椒盐海螺做法大全

1、鲜螺丝回来盐水养。既能通过养殖将螺丝体内的附着物清楚，也能情感上进行一些除菌。但是有一问题就是，螺丝会死的快，因此，建议开始做前3-4个小时放盐，并通过摇晃或者旋转装螺丝容器到达除脏污的效果。

2、除去螺丝的尾部（就是非食用部分的尾巴）。此个步骤不仅能使吃的时候更方便吸食，又能去掉螺丝的“粑粑”和脏器部分。

3、制作前先过一次热水，稍许油，除掉白色浑浊汤。

可以采纳上面的做法。当然绝对没有很干净，因为就像吃小河虾，避免不了吃掉虾壳和虾粑粑一样。

想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩，肉质不老，正确的做法是冷水下锅，除了部分蛤蜊以外，大部分海鲜都要冷水煮！

像海螺，扇贝，蛤蜊等海鲜，万万别直接下锅煮，先在水中加点料，1；花椒粒，提鲜用，2；葱姜，去除腥味，3；料酒，去腥提鲜。加入以上3种调料，再注意煮制时间，保证做好的海螺或者其它海鲜，又鲜又嫩，还没腥味。

教你一道下酒菜，做法非常简单，无论是用来待客还是自己吃，绝对撑得住场面，一起看看吧！

所需食材：新鲜海螺，小葱，红尖椒，生抽，蚝油，白醋，白糖，花椒油。

做法，1：锅中加水，再放入几粒花椒，葱姜块，料酒，放入海螺，开锅后煮3-4分钟，捞出。

2：然后将海螺肉挑出来，去掉根部黑色的部分，再将肉切成厚薄均匀的片，切完后用温水洗一下，攥干水分。

3：小葱洗净，切成寸断，红尖椒切成细一点的长条。

4：调一个酱汁，小碗内加生抽，蚝油，白糖，白醋，花椒油搅匀。

5：将海螺和小葱，辣椒混合，倒入调好的酱汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘上桌。

主料：海螺1000克。

辅料：油适量、盐1茶匙、糖05茶匙、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油少许、料酒1汤匙、葱15克、姜10克、红椒20克、香芹30克、荷兰豆60克。

步骤：

1、海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用。

2、配菜清洗干净，改刀备用。

3、起油锅，把荷兰豆放入炒制。

4、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。

5、起油锅，把荷兰豆放入炒制。

6、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。

7、继续起油锅，把葱姜爆香。

8、倒入螺肉。

9、沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香。

10、配菜倒入锅内。

11、接着把碗汁倒入锅内。

12、葱段放入。

13、大火翻炒均匀，就可以出锅。

盐焗海鲜是广东地区客家名菜，属于粤菜系的一支。盐焗，是一种常见的烹饪做法，最大程度保留食材的原味，咸香鲜美，甘香回味无穷。

盐焗的原理是使用食盐作为介质，将热量传导至食物上，从而让食物烤熟，制作方法简单，味道鲜美，广受食客们的欢迎，盐焗的做法，已经不限于广东地区，全国各地的酒楼饭店，都有盐焗菜系列的做法。

高温的作用下，盐渗透进入食材中，并且是在高温烘烤之下，有烤香的味道，也自带海盐的鲜味，因此盐焗海鲜味道都比较鲜甜，让人一旦爱上，就停不下来。

平时我们吃到最常见的做法是盐焗鸡。而且一般的菜市场都容易买得到，因此在生活中比较常见。但是盐焗的做法适用很多食材，比如盐焗鹌鹑蛋，盐焗鸽子，盐焗腰果，盐焗土豆等等，食材是非常广泛的。特别是近年来物流运输发达，海鲜深入内地，盐焗海鲜也能经常吃到，海鲜中，盐焗花螺在酒楼中最为常见。

盐焗做法简单，对于海鲜，特别是盐焗大虾，盐焗海螺等，为了保持海鲜的原汁原味，捞上来的海鲜，冲洗干净，使用锡纸包裹，直接埋入粗盐中，直接加热一定时间，就可以出锅，不用放任何调料，非常便捷。

家常菜中，盐焗的做法就很少，主要比较费材料，食盐虽然不值钱，但是需要比较大的锅，才能完全包裹住食材，因为食盐是由氯化钠组成，高温加热下，对铁锅有腐蚀性，因此不建议使用家中的铁锅进行加热，不然就很费锅。

