三德刀柄是圆的怎么握刀

三德刀柄是圆的正常握刀就可以了。据了解，三德刀刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。

除了中式刀，别的刀一般用途就是割，三德刀还可以小砍一下。一般别的中餐切菜需要用到的切割方式，它都可以完成。因为其重量比较轻，也以切割为主，所以更轻巧灵便。

三德刀是放抽屉里不是外面，因为建议在三德刀里挑挑看。除了有一把趁手的刀之外,你还要知道切菜的正确站 干净的刀不要随意放在抽屉中 ,在抽屉中滑动的时候。顶层的285,稳当度一般,电子压力锅这个宽度放不进,中间抽屉式层板是木头的 用起来很舒服,第一次接触瓶装的牙膏,还是一粒一粒的,拿出一粒在嘴裏嚼。

主要根据自身的用刀习惯来选择，习惯剁切选三德，习惯铡切选牛刀。

家庭主妇选三德较多，毕竟没有尖锐的刀尖，心理上感觉安全些。

牛刀多为主厨使用，刃长比三德长，切割效率高，但在指向稳定性上的要求和日常研磨维护技术也相应提高。

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三德刀和主厨刀的区别

翻译为：

Three German knife and the difference between chef knife

三德刀主要分欧系和日系，欧系的偏重，不太适合咱的使用手感，相对日系的会比较称手。其中SUNCRAFT、藤次郎、旬都是日本比较好的牌子。后两个国内可能听说的比较多，但SUNCRAFT在日本的影响力比他们都要大，因为是专业民用刀具，只是国内不太有看到宣传。

kai 贝印　/　日本厨房刀具品牌

贝印是国际上最著名的日本厨刀品牌，也是日本最大的刀具生产企业，创立于1908年。其发源地“日本刀都”关市作为日本机加工刀具之城，还是日本乃至全亚洲最大的刀具代工OEM地区。贝印旗下传统厨刀品牌关孙六，名字就与关市紧密相关。

关孙六主要面向日本本土销售，600元出头的价格就可以买到VG10材质产品，性能达到了旬Classic系列水准，性价比高。在国内市场，关孙六也有众多的SK系列中式菜刀可供选择，材质多为400系列马氏体不锈钢，售价在300-400元之间。

旬是贝印面向欧美市场的高端品牌，在国内人气很高，价格普遍在1000元以上，多年获得BLADEMAG最佳厨刀奖。Classic系列是旬的入门级产品，其中，DM-0706主厨刀受到美国《消费者报告》的推荐，功能同样全面的DM-0718三德刀售价1264元，是体验日式厨刀不错的选择。另外Classic系列也有中式厨刀产品，如售价高达1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列厨刀使用16度手工开刃，相对20度开刃的德系厨刀来说要锋利很多。另外，针对日式厨刀韧性低的问题，又使用33层大马士革钢技术来包裹核心的VGMAX钢材，在柔韧性和防锈上优化明显，不过仍不能用于切割硬物，不可用洗碗机清洗。更高端的选择还有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它们使用了SG2粉末钢材质，含碳量为15%。其中售价为2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度达到64，而FUJI系列更是带有最顶尖的161层铜镍合金大马士革雨滴纹，除了颜值更高之外，切菜时完全不必担心粘连。

尽管采用了大马士革钢，但磨刀和防锈仍然是日式厨刀的根源性问题，除了提升使用技巧，你可能还需要花更多的时间来养护和磨刀，像贝印这样的日式厨刀一般适用于有一定经验的人群。另外，若使用普通木质砧板会有木头渣，竹制砧板太硬又会伤刀，因此建议日式厨刀搭配硬质硅胶砧板使用，硅胶砧板表面颗粒也有利于固定比较滑腻的食材。

2 WüSTHOF 三叉　/　德国厨房刀具品牌

对刀具爱好者来说，索林根是一个圣地般的存在，收藏界一致认可的古玩级西方刀具一般都产于此地，时至今日，依然有90%以上的德国产刀具由这里产出，而三叉自1814年成立以来，坚持其所有刀具均在所林根加工完成。两百年来一直专注于刀具生产，使三叉成为德国国宾厨师、米其林餐厅星级厨师、法国蓝带厨艺学院的共同选择。

