看上去绘画或图案有毛边现象者、瓷釉较薄者、绘画简练色彩单调而不够丰富者是釉下彩。
在购买前，首先你可用手仔细触摸陶瓷餐具或工艺品的表面有无凸凹感。如果感觉到有凸凹感，并且用肉眼能看出图案、花色表面高低不平，手有摩擦感，据此可断定它就是釉上彩瓷器了。由于釉上彩这种制品是用陶瓷颜制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料绘涂在釉层表面上，因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度，所以图案、画面不能沉入釉中，用手触摸凹凸感明显，肉眼观察时，制品表面高低不平，图案虽有立体感，但手感不好。
如果产品表面视觉平滑，看上去有玻璃光泽，摸不着凹凸不平的花纹，光滑如玻璃，那么，它应属于釉中彩或釉下彩了。再经过仔细辨别，最终就可判定到底是釉中彩还是釉下彩了。
但即使在经济条件允许的情况下，收藏者也要坚持少而精的原则，因为陶瓷工艺品是属于展示和摆设物品，实用价值很小，多了也无用，只有选购到好的、师出有名的陶瓷工艺品，看上去才能令人赏心悦目，有珍惜和收藏的兴趣，藏品才能有保值和升值的潜力和价值。另外，在选购陶瓷工艺品时，还要仔细看清该瓷器的“户口”，内容大致包括：瓷器工艺品的产地、生产单位堂号或窑址、绘画工艺师的姓名或笔名、落款签字印章、绘画或生产日期等，才有保值和升值的价值。陶瓷器上的款识，是指在器物的底部或其它部位，刻、划、印或书写表明年代、产地、堂名、人名、用途及吉祥语等内容的文字，也有的在器底或器身有某种图案款识。由于款识的内容、格式、字体、书法等各方面都具有鲜明的时代特征，所以，它对陶瓷器的断代、断定窑口和辨别真伪都有不可忽视的作用，是陶瓷鉴定的一个重要环节。
对于经济不是十分富裕的投资者，可以购买小彩盘、小花瓶、小异彩壶以及陈设与实用兼而有之的茶具、酒具、文具等。这类陶瓷的设计，如果达到了形象美、情趣好、内涵深这三个要求，就是品位较高的陶瓷艺术作品了，也照样有保值和升值价值。
由于釉中彩是二次上釉焙烧（有的特制精品是三次高温烧制），瓷器上没有气泡砂眼，看上去瓷釉较厚，晶莹玉润光泽好，绘画、色彩精致丰富者就是瓷器中的上品釉中彩了，此乃收藏爱好者的首选。釉中彩1962年才由中国景德镇陶瓷研究所研制成功，代表了20世纪制瓷业的最高水平，正因为釉中彩操作工艺复杂、造价比较昂贵，市场上工艺精品较少，售价较高，许多人尚不了解它的诸多优点，当下还是收藏釉中彩珍品的好时期。再说，制瓷的优质原料高岭土现在已面临资源枯竭情况，有可能物以稀为贵。
釉上彩、釉中彩、釉下彩，从左到右对人体的危害呈递减。釉上彩是一门工艺，在陶瓷施釉后上彩，具体又分为第一道工序烧过后，进行上彩装饰，这种最毒。因为彩都是染料颜料，这些当然有毒。如果施釉后晾干在进行上彩，再进行烧，则相对来说不容易脱漆脱料，但是往往还要经过再修补反反复复的工序，所以同样有毒。一般是烧过后在进行上彩晾干，容易脱漆脱彩。釉中彩施釉两次，第一次施釉后上彩，再进行一道施釉。这种工艺第一道烧属于高温，烧好后在进行上彩，晾干后再进行施釉，在进行一道烧，这道的温度属于低温，一般500-600度。这情况下，一个是釉料和上彩颜料都比较多，一个是低温，也容易导致脱釉和释放挥发有毒物质。釉下彩，是在胚体上进行彩绘，晾干后进行施釉再进行烧，温度属于高温的，应该不容易导致脱釉和脱漆脱彩现象。但是，釉的密度不可能完全覆盖彩，细微的释放溶于水中是肯定存在的，但不足以影响身体健康。所以放心使用了。
釉上彩和釉下彩都有毒，但是釉上彩毒性大。
