边鱼的学名是鳊鱼，而武昌鱼指的也是鳊鱼，所以它们指的是同一种鱼类。它是鲤科鲂属的一种鱼类，身体非常扁平，呈菱形。它原产于我国的长江以及其附近的湖泊，是一种淡水鱼。它可以食用，并且肉质非常鲜美。目前在我国很多的省市都有人工养殖。
问题一：清蒸边鱼的做法，清蒸边鱼怎么做好吃，清蒸边鱼 1将边鱼活宰，除鳞去鳃、清除内脏、内中的污血及腹壁内黑膜。最好是自己宰杀，让鱼档帮宰，会先将鱼摔死后再宰，那鱼经过摔，三魂已经不见了七魄，那里还会好吃？如果心里向佛，那就让人代劳吧。
2将鱼清洗干净后，用干净的厨房纸或者抹巾吸干水分。这看似简单的程序，是对蒸鱼品质是有极大影响的，务求做到位。
3将鱼置于厚胎鱼碟上，然后倒上足量的花生油，在鱼的外表、腹壁，头鳃部位，都要抹上一层均匀的油膜。这个程序本来要用熟猪油的，怕自己血脂高，退而求其次。
4抹好油后，将鱼提起，在碟底面上均匀铺上姜丝，让鱼身稍微架起有点儿缝隙，也让鱼的各面均能有姜丝增鲜提味除腥之用。
5再在鱼身上面撒上姜丝。
6依据自己的感觉，进行蒸鱼豉油配制：用顶级的鱼露、豉油和清鸡汤（因没清鸡汤，这儿用浓缩鸡汁）和白糖再加适量的冷开水调配。味道的浓淡、颜色，由个人的喜好来定。
7这是调好的蒸鱼豉油：用的比例：白糖；浓缩鸡汁：豉油：鱼露：冷开水＝05：1：3：1：4。想吃鲜味时，偏浓些；要原、本味时，则偏淡些。如果厌麻烦，就用现成蒸鱼豉油吧，不过这样，没了对美味追求，撑死了，至多是一种别人味道的COPY。
8大火烧锅煮水，水大沸后，放入步骤5的鱼，在锅内蒸4分钟。
9然后打开锅盖，将步骤7配制好的蒸鱼豉油沿碟子边沿注入。注意，不要倒在鱼身上！然后重新盖上锅盖，当看到有蒸汽直喷状态时，改中小火，蒸3分钟，熄火。
10虚蒸2~3分钟。视鱼体重、形状圆扁酌情加减，即可出锅。
11店吃清蒸鱼防骗之一：活宰的清蒸鱼，蒸好的菜品，眼睛会爆凸出。
12店吃清蒸鱼防骗之二：活宰的清蒸鱼，蒸好的菜品，下颌侧鳍会竖起。这与上述一条一起用，是可以防骗的，现在很多不地道的，在海边景点海鲜摊档，都会调包的。
13出锅，将碟沿上的污渍用干净抹巾擦干净，将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用。很多时候，会用葱白丝撒在鱼身上，再浇上“响油”，虽然是靓了品相，但还是没法将鱼汁有效的融合，这里俺是最不赞成的。
问题二：清蒸边鱼的做法，清蒸边鱼怎么做好吃，清蒸边鱼的家常 主料
鳊鱼575g
辅料
油适量
盐适量
洋葱适量
青椒适量
生姜适量
蒜苗适量
芝麻油适量
生抽1勺
蒸鱼豉油2勺
红椒适量
步骤
1鳊鱼收拾干净。
2在鱼背部划出斜刀。
3鳊鱼放入碗中，淋入生抽。
4将鳊鱼内外用生抽抹匀。
5洋葱、生姜、蒜苗切细丝；青红椒切圈备用。
6洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。
7姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
8青红椒码放在鱼上；鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟。
9淋上蒸鱼豉油。
10蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。
小贴士
1、蒸鱼之前用生抽将鱼抹匀，可以让鱼肉稍稍入味。
2、鱼肚内放入洋葱、蒜苗、姜丝蒸好后，鱼肉味道非常棒。
3、鳊鱼用生抽腌过，注意蒸鱼豉油的用量。
问题三：清蒸边鱼做法 是鳊鱼吧。
原料
鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片25克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在 主要食材--鳊鱼 鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国]
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
