水煮牛蛙
用料：牛蛙2只约400克，黄豆芽100克，
调料：自制香辣豆瓣、糖色、酱油、干辣椒、花椒、大蒜、精盐、料酒、香菜适量。
做法：
1、牛蛙治净，以精盐、料酒码味，15分钟后洗去。
2、黄豆芽用水煮5分钟，沥干后盛深口盘。
3、锅内下油，下豆瓣翻炒，加鲜汤烧沸。
4、下牛蛙煮3分钟，连汤盛如深口盘，上铺干辣椒、花椒。
5、锅内再下油烧至八成热，浇入深口盘，撒上香菜成菜。
香锅牛蛙的制作方法分享，爱吃辣的朋友可以看过来！
每次出去吃完饭回来后总会不由自主地去琢磨这道菜的做法，不知道这是不是一种癖好。不过每次在研究做菜的过程中还是能够感受到很多乐趣的，尤其是做好的菜得到了家里人的赞美时，会有一种成就感爆棚的感觉，相当的爽。
上个礼拜出去吃了一道香锅牛蛙之后一直念念不忘。牛蛙算得上是比较贵的一道家常菜，价格不便宜但里面的牛蛙少之又少，每次在外面吃牛蛙老公总是用筷子在锅里翻来挑去都翻不到牛蛙，全是蔬菜。他说出来吃饭虽然好吃，可总是意犹未尽，吃不过瘾。于是我就自己在家里，尝试做一道香锅牛蛙。没想到老公吃完之后，连连称赞我的手艺，说自己娶了个贤妻，做出来的菜堪比大厨，比外面的还要好吃。我的辛苦付出能够得到家人的赞赏，感觉很开心。
其实香锅牛蛙这道菜在家里制作的成本非常低，而且也能够吃到很多的牛蛙肉很过瘾，如果你们喜欢的话也可以试着在家做香锅牛蛙，小编接下来会把制作方法分享给你们。
首先我们准备好食材，三只牛蛙和一些喜爱吃的蔬菜如藕片，黄豆芽，香菜，土豆等
辅料准备郫县豆瓣酱，食用油，盐，火锅底料，白芷，生抽，酱油，蚝油，鸡精，味精，干辣椒，花椒等
第1步，我们将买回来的牛蛙清洗干净后剁成小块儿。这个步骤很多人都接受不了，可以让菜市场卖牛蛙的商贩帮你剁好之后拿回来清洗一下就可以了。
第2步，把爱吃的蔬菜莲藕土豆等切成片备用。接着将葱姜蒜干辣椒切成丝，香菜切碎备用。
第3步，起锅倒入半锅油，油温大概7成热的时候，用一个大的漏勺将牛蛙，藕片，土豆放入锅中小火慢炸。牛蛙的色泽变得有些焦黄后，就可以将牛蛙捞出来，沥干油备用。将炸好蔬菜所剩的油倒入到一个装油的厨具中，锅内盛少许可以炒菜的油就可以了。这个步骤可以先炸牛蛙之后再炸蔬菜，因为牛蛙和蔬菜熟的程度不一样，所以不能同时放进去，否则牛蛙还没熟，蔬菜就被炸糊了。
第4步，接着将油烧热后倒入葱姜蒜丝和干辣椒，花椒炒半分钟左右，炒香以后放入郫县豆瓣酱和红油火锅底料继续炒香。接着将炸过的牛蛙放入锅中继续翻炒，直至红油豆瓣酱和火锅底料的香味融入到牛蛙中，就可以放入炸好的蔬菜继续翻炒，接着倒入食盐，生抽少许的酱油，鸡精，味精和蚝油，然后在锅中加少量的清水，把白芷丢进去之后，盖上锅盖小火慢熬。这个步骤加入清水之后全程小火，由于牛蛙已经熟了，焖制的目的是为了给牛蛙入味。
第5步，直到锅内的清水熬干之后，就可以撒上白芝麻和葱花，然后将炒好的食材放入锅中点上酒精就可以吃了。
小贴士：
1、我们在购买牛蛙的时候一定要选择家养的牛蛙，不要购买青蛙，以免破坏生态环境。
2、我们在炸牛蛙的时候，一定要将火调成最低，不能火候太大，容易将牛蛙炸糊，而且不容易熟。
3、在炸制的过程中要注意，不要将热油溅到胳膊上面了，以免烫伤。
这道香锅牛蛙，香辣可口，十分下饭，非常适合爱吃辣的朋友们。牛蛙的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，经常吃牛蛙对我们的骨骼发育非常好。而且吃牛蛙还能让人变得聪明，小孩子也应该多吃点牛蛙，能够补充他们身体内所需的各种营养元素，对他们身体的成长发育有很好的帮助。
这道菜炒好之后，老公说味道很好，生活需要仪式感，虽然偶尔也需要出去吃饭增添情趣，但经常在外面吃饭，非常不健康，所以没事的时候还是应该多抽出一点时间，在家里为爱人做点自己爱吃的美食。希望能为你们带去帮助
牛蛙火锅¹
准备材料：牛蛙200g、食盐5克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒两勺、生抽一勺、水淀粉10克、调和油适量、柿子椒适量、白糖适量、白酒适量
1、首先准备好牛蛙200克。
2、葱姜蒜、青椒、干辣椒适量。
3、上油锅，下葱姜蒜、干辣椒翻炒。
4、下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。
5、下青椒、生抽、白糖翻炒。
6、出锅前放入适量的水淀粉。
7、放入盐调味，再放入白酒翻炒后，下水淀粉翻炒。
8、点上火锅小炉，准备出锅。
9、最后上桌即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌附：底料配方
主料:子弹头泡椒400克。
香料:八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。
调辅料:郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）5克。
制作
1、子弹头泡椒去蒂、将，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆大小。白豆蔻拍破，洗净2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆寇用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、味溢匙火锅增香膏、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成。