判断釉上彩还是釉下彩很简单，用手指摸画装饰的地方，如随彩色装饰而凹凸不平的是釉上彩，如果整体都是一样平，没有凹凸的变化，则是釉下彩。釉下彩是先上彩色的装饰，再整体涂上一层透明无色的釉料，透明无色的釉料没有其他金属矿物，隔绝了有颜色的那层釉料。
安全性比较
泥料釉料绘料是否安全，还看烧成温度，高温瓷优于中温和低温。高温煅烧下，经过氧化和还原气焰，一般有害物质就消失或转化了。因此，高温瓷几乎可以视为安全，如果有绘料装饰，那釉下比釉上安全。
釉上的器皿建议只做装饰或者水果盘之类的，避免受热或浸泡水油等。中低温瓷器或一些低成本的陶器也建议如此使用。
陶瓷餐具可不可以上釉彩呢我们生活中有很多陶瓷工艺品，大部分的陶瓷工艺品在进行上色的时候都会选择釉上彩。釉上彩是一种非常漂亮的颜色，可以打造出各种各样的图案和艺术效果。但是釉上彩也是有缺点的，我们平时使用的餐具一般是不建议釉上彩的。因为釉上彩非常容易掉色，如果经常使用水洗，很容易出现褪色的现象。而且釉上彩含有的铅溶量是很高的对人体有害。下面我们就来看一下餐具可不可以釉上彩。
陶瓷餐具：别选釉上彩
陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗，是绝大多数家庭购买餐具的首眩但是，陶瓷表面上彩釉却有可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对人体有害的元素。
陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种。釉上彩陶瓷用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经低温烤烧而成，由于烤烧温度达不到釉层熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手触摸釉上彩陶瓷，感觉花面有明显的凹凸感。釉中彩陶瓷的烤烧温度可令釉料熔融，颜料可沉入釉中，冷却后被釉层覆盖，制品表面平滑，手触无明显凹凸感。釉下彩陶瓷全部彩饰在瓷坯上进行，施釉后经高温一次烧成，花面被釉层覆盖，看上去光亮、平整，手感光滑。
有害金属主要来源于釉上颜料。放射性元素镭会杀伤白血球。镉、铅和汞都是重金属，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。长期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时，餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体蓄积，时间长了会引发慢性重金属中毒。
有些小陶瓷厂家为了降低成本，采购铅、镉含量高、性能不稳定的廉价原材料。在生产过程中，由于装饰面积过大、烤花温度不够或工人工艺处理不当等因素，都会造成陶瓷制品铅溶出量不符合标准。甚至一些个体、私营企业为了多盈利，随意缩短烤花时间或降低烤花温度，使用完全靠工人经验的老式烤花炉，严重制约了陶瓷餐具的质量。
玻璃餐具：“水晶玻璃”隐患多
玻璃餐具有硬度高、化学性能稳定、表面光滑易洁、环保等特点。玻璃餐具清洁卫生，不含有毒物质。
水晶玻璃餐具是一种颇具威胁的铅污染源。由于水晶制品中的氧化铅含量高达20～30%，所以用它来盛水，一般不至于引起铅中毒，但若用来盛酒，酒会将水晶玻璃制品中的铅溶解出来，时间越长溶解量越多。同样，当使用水晶玻璃容器盛放食品，特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时，铅离子也易形成可溶性的铅盐随饮料或食品被人体摄入，严重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科学家称为“美丽的杀手”。
