花生米挂浆怎么做

挂霜花生米这样做，咸甜适口，脆爽入味，非常不错的一道零食

挂霜花生米，一道比较常见的美食。外表裹着一层白色的“霜”，吃上一颗含在嘴里，甜甜的，入口即化，能甜到心坎里，而花生也是非常脆爽入味。

起初我也不知道这是什么美食，也没有吃过，只是听我小孩说，他们同学都喜欢吃。每次去接小孩放学，他嘟嚷嚷着让我给他买一袋。后来才知道，它叫“糖花生米”，学名是“挂霜花生米”。

》》也许有人会问，花生米的“挂霜”是什么？

挂霜是一种非常特别的烹饪方法，用在给食材增色增加甜味，一般分为两大类：

一种是直接将油炸好的食材趁热裹上一层白糖，白糖遇热后融化成糖水粘附在花生的表层，形成一层“糖黏液”，然后再粘上一层粗糖粒子形成一种“挂霜”效果，这种方法做出的挂霜效果比较粗糙，粘手。

一种是将油炸的食材直接裹上糖液，起锅后晾凉，在食材表层形成的一层白色的葡萄糖结晶。这种方法做出来的挂霜效果饱满、细腻。目前最常见的挂霜花生米的制作方法还是用糖液“挂霜”，口感比较细腻。

挂霜花生米的做法并不复杂。花生泡水后，经过一道油炸，放入糖色中简单地裹一层糖浆，冷却后葡萄糖结晶就能形成如“白霜”的挂霜花生米。总接为四大步骤，花生泡水-油炸花生-炒嫩糖色-花生挂霜。

》》但是要做出一道成功美味的挂霜花生米，在两个方面需要注意细节和方法。

其一：油炸花生米要注意火候和时间。花生不能炸糊了，火候要控制好；要注意花生炸熟的时间节点，而且炸熟后要尽快降温，否则花生容易熟透发苦。

其二：炒搪色是炒嫩糖色。相比其它食材上色的炒糖色更要注重细节，观察糖浆的变化和成色很重要。

下面就随我进入实操阶段，为大家分享这道挂霜花生米的做法，希望大家能够喜欢！

---挂霜花生米---

材料花生米500克，盐、白糖、白醋油适量

---开始制作---

第一步：花生泡水

花生米倒入面盆，加足量的清水，清洗掉表层的杂质和灰尘。捞出花生，将水倒掉，重新换水，浸泡30秒，捞出沥干水分。将花生再次倒入面盆，撒一些食盐，充分拌匀，腌制2分钟，让花生吸收盐分，打好底味，简单入咸味，也是为后面油炸不溅油做准备。

第二步：油炸花生

净锅后烧干锅中水分，倒入花生，注入食用油，只要浸过花生即可。开中火，将油温慢慢升高至有轻微翻滚的现象，改为小火。用锅铲不断地翻炒，当有淡淡的花生油香渗出的时候即可关火。将花生趁热捞出抖动几下沥干油分，倒入面盆搅动几遍，让花生的油温快速降下来。

第三步：炒嫩糖色

另起锅，加4大勺白糖，再加入白糖一半量的清水。开中火，不断翻炒将白糖完全融化，加1勺白醋。继续加热将水分蒸发掉，当白糖冒出大的气泡的时候，用勺子舀起糖浆，呈现“挂丝“的状态，这个时候嫩糖水就做好了，及时关火，不可再炒。

第四步：花生挂霜

趁糖浆还比较滚烫将花生倒入，顺着一个方向不断翻炒，速度要快一些，让花生充分裹上糖浆，多次反复地翻动至花生有“挂霜”的状态。这个时候就可以盛出装盘，让其自然冷却。

成品图整盘花生挂霜饱满，食之咸甜适口，干脆好嚼，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么花生要用食盐腌制一下？

》》花生用食盐腌制一下，不单是为了让花生提前入咸味，更重要的是在油炸的时候防止“炸锅”溅油。

如果温度没有控制好，油温过高，下入含有水分的花生时就容易溅起油花。那是因为油的沸点比水高，密度比水低，水油混合，水就沉到油层中。由于油的沸点比水高很多，高温使得水在油层中产生沸腾现象导致油花溅起。

