这条筋是鱼腥线，抽掉腥线可以使鲤鱼口味更鲜美，并且使鲤鱼的腥味减少到最低点。去掉了腥线，鲤鱼就不会那么腥味重，并且味道比没有去掉“腥线”的更鲜美。
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。
草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。
扩展资料
营养分析
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼肉每百克蛋白质176克，脂肪41克，维生素A25微克，核黄素009克，尼克酸27毫克，维生素总E127毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌208毫克，硒1538毫克。氨基酸含量完全。
参考资料来源：百度百科-鱼腥线
参考资料来源：百度百科-鲤鱼 （淡水鱼种类）
用料：鲤鱼一条；刀一把
去鱼腥线的做法
1、在鱼头下一二厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行。一手握刀，一手按鱼头。
2、找到里面的白点，用手掐住，慢慢的揪住。
3、然后用另一只手轻敲鱼肚，揪鱼腥线的手一带就拉出来了。
4、完成了，鱼腥线还不会断哦。
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