火锅油配方
原料:干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克。
香料:八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克。
调料:冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
制作
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥浄水，加工成茸，即成糍粑辣椒。2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆;八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎;冰糖敲成黄豆大小;牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶灵草、排草，继续炒制。5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
技术关键
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
主料
牛蛙适量 葱头半个
辅料
辣椒 葱花
姜片 冰糖
胡椒粉 郫县红油豆瓣酱
生抽 料酒
盐
香辣牛蛙的做法步骤
1 把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。
2 这个是正面，已经开过膛了。
3 先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。
4 下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。
5 切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。
6 把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
7 准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。
8 倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
9 转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
小贴士
1腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。
用料
牛蛙
腐竹
莲藕
大葱
香菜 （根据自己的喜好配即可）
火锅底料 一包
食用油
料酒
大蒜 一把
姜片 适量
火锅牛蛙的做法
1所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下
2锅烧热后，加入适量食用油
3烧热后加入火锅底料
4小火炒至火锅底料融化沸腾
5另取一只锅，将4倒入
6放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开
7依次放入莲藕、牛蛙、香菜
8待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹
9片刻之后，撒上香菜起锅
干锅牛蛙的做法最正宗的做法如下：
主料：牛蛙3只、白洋葱1个、青蒜100g、干辣椒50g、鲜朝天椒4枚。
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（3g）、永川豆豉2茶匙（10g）。
买回来的新鲜牛蛙清洗干净，然后把指甲剁掉，再剁成大块；放入大盆里再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味，下手拌均匀，拌的过程中把葱姜捏出汁水，然后腌制10分钟。
准备土豆和莲藕片，洗好后捞出来控干水分备用。倒出锅内多余的油，下入一块火锅底料，炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉，一起煸炒出香味；接着往锅中下入准备好的料头，一起炒香后，加入少许蚝油和花雕酒，熬出香味后加入白糖、鸡精、生抽和主食翻炒均匀，一盘香喷喷的干锅牛蛙就做好了。
牛蛙形态特征
成体体长一般在70-170毫米间，最大可在200毫米以上，是现生最大的蛙类之一。皮肤通常光滑，无背侧褶，吻部宽圆。雌性的鼓膜约与眼等大，雄性的则明显大于眼。颗褶从眼后绕过鼓膜上方至腋，雄性尤为明显。第四趾甚长，蹼不能完全达趾端。
体色由于地区的不同，往往变化很大。背部变化从绿色至棕色均有，但多为绿色。通常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色，有时有灰色斑，在成体的喉部，常常有**条纹。
牛蛙因其具有较高的经济价值，50年代末首次引入我国。养殖牛蛙具有生长速度快、高产高效等优点，在我国经过近20年的快速发展之后，现已经成为特种水产养殖的主要品种之一。
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