如果湿润的花生加食盐腌制一会，花生中的水分和食盐融合后，形成高浓度的盐水，蕴藏在花生中，拉高了水的沸点。一般来说，盐水中盐的浓度越高，盐水的沸点就越高。所以用食盐腌制过的花生再去油炸，溅油花的现象就能控制好，而且花生不容易炸糊。

（2）为什么炒搪色的时候加醋呢？

》》做这道挂霜花生米，挂霜很重要，要保证挂霜漂亮，可以在炒嫩糖色的时候加一些白醋。

白糖融化成糖浆后，加入白醋，白糖中的蔗糖被酸化水解，生成葡萄糖和果糖。水解的葡萄糖越多，再在高温的作用下，水分蒸发快，葡萄糖就容易形成结晶析出来，似一层白色的“粉末”，颗粒比较小，容易被不易结晶的果糖包裹住，呈现白色的“挂霜”现象。葡萄糖的结晶越多，花生“挂霜”就比较漂亮。

（3）炒糖色的时候如何判断糖浆适合挂霜呢？

》》做这道挂霜花生米，炒嫩糖色非常重要，它是花生形成糖霜的重要阶段，所以炒制过程要控制好，可以从下面两个方面去判断糖浆是否适合挂霜。

首先，观察糖浆的变化。在白糖完全融化后，糖水的水分会慢慢地蒸发掉，糖水就变得浓稠，形成一个个大的气泡，这个时候就要留心了，当大的气泡变成很多小的泡沫结构后（就如同肥皂泡），就是挂霜效果最佳的时候。

其次，观察糖浆的形状。糖浆第一次变得浓稠的时候，用勺子舀起糖浆往下倒，流下来的糖丝不断，说明挂霜的嫩糖色炒好了，就可以进行挂霜。

---挂霜花生米制作之“技术TIPS"---

（1）花生米选那种颗粒适中的花生米，容易进味。油炸的时候也好控制，容易熟，不容易焦糊。

（2）花生泡水可以增加花生的湿润度，油炸的时候可以给花生起到一个降温的作用。但是时间不能太长，30秒即可，否则花生吸饱过多的水分，油炸后炸锅几率非常大。当然花生少量吸水后可以防止花生少吸油，还可以保证油炸后的花生外脆里酥。

（3）油炸花生米记得凉油下锅，让油温有一个循序渐进的上升过程，花生米熟的程度较好，不容易焦糊。

（4）此次炒糖色不同于我们给食材上色的老糖色，它是嫩糖色，细节方面要控制好。糖浆炒的过久颜色就会变深，质地变老，对于花生的挂霜就是失败的。炒糖色中糖：水的比例按2:1控制是最好的，这样炒出来的糖浆成色好，速度快。

