芥菜：根据吃的量来计
辣椒：少许
食盐：少许
豆油：适量
味精：少许
花椒：十几粒
大料：两颗
1、为了区别野生的，我菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的。
2、山里带来的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水。
3、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好。
4、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
5、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。
6、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。
7、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
8、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。
9、把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了。
10、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可。
11、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦。
准备用料：芥菜头1500g、油、盐、花椒、熟芝麻、醋、香油、姜
步骤一：芥菜头两个，洗净。
步骤二：切成细丝。
步骤三：所有的都切好。
步骤四：姜切丝。
步骤五：油热，入花椒出香味。
步骤六：入姜丝。
步骤七：入芥菜丝开始炒。
步骤八：入盐，熟芝麻，搅匀，炒至二、三成熟，准备出锅。
步骤九：倒入提前控水分的盆里。放凉。
步骤十：用保鲜膜焖上。放阴凉处，第二天搅一遍。
步骤十一：焖上两三天，就可以吃了，焖的时间越长，芥末味越重。
步骤十二：吃时，盛到盘里，点上点醋，香油搅和匀。
步骤十三：成品。
可以和酱油一起搭配作蘸酱吃，以下是芥辣小黄瓜的做法：
主料：小青瓜2根
辅料：芥辣适量、寿司酱油适量
步骤一：小青瓜用清水洗净。
步骤二：准备寿司酱油与芥辣。
步骤三：把清洗好的小青瓜切成段备用。
步骤四：往味碟里倒入寿司酱油。
步骤五：再挤上一些芥辣。
步骤六：成品。
芥末成分：热量（47600千卡）、蛋白质（2360克）、脂肪（2990克）、碳水化合物（3530克）、膳食纤维 （720克）、维生素A（3200微克）、胡萝卜素（19000微克）、硫胺素(017毫克）、核黄素（038毫克）
尼克酸（480毫克）、维生素E（983毫克）、钙（65600毫克）、磷（53000毫克）、钠（780毫克）、镁（32100毫克）、铁（1720毫克）、锌（362毫克）、硒（6901微克）、铜(063毫克）、锰（305毫克）、钾（36600毫克）
因为芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。
扩展资料：
芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
它呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
芥末还可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。除此之外还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
其还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用，这个做法可以说是日常生活中的一个除霉的小妙招。
食疗作用：芥末性温，味辛；有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症；治喉痛声哑，腌陈芥菜干50克，开水冲泡频饮（或含漱）。
因其辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
参考资料：
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