羊腿和羊排骨哪个营养高

一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）

选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。

排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。

另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。

排骨鲜香，肉汤鲜美。

美味，滋补。

切记，炖排骨时一定不能加盐。

差不多

1 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

烤羊排好吃

料：羊排500克

辅料：洋葱（白皮）150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克

调料：胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克烤羊排的特色：外焦里嫩,肉烂味香教您烤羊排怎么做,如何做烤羊排才好吃 1先将羊排去边修整齐；

2煮锅上火,加入凉水,烧开；

3将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫；

4将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒；

5将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟；

6将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉；

7烤20分钟左右取出后装盘；

进入“数九寒天”，室外白雪皑皑，寒风刺骨，自然会想要吃些驱寒保暖的食物，被称为“冬令佳品”的羊肉便是此时的最佳选择。羊肉热量高、营养足，最适合寒冬腊月食用，即使羊肉的价格并不便宜，也依然阻止不了人们想吃羊肉的念头。

羊身上的不同部位的肉质是有区别的，烹饪后的口感也都大有差别。如肋排肉适合红烧，接近羊头的“上脑肉”适合涮火锅，烤羊肉串用羊腿肉比较嫩，但很多人并不擅长挑选羊肉，往往是肉贩割哪块买哪块，买回家后自己都不知道哪个部位的肉。今天来分享羊肉摊位上最常见的3种肉：肋排肉、腿肉和羊脖肉适合的烹饪方法，做菜时别买错了。

1、羊肋排肉

羊肋排是羊的肋条，也就是连着肋骨的肉。将整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩余的部分就是羊肋排肉了，肉摊上这种肉比较多，因为有白色的筋膜，所以很容易分辨。这个部位的肉皮脂层比较丰厚，肉质软弹细腻、肥而不腻，膻味比较小，属于羊肉中口感非常好的一种。

很多高档的餐厅常用羊肋排来做菜，像法式香煎羊排、生烤羊排等等，稍加处理羊肉的鲜味便自然而然的散发出来了，虽然肉不多，但吃起来鲜嫩多汁，仔细品尝，连骨头都透着一股股香味。

羊肋排肉适合：煎烤、红烧、焖煮

红焖羊肉

所需食材：羊肋排（剁成小块），葱姜蒜，啤酒，郫县豆瓣酱，香菜。

1、羊排清水冲洗干净，浸泡在清水中15分钟左右，葱切段、姜切片备用。

2、冷锅冷水下入羊排，加入葱段和姜片，倒入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫捞出。

3、锅中加油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入羊排，翻炒均匀。

4、加入2勺生抽，1勺老抽，少许盐，翻炒2分钟左右倒入1罐啤酒和适量的开水，大火煮开后转中小火焖煮1小时。

5、待羊排软烂能轻易脱骨后，再加上少许盐和鸡精调味，最后转大火收汁，出锅前再撒上一把香菜即可。

羊腿肉是羊身上肉比较厚，比较嫩的部位。羊腿分为前腿肉和后腿肉，这2种肉的肉质还有些许不同适合烹饪的菜品也略有差别。

前腿肉

羊在活动的过程中，由于前腿的活动量较大，前腿肉的肌肉比较发达，因此这部分肉瘦肉较多，肉质比较细腻紧实，适合用来做炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等，像我们常说的烤羊腿，一般也选择羊前腿。

后腿肉

后腿肉由于活动量小，肥瘦较为均匀，后腿肉肉中夹筋 ，筋肉相连，吃起来特别筋道、有嚼头，喜欢这样口感的朋友就可以选择后腿肉来烹饪。但后腿肉中的肉筋比较多，烹饪起来耗时较长，因此羊后腿大多适合卤制、炖煮。

孜然羊肉

所需食材：羊腿肉，鸡蛋，洋葱，孜然粒，白芝麻，辣椒粉，大葱。

1、羊腿肉切成片，加入1个蛋清，1勺淀粉，2勺生抽，少许料酒和盐，揉抓均匀后腌制10分钟。

2、锅中加入宽油，油热后下入羊肉片，将羊肉片炸至变色后捞出。

3、锅中留底油，油热加入葱段，爆香后加入洋葱片，炒出香味后加入少许孜然粒，继续翻炒，至炒出孜然的香味。

4、转大火下入羊肉片，加入1勺辣椒粉，少许白芝麻，适量白糖，翻炒均匀后一盘香辣过瘾的孜然羊肉便做好了。

3、羊脖子肉

很多人认为动物的脖子上都是骨节，不仅没有什么肉，吃起来还比较费事，但羊脖子例外，和其它动物有所不同，羊脖子上的肉属于“活肉”，肉质细腻、肥瘦兼有，夹有细筋，吃起来鲜嫩美味，口感佳。还有人担心脖子这个部位含有淋巴，其实羊在宰杀的时候，羊脖子上的淋巴肉也都会剔除干净，因此大家不必担心，放心大胆的吃就行了。

羊脖子适合白切、红焖、清炖等，做成肉馅，做包子、饺子或是用来炸丸子也不错，算是一种“万能”的羊肉。

山药炖羊肉

所需食材：羊颈肉，山药，葱段，姜片，小茴香，花椒，枸杞，香菜。

1、羊颈多冲洗几遍，冷锅冷水下入羊颈肉焯水，捞出后用清水冲去表面血末。

2、换锅重新加入适量清水，加入葱段、姜片和羊颈肉。

3、将茴香和花椒制成料包，放进锅中，中小火炖1小时左右。

4、加入切好的山药段再炖30分钟，炖好后加入少许盐，撒上枸杞和香菜点缀，一锅鲜香美味的山药炖羊颈便做好了。

简单总结一下这3种羊肉分别适合什么烹饪方法。

羊肋排肉适合的烹饪方法是：煎烤、红烧、焖煮

羊腿肉适合的烹饪方法是：烧烤、炒食、卤制、涮锅

羊脖子肉适合的烹饪方式：炖煮、馅料、白切、焖煮

买羊肉的时候，可以直接告诉老板需要什么就行了，选好了适合烹饪的羊肉，才能事半功倍，轻松做出来好吃的美味。

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