烤肉的蘸料有什么窍门呢

烤肉的蘸料有什么窍门呢,第1张

(1)颗粒料的制做:

原材料:削皮花生米300克、杏仁50克、削皮核桃肉150克、松子100克、千大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克。

制做:将以上全部坚果入烤箱烤熟,放凉后再用干球磨机各自弄成粉状,添加香辛料粉3克、食盐10克、鸡精粉5克、速溶咖啡鸡精10克(鸡精的一种,这类鸡精入调味品后能较为快地溶化,没有碎渣)搅拌均匀就可以。(此料突显于果的香气)

附香辛料粉秘方:取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香后,用干球磨机或是小石磨碾成粉末状搅拌均匀就可以。

留意:如果是小量制做,能够 将果干入净锅,添加适量的生盐,文火慢炒完善(用盐热传导能够 防止将干果炒糊),但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。干万不能用煎炸制坚果,不然含油率过交流会碾成面糊。

(2)水料的制做:彻底可以用海货柱侯酱汁替代,仅仅要在柱侯酱汁熬好后添加很多的洋葱圈和适当白砂糖,泡约2小时后捞起来洋葱圈就可以。(此料突显其葱香气)

(3)稀释剂的制做:取番茄1000克,削皮和籽,入果汁机粉碎,添加300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜末、250克白砂糖,50克白米醋、5克熟孜然粉、5克熟芝麻搅拌均匀放进冷藏室3小时后就可以应用。(此料突显蒜香气和酸清甜味)

(4)麻辣酱的制做:取辣椒油50克入锅,五成热下炒过的150克牛肉末,添加100克豆豉鲮鱼末,250克海鲜酱油、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克鸡精、50克白砂糖文火炒5分钟上下至匀称,随后添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌进味就可以。

      烤肉蘸料的干料配方为50克辣椒粉、50克孜然粉、50克芝麻、5克精盐、5克味精、5克胡椒粉、5克花椒粉、5克麻椒末、10克干香菜末、10克干蒜末和5克干姜末。

烤肉蘸料干料配方

      烤肉好不好吃,烤肉的蘸料占到了很重要的作用。因为调料的种类很多,每个地区搭配的调料也是不同的,有着不一样的风味。

      基本上,很多烤肉店中的调料都是自助的。这样食客们就可以根据个人喜好多来调制烤肉蘸料,也有少部分店可以请店员拿来已经调好的蘸料。

      常见的烤肉干蘸料是将辣椒粉、孜然粉、芝麻、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、麻椒末、干香菜末、干蒜末、干姜末放在一起搅拌均匀即可。

      而韩式烤肉干蘸料主要用的是辣椒粉、芝麻、花生、食盐、白砂糖、紫苏叶。其主要是先将辣椒粉、白芝麻和花生先炒一炒,炒出香味即可。

      将适量紫苏叶也放在炒锅中煎干,炒出香味即可;然后将炒好的辣椒粉、芝麻(花生)、紫苏叶、盐、糖放在一起,打碎搅拌就可以了。

      在制作烤肉干蘸料的时候可以多做一些,然后用密封的容器保存起来,想吃的时候就可以取一些出来,十分方便。

烤肉蘸料可以分为干湿两种。

主料酱油30公克米醋15公克细砂糖5公克蒜泥10公克白芝麻粒5公克韩国辣椒酱1大匙如果自己制作师的烤肉酱料,我觉得可以使用酱油,纯净水,牛肉粉,胡椒粉,蒜片,洋葱,蚝油,把他们拌匀就是烤肉蘸料。

另外,还有一种干碟蘸料,它包含的材料有花生仁,腰果,核桃干,黄豆,瓜子仁,芝麻等,然后再加入花椒,胡椒粉,辣椒面等进行慢火炒制就成为干蘸料了。

很多人喜爱吃烤肉,烤肉富含高蛋白,增强抵抗力,瘦肉比肥肉含有的蛋白质比较多。肉中含的蛋白质是比较优质的蛋白质,肉类含有的氮基酸比较全面,而且数量比较多,比例上也比较恰当,吃起来也比较容易吸收,烤肉的酱蘸料制作要掌握好,自制烤肉酱蘸料的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。

一食材

花生米30g,油,适量,盐适量,生抽

适量,老抽适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,清水适量,白糖适量,辣妹子辣酱1大勺,番茄酱1大勺,豆瓣酱1勺。

二步骤

1大部分原料,花生米和白芝麻是提前烤熟的,料理机里是糖粉,正好用了

2花生米和白芝麻在料理汁磨细

3加入一勺豆瓣酱。

4加入生抽和老抽、食用油拌匀。

5加入适量食盐。

6喜欢孜然的香味,加入孜然粉。

7加入胡椒粉。

8加入番茄酱,差不多一大勺。

9加入辣妹子辣酱,这个多加点,颜色就出来了。

10看有点干,加适量清水,拌至想要的效果即可。

三小贴士

如果是烤肉,可以试下不加花生米和白芝麻,可以在烤完后洒上熟的白芝麻,那样成品没有花生细颗粒。

四烤肉功效

肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。铁板烤肉还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1053毫克、B2012毫克、尼克酸42毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2211毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为162毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中

的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱;牛肉性温,可滋养脾胃、强健筋骨;羊肉性热,适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。

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