酥肉配料及制作方法

重生之扫墓2023-04-25 22

酥肉的制作方法如下：

五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克

1五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；

2将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；

3搅拌成面糊，无面粉疙瘩；

4倒进腌制好的肉里；

5用筷子搅拌均匀；

6油七成热下入，一次不能放的太多；

7炸到金**捞出；

8用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；

9把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；

10蒸好后，盖上一个盘子；

11快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；

12将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。

自打猪肉降价，它一直非常便宜，十块钱上下，有些人逐渐玩命囤肉，也有人逐渐玩命吃肉，真真正正实现了吃肉随意。猪肉的做法非常多，蒸炒烹炸样样行，如何做都很好吃，但是如果说最解馋解饿的食用方法，我觉得非炸酥肉莫属，吃起来很过瘾，越吃越香，平时在外面吃麻辣烫，我总爱点一份炸酥肉，刚端上来数分钟就被刮分完后。如果您也爱吃，何不来学着做，自己做更性价比高，一斤肉能够炸一大盆，比买的便宜多了

炸酥肉简单说作法，便是生猪肉先腌渍进味，再裹上面浆入锅炸，这样就搞好炸酥肉了。但是说起来简易，做的时候或是有一些要求的，不然非常容易做失败，要不吃着味道不好，要不吃着不酥，都不是好吃的炸酥肉。炸酥肉到底怎么做呢？调面糊是头等大事，炸酥肉时，掌握好“调面糊”方式，起锅后又酥又香，比买的性价比高！调面糊不可以太稀不能变稠，用小麦面粉或是用木薯淀粉？这种都要弄好，如果掌握了恰当作法，将来再做就非常容易多了，回回做取得成功，爱吃从此不用出门买。提前准备一块五花肉或是一块里脊，一个有点儿肥，一个非常瘦，搞好后口味略有不同，还可以依据自身的爱好去挑选，都挺好吃的，并没有尝试过得话，二种能够与此同时做，并做一个比照看一下

如果用五花肉要除掉猪肉皮，切割成略微厚一点的片，如果用里脊要切割成小条，不必太粗了就可以了。切完后放入碗里，添加姜片、米酒、食用盐、花椒面搅拌均匀，放进冰箱腌渍半小时，腌渍时不必须放过多调味品，这几种是刚好的，在其中花椒面能用干花椒现煮，这样做出去变香，干花椒倒入整洁的锅内，不加油文火煸炒，炒出香味后盛出，晾凉后擀面棍损坏，或是放入捣蒜器里捣烂。肉腌制之后，取一个空碗，放进红薯粉，再放少量小麦面粉，添加鸡蛋搅拌，一直到稠面浆的情况。再放进食用盐、白胡椒粉、花椒面拌和，看一下面浆的情况，假如十分稠，就给面浆里加一点点水混和一下，拌和成稠酸牛奶状，用筷子挑动的情况下面浆成流线形

将腌渍好的肉倒入面浆内，搅拌均匀，让肉的每一个位置都裹上面浆，夹起的情况下不易脱糊，假如脱糊比较严重，表明面浆太稀了，那样难以作出松脆的炸酥肉。沸腾内给油，烧到五成热的情况下调变火，将肉块放入锅内，一个个装进去。炸定形后转动两下，炸成变黄的模样，捞起来后控油补水解暑，再开枪加温，让温度做到七成热，将小酥肉再次倒入锅内，一直炸成橙**捞起来。那样炸酥肉就搞好了，看上去就很小酥肉美味可口，咬一口又香又酥非常好吃。