的话可以润肠通便，有效缓解燥结性便秘。
上面已经说了，猪油并不是我们想象中的那样 ，它并不是最不 健康 的食用油，而经常吃猪油对身体还是有好处的。不过，要想吃猪油吃得 健康 ，我们还需要注意以下这几个问题：
1每天摄入的猪油不宜过多，摄入量不要超过50克。因为根据《中国居民膳食指南》建议，每天摄入饱和脂肪酸的量不应超过总热量的10%。那么按照每天摄取2000千卡的热量来计算的话，则饱和脂肪酸的摄入量应该控制在20克以内，再根据猪油的饱和脂肪酸比例大概为40%再进行换算，那么猪油的摄入量就应该为50克左右。
2不要长期只进食猪油，最 健康 的吃法就是猪油跟植物油交替食用。
3对于长期吃素的人来说，在平时的生活中可以适量摄入一些猪油，这样营养才会比较均衡。
4对于本身患有心脑血管疾病、高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的患者，尽量少吃猪油，不然摄入过多的饱和脂肪酸，对病情控制不利。
1氢化植物油
可能许多人还是第一次听说氢化植物油这个名字，但是我要告诉你的是，氢化植物油就在我们的身边，自己每天摄入也不知道。
比如我们平时吃的各种西式饼干、蛋糕、冰淇淋、牛乳等都有它的身影，简单点来说，就是那些人造奶油、人造黄油、精炼植物油、奶精、代可可脂等属于氢化植物油。
那么，氢化植物油到底是一种怎样的食用油呢？它其实就是普通的植物油，经过一定的温度和压力处理，之后再加入氢催化，从而变成人工油脂。
这种氢化植物油在处理过程中就容易产生一些反式脂肪酸，而这些反式脂肪酸不仅在体内代谢比较慢，而且还容易导致高胆固醇，促进动脉粥样硬化等，从而容易引起肥胖、心血管疾病、不孕不育等问题。
据有关资料显示，如果每天摄入4克反式脂肪酸的话，那么会使冠心病的发病风险上升25%。
因此，如果平时经常摄入这些氢化植物油的话，不仅会增加心血管疾病的风险，而且也不利于 健康 。
2自榨花生油
在农村里，有许多人特别喜欢吃一些自榨花生油，我也不例外，以前也非常喜欢吃自榨花生油，感觉非常香，做出来的菜肴也很好吃。
如果榨花生油的原材料以及环境都有保证的话 其实自榨花生油还是比较 健康 的，但是自榨花生油并没有我们想象的那么 健康 。
首先，农村各处的榨油小作坊其实卫生条件并不好，看上去脏兮兮的，有些你还可以发展到处都有蟑螂，布满灰尘等，还有一些人用脚去踩原材料等等，这个卫生方面并没有我们想象的那么干净。
其次，花生非常容易发生霉变，而许多小作坊在榨油时并不会认真地将这些已经发生霉变的花生挑选出来，他们会将它们一起拿去榨油。这样的话，就非常容易造成花生油中的黄曲霉毒素含量超标，那么经常食用的话，自然就容易增加诱发癌变的风险。
所以，对于小作坊的自榨花生油还是尽量少吃为好，除非是那里的卫生条件达标，而且所使用的花生都是好的，没有发生霉变的，否则还是不经意食用。
3、三无产品的食用油
在市场上我们可以发现，有些小店会买一桶桶的食用油，这些食用油非常便宜，一桶十几升的桶装油可能只需要一百块左右，如果你细看的话，会发现这些油属于三无产品。
对于这些食用油，建议尽量不要食用，因为这些油很有可能是地沟油或者是一些过期的食用油与其他的一些食用油混合在一起调和油，品质没有保证。
如果长期进食这些的食用油，对 健康 是非常不利的。所以，为了个人 健康 ，对于这样的食用油，最好就是不要食用。
总的来说，病从口入，要想吃的 健康 ，食用油的选择非常关键，不论我们选择哪种食用油，最好就是不要长期进食一种油，要几种油轮流换着吃。另外，上面提到的那三种油要尽量少吃或不吃，这样才有利于身体 健康 。# 健康 明星计划#
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