所以日常想要吃到盐焗的海鲜，只能去酒店，或者是有外卖了。任何一个吃货，都抵挡不住美食的诱惑，想吃盐焗海鲜，就下馆子吧。

01

香辣海螺

食材：

薄皮海螺1000克、葱姜、蒜、干辣椒各适量，花椒、盐少许，生抽酱油少许。

做法：

1海螺经过清洗，控去水分；

2葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段；

3炒锅放油烧热放入花椒爆香；

4将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味；

5立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒；

6待海螺均匀的裹上油脂时，放入少许的生抽酱油，继续翻炒大概2-3分钟；

7加入适量的清水开锅后再加入少许的盐；

8继续翻炒煮大概4-5分钟，见螺口张开螺肉探出壳体，可以轻松剥离就可以出锅啦。

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02

盐焗海螺

食材：

海螺500克、海盐500克、花椒1克、八角2个。

做法：

1将海螺加盐水浸泡吐尽沙子再沥干水；

2海盐平铺在烤盘中，放入花椒和八角，放进微波炉加热1分钟；

3取出烤好的海盐，把海螺埋进海盐里；

4微波炉加热8分钟左右即可。

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03

酱爆海螺

食材：

海螺、青红椒、料酒、香葱、姜、鸡精、酱油、精盐。

做法：

1海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙；

2青红椒、葱、姜切丝备用；

3海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用；

4锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下翻炒过程中可以少淋些料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可。

04

螺肉汤

食材：

海螺、猪肉、山药、姜。

做法：

1将螺肉用清水冲一下，加入1匙盐；

2用手抓揉螺肉的表面，以去除螺肉上的黏液；

3用水清洗干净螺肉，再把螺肉切成小片；

4将猪瘦肉洗净切成小块，山药去皮切块；

5汤锅内放入5碗清水，将螺肉、瘦肉、山药和姜片一起放进去，开大火烧开，撇去上层的浮沫；

6转中小火继续煮2个小时左右，关火前5分钟加入1小匙盐即可。

飞

鱼

七

号

05

油爆海螺

食材：

味精、蒜 、醋、花生油、大葱、料酒、白糖、精盐、木耳、海螺。

做法：

1将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水；

2把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉兑成味汁备用；

3炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油；

4炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。

顺德素有 “食在广东，厨出凤城” 的说法，凤城即为顺德的别称。顺德出名厨，顺德菜也颇具特色，说起顺德小吃双皮奶、姜撞奶等更是耳熟能详。顺德还连同成都、澳门一起被联合国教科文组织授予了 “ 美食 之都” 称号，目前全球享有这个称号的共有七座城市。

恰逢十一假期， 美食 少不鸟，那不如就去顺德吃 美食 ，顺德 美食 主要由十个街镇的 美食 组成， 我们奔着去吃黄瓜花和伦教糕的目的，来到了顺德伦教镇的一家农家菜餐厅。

农家菜门面往往是背街的，通常还要经过一段有点长，两侧插着简单低矮民房的小路，开车或者打车去更方便。街口没有大的广告牌，多数只是简单地标上了箭头和名字给食客指路，有时还要寻觅一翻， 这也许就是吃农家菜的乐趣之一吧。

步入餐厅有一种《桃花源记》中遇到桃花源的感觉，和我们以前去过的农家菜餐厅不一样，环境布置得有点小惊喜。

满院的各式花朵和小品，看似不经意的布景，细节处却都透露着设计和用心，各种花儿争相斗艳开得很漂亮，看得出还经过一番精心地修剪，而客人们正在园子里感受着田园风光，打卡拍照。 这次算是选对了地方，后面的 美食 也没让我们失望。

黄瓜花是顶着黄花的小黄瓜嫩仔 ，在超市会偶遇它，卖得还不算便宜。有时想买回家做菜吃，但又觉得光是清炒还是差那么点意思。这次学会了， 用黄瓜花和鲜鱿鱼丝、腊肉丝、黑木耳一起炒 ，荤素搭配正好，黄瓜花有了腊肉和鱿鱼的加持，味道更鲜美了。黄瓜花吃起来口感鲜嫩脆甜，不同于我们平时吃的黄瓜的那种清脆，黄瓜花更绵柔一些。这满满的一大盘，份量很足，可是吃爽了，已经数不清吃了多少条未来的黄瓜。

伦教糕是用米发酵后和白糖一起蒸制的米糕， 和其他米糕不同的是 伦教糕表面晶莹洁白色泽光亮，吃起来口感冰冰凉，有一点韧性，透着丝丝甜味，伦教糕咬一口，可以看见糕身侧面有横竖小水泡似的孔眼，均匀有序地分布着，多吃几块也不会腻，特别是夏天很受欢迎。

之所以叫伦教糕，是因为首创于顺德伦教镇，就以当地地名命名。相传当时做伦教糕出名的只有伦教镇上一家，是采用当地特有的泉水制作，其它地方制作不出这种味道，后来摸索出了处理清水的方法，伦教糕才得以驰名省外。

