是使用木碳熏,熏腊肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:五花肉 2000克、食盐 50克、酱油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒面 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、第一步把五花肉洗净,去除细毛切块。
2、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。
3、入好味的肉用绳子串挂。
4、晾在通风处,风干一周以上。
5、生一盆木碳火,铺上烤架。
6、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油。
7、然后取下,这样就完成了。
不同的地方有不同的特色,在农村熏制腊肉时,所使用的材料也有很大的差距。有的地方的腊肉熏制会用猪肉、盐、干柏树枝,也有的地方会使用燕麦秸秆、玉米秸秆这些东西来熏制,甚至有的地方会使用瓜子壳、稻子、花生壳这些东西来熏制腊肉,由于材料的不同,所熏制出来的腊肉口味也便有了很大的区别。
熏制腊肉主要是在我国的南方进行,主要流行的地方是江西、四川、湖南和广东这一带,主要跟当地的湿润气候有关,一般在农历的腊月,家家在杀完年猪以后,就会进行熏制腊肉这个环节。在江西和湖南的部分地区 ,当地的农家一般会将新鲜肉事先用盐水浸泡,浸泡的时间通常为2~3天后左右,在浸泡完成以后,会取出来晾干。
将熏制的腊肉晾干以后,农家们会选择一个阴凉湿润的天气,将猪肉挂在高出,在猪肉的下面会点燃柴火、谷壳等,如果想要腊肉味道香,还可以在熏制腊肉的时候加入一些具有香味的调料用品,例如:八角、草果等,这样熏制出来的腊肉在烹调的时候非常的入味和香。一般熏制腊肉的时间会很长,时间可能会经历两三天,直到最后的腊肉小火烤至滴油,外表干透,这样的腊肉色泽诱人,充满食欲。
腊肉熏制完成以后,保存也是一个大学问,保存腊肉的时候,干燥是非常重要的,一定要放在太阳下彻底晒干,阳光中的紫外线都消毒杀菌 ,这样通风的环境,会加速腊肉的风干,保持住其鲜美的肉感。当然了,现代科技的进步,也让冰箱这些东西走进了大众的家门,如果需要长期保存,则可以先把熏肉清洗干净,风干水分,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这样就可以放个几年。
四川烟熏肉历史悠久,远近驰名。外表色泽金黄,内里红白分明,久藏不腐。煮熟后瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,酒饭均宜,腊香美味。
四川烟熏肉的做法:
1、鲜五花肉切条抹盐在盆里淹一下;
2、放阳光下吹干水分;
3、山上砍柏树枝,这种树枝熏肉颜色好看肉又香;
4、然后挂起来熏,大约熏半个月,肉肉变得金**,捏上去硬硬的就可以了。
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