鱼鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少量的白米醋和盐,用力渐渐地的拌和一下,再用冷水洗干净,沥干水份。
2 添加小量的米酒腌渍，待米酒进味后，添加适量的干小麦面粉，拌匀称，让每一片鱼鳞都沾到小麦面粉。
3 起油锅，将把鱼鳞放锅中里炸,炸到鱼鳞金**酥焦就可以了,此刻的鱼鳞全是卷起来的。
4 趁着热按本人口感撒上香辣、白胡椒粉就可以。
在我国其实有很多美食都是使用特殊的物品来进行制作，大家对这方面了解可能不是很多，由于这些特殊的食物只不过是在一些独特的地区才会进行制作，大多数地区都不会选择将这些独特的材料制作成美食。
比如说鱼鳞就是营养价值非常丰富的一种食材，但是在生活当中基本上没有人会选择将鱼鳞当作比较优质的食材，虽然鱼鳞当中富含非常优质的蛋白质和维生素，甚至是多种微量元素，比如说铁、钙等微量元素都是人体所必需的一些营养物质，但是鱼鳞从古至今基本上都没有太好的制作方式，虽然在现在生活当中也有一些地区存在着鱼鳞的制作方式，但是大家对于鱼鳞多少还是会有一些抵触。但实际上鱼鳞是可以食用的，而且鱼鳞的制作方式其实也比较的多，最主要的就是将鱼鳞制作成鱼鳞冻，这可以说是在日常生活当中见到最多的一种方式，那么除了制作成鱼鳞冻之外，还有煎炸鱼鳞的做法，这种方式就是一些比较特殊的地区才会进行制作， 这种方式其实就是将鱼鳞当作一般的食材来进行制作，但是口味相对来说会比较独特而且特别的硬，在特殊的人群当中可能会比较喜欢，大多数人对于这种方式可能不太能接受，但是鱼鳞其实还是具有非常高的营养价值，质地也比较柔软，拥有人体所必需的各种微量元素营养价值，甚至堪比比蔬菜和许多肉类，能够治疗心脏病、预防动脉硬化，甚至是还能够降低胆固醇，因为鱼鳞当中含有大量的不饱和脂肪酸，在很多古书当中其实也记载了鱼鳞的制作方式，只不过是现实生活当中大家为了健康饮食，对于这些特殊的食材制作还是比较少。食材
鱼鳞 适量
面粉 适量
葱 、姜 、料酒 适量
椒盐、胡椒粉 适量
白醋 适量
色拉油 适量
方法/步骤
1 鱼鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少许的白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,控干水分。
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2 加入少量的料酒腌制，待料酒入味后，加入适量的干面粉，拌均匀，让每一片鱼鳞都粘上面粉。
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3 起油锅，将把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞金黄酥焦就可以了,这时候的鱼鳞都是卷起来的。
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4 趁热按个人口味撒上椒盐、胡椒粉即可。
END
注意事项
1、鱼鳞一定要多洗几次,加白醋和盐,作用是把鱼鳞的黏液去。
2、把鱼鳞都粘上面粉,一定要粘均匀,使鱼鳞一似片一片的,不能让鱼鳞粘成一块。
3、如果量少，或者掌握不好火候的话，就小火慢慢炸好了。
4、可以加点新鲜辣椒、胡萝卜回锅再拌炒一下。
5、炸鱼鳞要趁热吃，冷掉了味道就差很多。
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先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水将鱼鳞漂洗沥干,放入高压锅内,加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例 大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片 杂渣捞出,液体倒入容器中,待其冷凝成胶冻状后备用
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鱼鳞汤:
锅内放少许油,以姜片、黄酒和葱爆锅,加入适量水 鳞冻切块放人锅内,待汤煮沸后放入适量的蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。
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凉拌鱼鳞冻:
先将鱼鳞冻切片,然后根据自己的喜好,与蒜泥、醋 、糖、辣椒油、香油、芝麻酱等佐料及适量的新鲜蔬菜拌匀后食之。
炸鱼鳞:
选用两公斤左右重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,将鳞片漂洗 净,用料酒、味精、盐腌渍;然后将鱼鳞挂薄芡,用花生油炸至金黄,拌上盐即可食用。其口味酥香可口。
鱼鳞烹饪方法 1选材：最好选用大鱼的鱼鳞，先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中起来，再用清水漂洗、沥干，放在高压锅内，加入适量的醋，以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮沸再用文火煮25分钟，熄火减压后开高压锅，捋卷缩的鳞片及杂渣捞出，将液体倒入容器中静冷至胶冻状，夏季置冰箱内贮存。2凉拌鱼鳞冻：取上述鱼鳞冻切片加入葱花、醋、白糖、麻油作佐料，再配以香菜拌匀即可食用。3油炸鱼鳞片：选大青鱼(5～6斤鱼)，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、鸡精、精盐拌和，再加少量芡粉，在花生油锅内炸(油多一点)，直炸至金**，浮出油面，倒在筛子上，滤去余油即可食用，炸鱼鳞片像炸虾片一样香酥可口。4鱼鳞汤 锅内放人少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞
冻切块放人锅内再煮沸。放人适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
1、食材：鱼鳞250克、面粉50克、盐20克、花椒面5克。
2、将鱼鳞从身上刮下来，这个工作要有耐心。
3、清洗，要仔细点，先用清水洗洗，然后洒点面子，什么面都行，家中不想继续吃的就可以。
4、搅拌一下，目的是让鱼鳞沾上面子。达到清洗干净的效果。
5、5分钟后，加入少量水，搅拌，用清水冲洗，干净了就可以了。
6、控控水，这时，可以放入容器，加入盐，花椒面。
7、搅拌，感觉调料均匀了，洒点面粉进去，继续搅拌。放置一旁。
8、开火，锅内多放点油，鱼鳞要炸的。
9、油温高后，将鱼鳞一起倒入，因为有水分，锅内会有水分冒出，这时鱼鳞也打卷了。
10、注意，这时要将鱼鳞捞出，可以晾一会儿。
11、再次开火，油温升高，将鱼鳞再次倒入锅中，第二次炸。注意搅一搅。
12、几分钟后，你会发现，鱼鳞变成金**了，稍停，就可以捞出，装盘了
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