要切出好的肉丝要从选材开始,首先得选上好的脊肉,因为脊肉韧性好,形状整齐,便于切割。为避免肉丝粘连、造成口感不好、塞牙缝等情形，切肉丝的刀要求要薄要快，依据肉丝长度需要，切下一段脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。但切之前应注意选择肉丝的方向，俗语称，横切牛羊竖切猪。对于切肉丝经验不够丰富的人，一定要慢，要小心切伤手。肉太软不好切，可以放在冰箱里让它稍微冻硬一下再切肉丝，把肉放在冰箱里冷冻一下。
要想快速切肉丝要从选材开始,首先得选上好的脊肉,因为脊肉韧性好,形状整齐,便于切割;另外要一把轻快的薄菜刀;依据肉丝长度需要,切下一段脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可不过切之前应注意选择肉丝方向,俗话说,横切牛羊竖切猪
刀一定要快！尤其是鲜肉，不然很难切！切肉不要顺肉的的纹路切，一定逆着纹路切！不然吃的时候会塞牙！切成片以后可改刀切成肉丝！要是冻得肉就稍化开一点切，这样不费力也可以切得更薄，要想肉嫩，可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些
一、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。
二、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。
三、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。
四、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。
主要注意事项如下所示：
选对纹路后，先切肉片时应注意，一定要使片厚薄均匀，这样切出的丝才粗细一致，否则烹调时细者已成熟，粗者还生，待粗丝成熟，则细丝已老，严重影响了菜的质量。再次，切丝时不允许用锯切的刀法，因锯切使丝易断，要用推刀或拉刀切，一刀切断。
粗细均匀而且很细的猪肉丝，在烹饪过程中，不但熟的很快而且容易入味，特别适合爆炒。那么肉丝怎么切呢？
1、 从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能好切。
2、 曲指关节，抵刀侧弯曲左手的五指指关节（左撇子，右手弯曲），抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上（注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手），右手握刀要稳。
3、 先切割再移动，根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动（移动量仍是所需肉片的厚度），再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。如此反复，至整条猪肉切完。
4、 整理和摊平肉片、将切好片猪肉条里，有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片，向一个方向摊平。
5、 重复步骤，细观察继续重复第2和第3步骤，整条的猪肉全部切好。
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切肉丝的方法：
1、首先将买回来的肉洗净。
2、将洗好的肉放在冰箱冷冻格里。
3、30分钟后，取出肉。
4、直接用刀切就可以切出又薄，又均匀的肉片了。
5、再将肉片切成细肉丝即可。
切猪肉丝的技巧如下：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。
3、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能更加好切。
4、弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。
营养价值：猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄者，皆可用之作营养滋补之品。
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。
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