通过上面的了解，相信大家都知道，餐具一般是不可以釉上彩的，因为餐具釉上彩对人体来说有一定的伤害，可以损害人体健康，很容易引起食物中毒和铅中毒。釉上彩一般是一些装饰性的陶瓷彩绘使用的一种上菜方式，和身体产生直接接触的陶瓷用具，最好不要进行釉上彩。我们选择餐具的时候，也需要避免采用了釉上彩上色的餐具。如果餐具会掉色，最好就不要使用了，说明含铅的容量比较高。
有。釉上彩的餐具，铅和镉很容易溶解析出，并随之带进身体，造成不易发现的慢性中毒；如果是花色较多的劣质釉上彩瓷器做成了餐瓷，很可能引发重金属急性中毒。
釉上彩有毒。釉上彩的餐具，铅和镉很容易溶解析出，并随之带进身体，造成不易发现的慢性中毒；如果是花色较多的劣质釉上彩瓷器做成了餐瓷，很可能引发重金属急性中毒。
我是陶瓷从业人员，我也来答一下吧。其实正常使用是没有问题的，最佳答案有广告嫌疑，就不说了。釉中和釉下彩颜色比较单一，因为很多颜料不能融入釉面或者被釉面覆盖。比较出名的釉下五彩，就属于陶瓷行业的“高科技产品”。而绝大多数人购买餐具还是追求图案精细好看，家居整体风格搭配。所以釉中釉下彩简单的几种颜色越来越不能满足日益增长的顾客需求。釉中釉下要卖，怎么办，只能竭力鼓吹釉上有毒。国外很多大牌奢侈品陶瓷（爱马仕、范思哲等），都是釉上彩的。最近几次的国宴餐瓷也是釉上彩的（如金砖、上合峰会），只有釉上图案才能很低的成本出新花样。
不排除以前有不法商家使用劣质颜料，低温烧制，导致铅镉超标。但是很悲哀的告诉大家，现在陶瓷颜料的市场被国外垄断了，高档的是用德国的颜料，低档的是日本的颜料。国产颜料由于一贯都是靠经验主义，颜料烧制发色不稳定，都基本被淘汰了。
另外釉上彩小膜花纸工艺也一直在改进，不是以前的单纯塑料膜，还有窑烧工艺也一直在改进，都是国标要求着的。
从2017年开始国家大力控制环保，目前陶瓷行业，乃至整个轻工行业，都面临最严酷的寒冬，市面上基本很难买到铅镉溶出超标的产品。
所以总结一下，釉上彩并没有问题，如果生产过程烤制印花温度正常（没有过低温烤制），不会存在任何问题的。国家越来越重视环保环境卫生，釉上彩如果真有问题，市面上不会有的，国宴更不可能使用了。
另外，看到另外几个答案，其实错漏处不少。1、釉下彩其实也可以在泥胎上贴花，不是完全手绘。2、素胎可以先烧泥胎再上釉，二次烧成，现在很多骨瓷都是这样烧制的。传统的是泥胎晾干再施釉，一次烧成，但是骨瓷这样烧制成品率会低一点，而且晾干工艺不好工业控制。3、釉中彩现在大多数跟釉上彩一样的工艺，就是成型的白胎贴花，高温烧融化釉面，颜色融入釉面。这是比较新的釉中制作方法。传统的釉中是上下各罩一层釉。4、所有的金边餐具都是釉上的，因为金膏耐热温度不到900（最好的金膏也不行），而釉中的烧制温度在1000多度，才能融化釉面。5、关于釉上彩，一般成本在釉中、下彩之上。细心对比一下几类产品的价格就知道。原因也很简单因为颜色多一点，印花成本高，每多一个颜色多印一次版的。烧成时候釉下彩又是一次成型，成本更降低不少。釉上彩一般成本是最高的。所以说因为成本低才生产釉上彩完全是无稽之谈。注：这里的成本算法是按同类产品算的，不含手绘制品人工成本。
最后还是加一点吧，我们厂釉上釉中釉下产品都有，但是釉下相比销量真的不行，也是市场决定的吧。扭转成年人的思维是件可笑的事，所以，建议介意的还是去购买釉下产品。没这方面顾虑的，放心用吧，没事。
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