为什么乳扇会受这么多人的欢迎呢

引言：乳扇是云南省本地的一种独特的乳制品，因为它的样子和扇子有一些相近，所以被称为乳扇。因为乳扇在制作的时候进行了脱水，而且钙成分很高，而且维生素B镁等含量都非常丰富。乳扇的营养价值这么高，它的食用方法也是很多种的，可以直接生吃或者用来油炸煎烤，都是非常美味的做法，所以乳扇受到了很多人的喜爱和欢迎。

一、乳扇是怎么制作的

制作乳扇先要在锅内加入由木瓜发酵制成的酸水进行加热，加热后倒入鲜奶，这样牛乳会迅速凝固，此时要加速搅拌，使乳变成丝状凝块。然后把凝成的块儿用筷子夹出来，并且揉成一个饼状，再将两边卷入筷子上，然后将筷子的一端向外进行拉扯，使这个凝块变成一个扇子形状，最后把它挂在一个固定的架子上面进行晾干，乳扇就是这样制作而成的。

二、乳扇制作的美食

制作好的乳扇有很多使用方法，比如可以制作成炒乳扇丝，炸乳扇，或者用核桃仁加乳扇制作成白族风味菜。其中炒乳扇丝是分享人喜爱的一道美食，要制作草乳扇丝，要先准备乳扇，韭菜，猪肉，香菇，青辣椒，盐，高汤油等调味料。先用湿的厨房用纸将乳扇包裹起来，大约20分钟等到乳扇软一点之后，将它一张一张的打开铺平，将韭菜青椒和猪肉切成丝。锅中油烧热加入肉丝炒制后捞起来，然后将韭菜，青椒，香菇炒熟，再放入肉丝和乳扇进行翻炒，最后勾芡装盘即可出锅。

三、乳扇的营养价值

乳扇的营养价值非常丰富，经常食用乳扇可以提高人体的免疫力，因为它当中含有丰富的蛋白质。老年人也可以经常使用乳扇，这样的话能够避免骨质疏松，让骨骼更加的健康。乳扇还能够调节大脑内的代谢，平复情绪，让心情变得更佳，乳膳美味可口又营养价值丰富，所以受到非常多人的喜爱。

乳扇的制作方法如下：

先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

乳扇

乳扇，顾名思义，是外形酷似扇子的薄奶片。备好牛奶发酵制成的淡**酸浆，让其亲临锅中，加热后将一勺鲜牛奶参与协作，接着将锅轻轻摇晃，牛奶慢慢凝成半固体，待时机成熟，迅速用两根拇指粗的竹筷挑起一团放在手上，反复折叠、拉伸，娴熟地摊成片状，缠绕在两根长竹子制成的架上，接下来的干燥之事便交给自然的风了，风干后就成了乳白色、半透明的生乳扇，被主人井然有序地安放在筐里。

乳扇算是一种特形干酪，由纯正的鲜牛奶做成，据说，10斤鲜奶才能出1斤奶片。大理水草丰茂，尤以邓川见长，此地家家户户养奶牛，被誉为“乳牛之乡”。充足优质的奶源为乳扇成为大理有名的美食品立下汗马功劳。

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品，当地少数民族利用剩余的牛奶制成。

制作方法：

1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右；

2、再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固;

3、此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块;

4、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；

5、并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇;

6

炸卷筒乳扇

材料：乳扇调料：花椒盐5克，熟猪油50克。

制法：

1将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金**时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

特点：呈**，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。

乳扇萨其马材料

乳扇500克，焙香的白芝麻200克，白糖1千克，饴糖800克，蜂蜜130克，熟猪油70克，花生油2下克(约耗50克)。

乳扇萨其马的特色：

既有萨其马的酥、松、软、入口易化、蜜甜清香、面红身黄的特点，又增加了乳香和回味。

教您乳扇萨其马怎么做，如何做乳扇萨其马

1用湿纱布将乳扇盖好使之回软，剪成宽3毫米的条。锅上火烧热．移到小火上，加花生油，下乳扇条迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋**，捞出放入木框模内。 2白糖、蜂蜜、饴糖、熟猪油、水入锅，上火烧至能拉出丝时，起锅倒入炸好的乳扇条中，撒上芝麻，充分拌匀成型(大块状)出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。

乳扇萨其马的制作要领：

乳扇要选优质品，炸时温度不能过高，保证乳扇色泽洁白。

炒乳扇丝

主料：乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

制法: （1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。

（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。

（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

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