问题四：边鱼怎么做好吃 边鱼，即鳊鱼。一般以清蒸鳊鱼为首选。原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片25克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。做法：1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。 2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。4、食用时随带姜末、醋蘸食。 希望能够帮到您！
问题五：边鱼怎么做好吃啊 主料
边鱼6两
青尖椒1个
红尖椒1个
辅料
姜丝适量
蒜末适量
盐适量
醋适量
老抽适量
料酒适量
植物油适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
胡椒粉适量
双椒煎边鱼的做法步骤
1 边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；
2 青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；
3 煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；
4 下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；
5 在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁；
6 收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。
问题六：清蒸梭边鱼的做法 主料
钳鱼
750g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
适量
豆鼓
适量
葱
适量
芫茜
适量
生抽
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
糖
适量
姜
适量
步骤
1将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2葱，芫茜切碎。
3撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
4淋上一些油。
5在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
6烧开水，隔水蒸10分钟后。加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
7把香菜，葱末撒在鱼上，在淋上烧滚的油就可以啦。
问题七：清蒸链鱼的做法，清蒸链鱼怎么做好吃，清蒸链鱼 清蒸链鱼的做法
食材
主料
鲢鱼
600g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红辣椒
适量
酱油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1鲢鱼去鱼鳞内脏，切段
2葱，姜，蒜末备用
3用葱姜蒜，盐，红辣椒，味精，酱油腌制30分钟
4蒸锅蒸20分钟即可
小贴士
蒸鱼时，大火将水烧开，中火蒸20分钟
问题八：清蒸红Y鱼的做法，清蒸红Y鱼怎么做好吃，清蒸 豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中
将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!
您说的是鳊鱼吧，鳊鱼养殖技术如下，希望对你有帮助。
鱼苗繁殖
鳊鱼2～3龄可达性成熟，繁殖季节比鲤、鲫鱼稍迟，比家鱼稍早。长江中下游地区多在4
鳊鱼
月底至6月初，即水温在20～29℃的时节为产卵期。在湖泊中，于水生植物繁盛的场所产卵，受精卵具粘性，附在水草或其他物体上发育。池塘培育的鳊鱼亲鱼，在繁殖季节，如有微流水或其他条件刺激，能造成不集中的自然产卵。所以每年开春后，就要将雌雄亲鱼分开培育，届时人工催情，集中成批繁殖，生产鱼苗。
