猪肉里脊肉的腌制方法

里脊肉的腌制方法：

1、将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中。

2、把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都依次放入碗中。

3、最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右。

4、注意事项：在搅拌的过程中一定要搅匀，没搅匀会影响肉的味道。

5、里脊肉做法指导：

处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；

质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

叉烧里脊

原料：

瘦猪肉20g、生抽30g、花雕酒20g、蜂蜜40g、红糖5g、姜蓉 / 植物油适量。

做法：

1、准备食材；姜切碎、250g猪里脊切成半厘米的薄片。

2、切好的肉片放入大碗中，加入20g生抽、10g花雕酒，适量的姜蓉和5g红糖。

3、用手抓匀腌制20分钟左右。

4、起一个小奶锅倒入所有的照烧料，也就是30g生抽、20g花雕酒和40g蜂蜜，小火熬至并不断搅拌大约五、六分钟去掉水分，熬成浓稠状做成刷料备用。

5、起锅；中小火锅烧热、倒入植物油，放入腌好的肉片煎至一面变色，翻另一面煎至变色。

6、用刷子均匀地刷上一层照烧汁，翻面后再刷一层照烧汁，煎至二、三分钟取出。

7、装盘后撒上芝麻和葱花，就可以吃了。

小窍门：

猪肉最好选用里脊肉，没有花雕就换成料酒，煎锅选用平底锅，煎里脊肉一定要掌握火候，煎至断生后迅速刷上叉烧酱，如果没有把握就把肉片尽量切大片一些以便翻面。

里脊肉切块后用白胡椒，五香粉，盐，白糖，生抽，黄酒，淀粉，生粉，玉米油拌匀，腌制半小时即可。

需要提前准备好的材料包括：里脊肉 300g、白胡椒 少许、五香粉 少许、精盐 少许、白糖 少许、生抽 1勺、黄酒 半勺、淀粉 适量、生粉 适量、玉米油 10克。

1、第一步把准备好的里脊肉切好，放入白胡椒，五香粉，盐，白糖，生抽，黄酒，玉米油用手拌匀，腌制半小时。

2、淀粉，生粉，水放一起拌匀。

3、倒入肉段拌均匀放置10分钟。

4、锅中放油烧热下肉段。

5、炸制定型。

6、二次复炸。

7、捞出控油即可装盘。

里脊肉的做法如下：

1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。

2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。

3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。

里脊肉的做法如下：

1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。

2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。

3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合 炒菜 用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。那么，大家知道里脊肉怎么做好吃吗？下面我为你介绍10道里脊肉的做法。

1糖醋里脊的做法

原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

做法：

1 姜磨成泥，挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

2 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

3 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。

4 水淀粉放入一点芝麻。

5 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。

2橙香里脊 的做法

原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

做法：

1 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。

2 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。

3 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。

4 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。

5 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

6 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。

3椒盐里脊 的做法

原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

做法：

1 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。

2 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3 里脊肉切成15厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。

4 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。

5 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。

6 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。

7 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。

4干炸里脊 的做法

原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

做法：

1 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

2 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

3 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

4 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金**，捞出控干油即可。

5芝麻里脊 的做法

原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。

做法：

1 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

2 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。

3 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。

6茄汁里脊 的做法

原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。

做法：

1 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

2 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

3 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

4 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

7酱里脊 的做法

原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

做法：

1 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。

2 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。

3 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。

8蜂蜜黑胡椒烤里脊 的做法

原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少许盐，3大匙老抽。

做法：

1把肉洗干净，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时，已经很入味了。

2土豆切片泡下水，然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。

3肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。

9酥糊里脊 的做法

原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。

做法：

1 猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。

2 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。

3把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。

4 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

10麻辣里脊 的做法

原料：猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

做法：

1将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉，姜切末。

2炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

3锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。

以上就是关于猪肉里脊肉的腌制方法全部的内容，包括:猪肉里脊肉的腌制方法、怎么做里脊肉、怎么腌制里脊肉等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！