腐竹的选择：
颜色要呈金**，而且没有实心，因为腐竹是用豆腐皮制作的，如果发现实心太多的腐竹，都不是好品质的腐竹，应该是有皱皱的感觉才对。
做法：
1、首先锅中加油，用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热，在加热的过程中，腐竹会暗色变白，而且体积变大，还有一种就是高油温，但是这个需要专业的厨师才行，因为如果掌握不好油温，很又节能把腐竹炸糊了，前者更简单实用一些。
2、全都炸成这样表面起小泡，变软即可漏出，再用温水浸泡10分钟即可。
3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形块，这种腐竹不会出现没有嚼劲的现象，而且吃的时候比用水泡的更加劲道。
4、如果是按照我这样炒，就可以先把肉在锅中炒香，然后放入腐竹，再加入少许水煨炖一下，让腐竹更好地吸收水分，如果是吃火锅就可以直接放在锅中煮，而且还不用担心煮烂。
5、调味只需要放入蚝油，酱油和食用盐即可，因为腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的调味品，这样的味道更加醇厚好吃。
6、出锅的时候可以放入大蒜叶增加香味，再放一点蒸鱼豉鱼提前，翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：这种油炸的腐竹不适合凉拌，更适合做烧、煨、炖的烹饪方法。
用料
干腐竹 120克
干木耳 8-10朵
胡萝卜 半根
青椒 半个
酱汁：
耗油 一勺
酱油 一勺
盐 少许
糖 少许
玉米淀粉 8克
水 少许
比肉还好吃的烧腐竹的做法
干腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用热水泡会烂，一般泡4-6个小时就行，黑木耳不要泡过夜。过开水，沥干水分，备用。
青椒，胡萝卜切丝。这几天手受伤了，是我老公切的，这刀工，凑合看吧！
调好料汁！
起锅烧油，青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。
放入焯好的腐竹和木耳，随便翻炒几下，要赶快倒入之前调好的料汁，因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒，所有菜均匀挂上酱汁，就可以关火出锅了。
完美出锅，特别下饭，分分钟光盘！
小贴士
能吃辣椒的，可以把青椒换成尖椒，或者别的辣椒！
炸腐竹
炸腐竹冬天来打边炉最好吃不过了，也可以跟青菜一起煮汤吃，还可以用温水泡软和青椒肉片一起炒着吃都是非常美味的哦！
用料
腐竹 500克
植物油 一大锅
炸腐竹的做法
我炸的是薄片的腐竹有的地方也叫豆腐皮
把整片的腐竹一分为二，用剪刀在中间剪一刀。
锅里倒油
油烧到这样，放筷子进去冒泡了就可以开始炸腐竹了，腐竹要一张一张的炸。放一张进油锅里马上翻面炸的腐竹膨胀即可出锅。
因为炸的过程要两只手一起活动没人帮我拍，所以没有拍到。这是成品。
这是炸好的
下午炸腐竹的时候特地叫儿子帮我拍了这个视频，很多厨友问我炸一张多少时间，拍完视频我看了一下只好8秒钟，也就是说炸好一张腐竹只需要8秒 8秒 8秒动作要快。
成品
成品
小贴士
炸腐竹一定要一张一张的炸切记不要一次放很多进去炸，这样受热不均匀又容易炸糊。炸的时候动作要快放入腐竹马上翻面炸另一面然后捞出即可。
腐竹是我国的一种传统食材之一，腐竹的做法多种多样，不仅可以凉拌、清炒，还可以油炸。那么，腐竹是干炸还是湿炸？炸腐竹前要用水泡吗？
腐竹是干炸还是湿炸
传统的烹调，腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。湿腐竹炸时很耗费油，而且很难嚼。你实在想炸，只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡。首先,把腐竹放在水里浸软,再捞上来晾干水分,然后,用快火进行油炸,就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮。
炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了。
炸腐竹的做法详细步骤
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成35厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
炸腐竹的简介
炸腐竹，是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。
炸腐竹怎么炒
用料 ：
腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。
做法：
1、腐竹用剪刀剪成小块。
2、热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金**捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
3、香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。
4、锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
主料
腐竹 ：250g
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
面粉 ：适量
淀粉 ：适量
花椒 ：适量
具体步骤
第一步
1干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。
第二步
2斜刀吧腐竹切长寸段
第三步
3碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。
第四步
4加水调成酸奶状，静置几分钟。
第五步
5炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。
第六步
6放在案板上擀成粉状
第七步
7加盐混匀，放入调料盘中备用。
第八步
8面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。
第九步
9炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。
第十步
10金黄酥脆捞出
第十一步
11准备好盘子
第十二步
12装盘配上椒盐、辣椒面上桌。
主料：腐竹250g、香葱肉泥350g。
辅料：油适量。
油炸腐竹卷的做法
1、备腐竹，香葱肉泥。
2、干腐竹泡软。
3、取一张平铺。
4、放上香葱肉泥。
5、卷起。
6、再卷两边。
7、再卷。
8、做好的腐竹卷。
9、烧油。
10、放进卷好的腐竹。
11、小火油炸。
12、成品。
步骤
1准备腐竹
2用油炸好腐竹
3西红柿切小块
4热油锅倒下西红柿
5炒下西红柿等它的汁出来
6再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹
7可以起锅了
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