盐焗 ，是一种烹饪方法，将腌制过的食材或半成品，用盐作为导热的介质，进行加热至熟成菜。盐焗的做法可以用来做鸡、鸽子等禽类，海螺、虾等海鲜类，还可以做花生、腰果等干果类。盐焗的做法比较能保持食材的原汁原味。

盐焗海螺 ，一份有十一只，海螺的个头挺大，掀起包裹海螺的油纸，可以看见下面垫满了白白的粗盐。海螺吃起来干香，属于咸香味，很好的保留了海螺食材本身的味道，不过需要点牙口，多吃几个咬得我有点上头。

墨鱼丸上面的金丝很香脆，墨鱼丸比较结实，吃得到很浓的墨鱼味，用料还是很足的，别看它一个不大，吃一个怼在胃里好扎实。 这道菜的点睛之笔 ，在于粘合墨鱼丸和金丝之间的酱汁，吃得到沙拉酱和芥末的味道，尤其是恰到好处的加了芥末，很提味，是点睛之笔，看来吃海鲜配芥末还是不错的。

这半打丸子摆盘有点差强人意，不过在这田园风光的小院里，此食此景倒也不觉得违和。

农家菜卖相走朴实路线，胜在份量大、用料足，价格比起酒楼还是实惠很多，各家农家菜餐厅一般都有自家的特色菜，特色菜一般还不会撞款，创造力也是不容小觑啊， 这也许就是为什么喜欢吃农家菜的人们会热衷于寻觅农家菜餐厅的原因。 农家菜主打菜品特色和味道，生意靠着食客们的口耳相传而日渐红火，所以如果看见食客多的农家菜餐厅，大胆地走进去试试吧，即使盲入相信也应该不会踩雷。

美食 配美景，这次吃农家菜之旅，不虚此行，感叹农家菜餐厅除了 美食 以外，环境也是越来越美了。

1[油爆海螺 ]

鲜海螺肉 250克 清汤 50克 葱 20克 醋 25克 菜心 30克 胡椒粉 1克 精盐 4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 15克 湿淀粉 25克 味精 3克 水发木耳 15克

[烹制方法]

1鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成01厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

2将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

3炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

4炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

[工艺关键]

1鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

2水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

3芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

〔风味特点〕

1“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，

海螺的做法很多，可以蒸、可以煮、还可以炒着吃，蒸海螺味道鲜美，营养价值较高，营养不容易流失，缺点是蒸海螺容易使海螺肉变硬，严重影响鲜嫩度、口感不好。炒海螺一般都是选用一些个头较少的海螺，或者是螺肉已经挑出来的大海螺，加适量辣椒爆炒以后，味道香辣有嚼劲。

我认为海螺最鲜美的做法还是煮着吃，那么就有人要问了：煮海螺到底应该是冷水下锅还是开水下锅呢？下面晓峰就分享一下我们海边人煮海螺的做法：

1将海螺用海水养2小时左右，如果没有海水，也可以将其放在加了少许香油或食盐的凉水里浸泡2个小时左右，让它吐出泥沙，然后用刷子刷洗干净海螺的外壳。

2锅中加适量的清水，水量没过海螺即可，再加少许的食盐和姜片（食盐可以提味，姜片可以去腥），然后不要烧开，冷水下入清洗干净的海螺，烧开以后再滴入几滴香油或香醋，这样煮好以后，螺肉就会特别容易挑出来。

煮海螺的时间要根据海螺的大小而定，因为海螺肉有外壳包裹着，我们根本观察不到它熟的程度，那么海螺煮多久出锅才适宜呢？一般大海螺水开以后需要再煮10~15分钟左右，小海螺水开以后煮3~5分钟左右，煮海螺时间火候很重要，时间短了，肉质太嫩不熟不健康，时间过久，螺肉就会比较硬而且往外挑的时候容易断掉。

3海螺煮好后，用鲜姜汁加入适量香醋调点姜醋汁蘸着吃，特别鲜美，海螺属寒性，蘸着姜醋汁吃，不仅美味，而且正好中和了海螺的寒凉。

煮海螺时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪螺肉又腥又硬不好吃，煮海螺一定要冷水下锅煮，因为，如果水烧开以后再放入海螺，海螺突然接触到灼热的水蒸气，螺肉就会迅速收缩到海螺的尾部，从而导致煮出的海螺比较硬，而且不容易挑出。

啰嗦几句：

1吃海螺时，要将海螺尾部**的东西去掉，它是海螺的内脏，主要是海螺的肠子，也就是海螺的排泄部位，这个地方吃多了胆固醇增高，对身体不好，所以吃的时候最好要摘除。

2海螺的苦胆，它是位于海螺的背部绿色的区域，这个部位不去掉吃起来就会有苦味。

3海螺头的部位，有两个俗称“海螺脑”的东西，像两个小球状的东西，这个东西吃多了就会头晕恶心，所以吃的时候也一定要去掉。

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