虽然三叉全线产品使用14116钢材，也就是X50CRMOV15，含碳量仅为05%，性能相对日式厨刀来说要弱很多，但美国《消费者报告》还是更优先地推荐了三叉的Classic Ikon和Classic系列，其中Classic系列表现全面优秀。总的来说，以三叉为代表的德国厨刀更适合家庭使用，更好打理也更省心。最具性价比的Classic系列售价1000元左右，在中国市场由合作伙伴菲仕乐销售；蓝带系列轻巧锋利，相对Classic系列减轻了30%的重量，更适合女性厨艺爱好者。入门级的银色沸点系列300元左右即可入手，当然，这并不是一个专业的选择。

高端系列的优势体现在做工和设计上，其刀柄长度和形状也完全根据用途设计而成。Classic Ikon系列使用指撑设计，平衡感更佳；顶级的Ikon系列，刀柄由非洲乌木制成，木材密度极高，不易受潮，其中三德刀海外购价格在1200元左右，如果你钟情于精致好看的厨具，不妨在三叉高端系列中挑选。

3 堺孝行　/　日本厨房刀具品牌

关市是日本机加工刀具之城，堺市则是日本手工厨刀的心脏地区，这里供应了日本80%以上的职业料理人用刀。堺市拥有600年的手工厨刀制作历史，手工厨刀从业者一般在入行30年后才能接单，经过行业和政府双重审核认证，其手工厨刀品质处于全日本第一的地位。虽然堺孝行是一个比较新的品牌，但其整合了众多当地的刀匠资源，将手工厨刀市场化，堺孝行就是堺市手工制刀水准的综合体现。

相对日本老牌手工厨刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具种类更加丰富和系统，其产品线除了传统的日式厨刀，还有丰富的西式厨刀和中式厨刀，价格也要低上20%-30%。其中使用VG10钢材的180mm三德刀，使用33层大马士革钢，售价在700元左右；匠心系列的“墨流”使用SG2粉末钢和67层大马士革钢，售价在1200元左右，这两款相对来说比较省心。在中高端刀具中，堺孝行一般会提供刻字服务，使用高碳钢的匠心樱系列在价格上就有明显提高，如青2钢的牛刀价格在2000元上下，但需要及时保养防锈，基于这个问题的改良版则使用了日立金属的不锈高碳钢“银三钢”，售价2500元左右，洛氏硬度为60HRC，不易生锈，相对来说更容易保养，对新人非常友好。

4 真久作　/　日本厨房刀具品牌

真久作厨刀在日本设计和生产，相对其他品牌，知名度要低得多，但它却获得了专业人士的普遍好评，也是众多刀具评测中的常客。最受关注度的型号非MTH-80莫属，它的最大特点就是极其锋利。

一般认为锻造刀的硬度更高，好于冲压刀，但真久作认为冲压法能够更好地控制回火、厚度和斜度，事实上MTH-80在切割性能上的表现，也在一定程度上印证了这种说法。在Reviewscom、FOOD&WINE的评测中，MTH-80均获得最佳推荐，这些评测的结果都指向了优秀的切割性能、良好的平衡性等特点。在COOKING FOR ENGINEERS的实际测试中，切割多种食材的结果显示，MTH-80的切割性能仅稍微弱于具良治G-2，好于藤次郎、旬、三叉等主流品牌；虽然外形比较普通，但MTH-80在刀柄设计上好于具良治G-2。只要100美元左右的价格，就可以获得极致的切割体验。

主要根据自身的用刀习抄惯来选择，习惯剁切选三德，习惯铡切选牛刀。

家庭主妇选三德较多，毕竟没有尖锐的刀尖，心理上感觉安全些袭。

牛刀多为主厨使用，刃长比三知德长，切割效率高，但在指向稳定性上的要求和日常研磨维护技术也相应提高。

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