人工繁殖鱼苗，可采取自然产卵或人工催产方法。用于繁殖的亲鱼最好在池塘中经过一年培育，也可以直接从天然水体中捕起选择。鳊鱼的雌雄鉴别比较容易，从鱼种阶段开始，雌鱼胸鳍的第一根鳍条薄而平直，雄鱼的厚则呈“波浪”形弯曲。性成熟后，雄鱼胸鳍的前数根鳍条的背面，尾柄的背、腹侧缘都有密集的“珠星”，用手摸有粗糙感，腹部较小，轻压后腹部有乳白色精液流出；雌鱼仅眼眶骨及背部有少量“珠星”，腹部膨大而柔软。繁殖时可选择成熟好的亲鱼，按计划配组并入产卵池，或先用激素进行人工催产，让其自然产卵授精。由于鳊鱼
鱼卵为粘性，可使卵附着在人工设置的等鱼巢上，然后在静水中孵化。也可以采用人工采卵授精，然后将受精卵脱粘，再进行流水式人工孵化。其繁殖过程和操作方法基本与鲤鱼相同。
苗种培育
鳊鱼鱼苗细小娇嫩，操作时要细致小心。鱼苗下塘时，水质不宜太肥，出塘计数时不宜过于密集拥挤。鱼苗养成春片鱼种，常采用分级饲养法。
鱼苗孵出2～3天后，才逐渐脱离鱼巢自由活动，并开始摄食小型浮游动物。因此当鱼苗下池后，要每天适量施肥。脱粘孵化的鱼苗，亩放12～15万尾为宜。当鱼苗开口摄食时，最好先喂1～2次熟蛋黄，再喂几天黄豆浆，以后依水质肥瘦和鱼苗生长情况而决定施肥量。经15～20天饲养，鱼苗可长到2～3厘米，这时再分池饲养。
鳊鱼
第二次分池疏养，亩放4～5万尾火片鱼种，培育以施肥培养浮游生物为主，同时可隔日投喂豆饼浆，还要加喂些瓢莎、小浮萍等植物饲料。经一个月左右时间，可养成4～5厘米规格的夏花，成活率可达80%左右。由夏花养成冬片鱼种，即第三级饲养。其方法与培育草鱼基本相同。池水的透明度一般保持在30厘米左右。放养密度一般每亩5000～7000尾，再搭配养10～20%的鲢、鳙和青鱼夏花。也可以在主养鲢、鳙鱼种池内搭配放养10～20%的团头鲂。下塘初期，喂瓢莎、小浮萍和豆饼浆等，以后喂紫背浮萍、轮叶黑藻或切碎的新鲜旱草等。入冬时，一般可长到12～15厘米，成活率可达90%以上。第二年养成鱼。
成鱼饲养
养殖方式有池塘主养或混养，有在水草较丰茂的湖库水面粗养，有利用网箱进行集约式养殖。主养鳊鱼，在水深15～2米的池塘，每亩可放冬片鱼种600～800尾，配养鲢、鳙鱼种200～300尾，饲养一年团头鲂个体可达500克左右。它的生长速度在三龄以前较快。以后逐渐减慢。鳊鱼的食性和草鱼相似，所以能经济地利用天然水域中的饵料资源，同时也能摄食人工饲料，促进成鱼的生长。武汉市试验池塘主养鳊鱼，效果很好，其方法为：亩放尾重40克的鳊鱼越冬鱼种1220尾，配养尾重50克的白鲢鱼种200尾，尾重60克花鲢鱼种30尾，还适当放些高背鲫鱼种，使用“正大”083号饲料，饵料素数为18，投喂时用手撒均匀。平时注意水质管理，防止水质变坏和泛塘，昼夜池水中溶氧不低于2毫克/升。年终获得每亩500千克的产量，其中鳊鱼350千克，平均尾重为035千克。
饲养方法
鳊鱼因其身体侧扁，头部很小，呈圆形，故曰团头鲂。团头鲂体态丰腴，肉味鲜美，成长快，最大可达3千克。团头鲂也是草食性鱼类维管束的苦草，眼子菜，轮叶黑藻等是它的主要食物；幼鱼在发育期兼食一部分动物性饲料。中国有机农业网
鳊鱼。就是广东人所说的边鱼，也可能是同音简写吧，毛主席诗：又食武昌鱼，实际形体与鳊鱼（边鱼）一样，不过吃起来（肉头）都远远不如武昌鱼，原因是武昌鱼是生长在长江的活水鱼，边鱼是池塘鱼。
1 边鱼有什么营养
边鱼的必需氨基酸含量高，是一种营养价值较高的鱼类,经常食用有助于提高免疫力。
2 吃边鱼有什么好处
边鱼味甘，性平，具有补脾健胃、利水祛湿等功能，可用于脾胃虚弱之气血不足、食欲不振以及水肿、腹胀等。
3 边鱼的饮食宜忌
宜:一般人群均可食用。
忌:无特殊禁忌。
4 边鱼的食用方法
边鱼一般多用来清蒸，可以保持鲜甜、嫩滑的口感。边鱼是广东本土常见的鱼类，价格不贵、味道鲜美、营养丰富，是一种很好的家常菜原材料。
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