做法一，凉拌麻辣牛展
材料
"牛展肉 2条","葱 少许","姜 4-5厚片","香叶 1片","八角 3-4个","料酒 1茶匙","盐 少许","干辣椒 2-3颗","香菜 一把","中国芹菜 一把","花生 一把","芝麻 少许","新鲜藤椒 一把","蒜头 4-5颗","新鲜小辣椒 3-4颗","盐 1-2茶匙"
做法
1:冷水放牛展稍微煮一下，拿出备用
2:另起锅把水煮开，把卤牛肉的材料全部放入，煮牛展到酥软。酥软后拿出放凉备用。
3:把花生慢火抄香。这个过程非常漫长。炒香炒脆后拿出来捣碎备用。
4:把凉拌的佐料切碎备用
5:把芝麻也稍微炒一下
6:拿一把新鲜藤椒放下占版上轻轻拍几下用刀背切几下另藤椒味道出来
7:把牛肉切片后放到大盆里，按照次序放蒜末，辣椒，花生，香菜，芹菜，藤椒和盐调味。
8:凉拌后即可吃
做法二，
牛蹍
材料
主材：，牛蹍700克，姜4片，青葱2棵，切段，汁料：份量仅供参考，李x记卤水汁2杯，水7杯，冰糖50克，可选
做法
1先将牛蹍在沸水中烫约10分钟，洗净，沥干水备用。
2快火下油(1汤匙)起锅，先爆香葱和姜，加入汁料煮开，连同牛蹍倒入高压煲密封，调至最大压力，煲7分钟，熄火待压力自然散去，放入器皿待凉，放入冰箱冷藏一晚，吃时才切片，装盘即成。
1、主料：牛肉500克；
2、辅料：党参20克、枸杞子10克、姜50克、黄芪20克；
3、调料：食盐适量、葱20克、料酒少许；
4、做法：将北芪、党参、枸杞洗净备用；
5、牛展洗净后切成25乘25毫米块状；
6、烧一锅开水，里面加入少许料酒、姜片、大葱将牛展肉氽汤至转色捞起；
7、将氽好的牛展肉块用清水冲冼干净；
8、老姜去皮，拍裂备用；
9、将牛展、药膳汤料、老姜放炖盅里；
10、加入开水5小碗；
11、盖上炖盅的盖子；
12、放入深一点的锅里隔水炖制，炖制3小时后此汤完成，加盐调味；
13、防止牛展肉老化技巧：牛肉需竖纹横切，为了避免牛肉的肉质老化，必须逆着纤维纹路切，才能把筋切断；
14、使用很少的食用小苏打和嫩肉粉腌制，能使肉块口感不韧，但用量切不可过；
15、热锅冷油，且时间不宜过长，要快炒。
1、食物：牛腱子肉、生抽2勺、味精1勺、葱适当、姜25g、蒜25g、八角适当、八角茴香适当、辣椒干10g、米酒2勺、食用油适当、豆瓣酱2勺、风姜适当、白砂糖1勺、番茄1个、良姜适当、砂仁适当、香莱适当。
2、先将牛腱子肉清洗放进冷水中烧开，逼流血泡子，捞起来再用冷水清洗干净。
3、将汆焯水的牛腱子肉切割成栗子尺寸的块。
4、准备好需要炒出香味的辅材。姜切一片，蒜切割成块。
5、炒菜锅里到入食用油或食用油，烧至八成熟时先放进豆瓣**炒出香味随后将以上辅材倒进煸炒。
6、炒出香味辅材后到入牛腱子肉再次煸炒，加上料酒、酱油、白砂糖、味精，直到炒干水汽、掉色。
7、将西红柿切一片（并不削皮）。
8、将炒好的牛腱子肉倒入压力锅内，加宽汤或冷水（以未过牛羊肉一手指头为宜），添加西红柿，中火烤开记时30分钟就可以。也可在电磁灶上慢烧，更进味，但时间要更长些。
9、依据自身的爱好，还可在牛羊肉烧好后再煮进萝卜或竹笋等一切自身喜爱的东西，撒上葱末、香莱就可以。
不一样。牛展是牛腱的一部分。
牛展为牛腿部带筋腱的肌肉。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
牛肉等级按部位划脊贵
特级：脊
级：脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖、腱
适合做馅牛肉：
选用短脑、脖、哈力巴等部位做馅特点肥瘦兼肉质干实易搅打酱油比嫩肉部位馅率高15%
适合清炖牛肉：
胸肉熟食脆嫩肥腻；弓寇筋肉少熟色泽透明、美观；肋条筋肉丛熟肉质松嫩；腱肉现色熟鲜嫩松软些部位肉比较适合于炖、煮、扒、焖
适合炒菜牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉脊、外脊、脑、三岔、仔盖、郎等肉
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