（5）糖色炒好后要立即将花生倒入挂霜，赶上葡萄糖结晶的时间，才能给花生达到很好的

挂浆糖醋排骨的做法如下：

1、排骨可以选择杂排或者肋排都可以，切成麻将大小，比较容易入味，炸的时候容易熟。

2、用流水冲洗干净排骨。

3、盐一勺，鸡精和糖少许，腌制5-10分钟。

4、腌制完成以后，开始挂浆。两搪瓷勺淀粉，搅拌均匀。

5、100-150克面粉，一边搅拌一边加水，可以稍微稠一点儿，不能滴下水为标准。

6、搅拌的时候加入1/3小勺盐，继续搅拌。

7、起个大油锅，油温达到60度时，就可以开始炸了。                         

8、肉粒要快速的一个个放，铺满锅底，每个都要被油没过。

9、小火耐心的炸10分钟左右，快出锅时，锅铲小心反看，两面金黄就可以了。

10、起个小油锅复炸排骨。

11、把淀粉用水调好备用。

12、水烧开，加生抽，糖，米醋，口味自己控制，米醋最后下，糖醋口味调好后，倒入准备好的淀粉水勾芡成稠稠的酸甜汁。

13、排骨倒进锅中，快速翻炒，保证每一块排骨都包裹住酸甜汁。

14、撒上葱花，装盘即可。

地瓜，也就是我们常说的番薯，我们一般都是用水煮着吃，但吃多了也会腻，今天教大家地瓜新做法，煮番薯吃腻了，换个做法做着吃。一、甘梅地瓜用料：红薯1个、面粉、淀粉做法：1、将红薯去皮洗净切成厚度为1厘米左右的长条装2、三种挂浆：1面粉浆，将面粉加水搅至可以薄薄挂住红薯条即可 2面粉和淀粉浆：比例为1:1加水调汁上述情况即可3淀粉浆：淀粉加水调至可以薄薄挂住红薯条即可3、将红薯条放入挂浆，使红薯条每个部位都裹上浆，全部裹上糊的状态，面粉糊的附着性会更强一些4、锅中倒入尽量多一些的油，五成油温时炸至。筷子放入油锅中可以看到周围冒起小泡时即可5、下锅前再将红薯条和面糊抓匀，一根一根下入锅中，炸至金黄捞出控油

6、最后撒上话梅粉就可以开吃了

二、奶香芝士焗红薯

用料：红薯2个、牛奶70ml、马苏里拉芝士50克、黄油45克、蛋黄1个、白糖15克

做法：

1、红薯对半切开，放入蒸锅蒸15分钟，蒸到8成熟可以轻松挖出红薯瓤的程度就行。选红瓤的红薯，烤起来会更香些。

2、蒸好后用小勺挖出红薯瓤，边缘部分留多一点，太薄的话红薯站不住容易塌。小心底部不要挖空，一会用来当容器。

3、挖出来的红薯趁热加入45克黄油、70ml牛奶、30克马苏里拉芝士、1大勺白糖，捣成泥，搅拌均匀

4、拌好的红薯泥盛到红薯小碗里，表面抹平，撒上一层马苏里拉芝士。再在表面刷点蛋黄液，烤出来更加金黄好看。

5、把红薯放到预热好的烤箱内，下层上下火，180度烤15-20分钟，看到表面芝士融化上色就可以出炉了

三、红薯派

用料：派饼皮2个、红薯2个、盐2克、黄油40克、炼乳350克、鸡蛋3个、香草精12毫升、肉豆蔻粉（可以不加）2克、糖粉40克

做法：

1、红薯切块过水煮至软烂，沥干水份捣成泥

2、把鸡蛋、盐、糖粉和肉豆蔻粉放入红薯泥中搅拌均匀

3、然后放入锅中加入黄油和炼乳小火慢慢搅拌至黄油融化炼乳和红薯泥搅拌均匀即可

4、将锅中食材倒入派饼皮中，烤箱预热至350华氏度，烤40分钟左右，放入冰箱冷却后即可食用

四、拔丝红薯

用料：红薯2个、白糖150克、菜籽油

做法：

1、红薯洗净削皮，切滚刀，均匀一点

2、油烧至六成，调中小火，慢慢炸成外脆内软，起锅

3、留点油，加入白糖，小火熬成琥珀色，倒入红薯块，速度翻匀起锅

五、红薯蛋奶

用料：红薯200克、牛奶120克、鸡蛋1个、玉米淀粉15克

做法：

1、红薯先蒸熟。和牛奶一起加入到果汁杯，打成细腻的红薯泥

2、再加入一颗鸡蛋，搅拌均匀后，再加入玉米淀粉一起搅拌均匀。

3、把红薯泥放入到烤碗中，烤箱180度，烘烤20分钟左右。

主要材料：苹果两个，鸡蛋一个，面粉适量，白糖适量，食用油适量。

1、先将面粉（或淀粉）适量，加入一个鸡蛋，用清水调成糊

2、苹果切块，放清水中浸泡，水里加少许盐

3、苹果捞出控水裹上面糊，炸成金**备用

4、锅内留少许油，小火放白糖翻炒

5、等白糖完全融化成金**，把炸好的苹果倒入锅中翻炒均匀，火一定不能大，大火会糊还会苦

6、成品图

1、刮浆法主要用于多孔砖和空心砖。对于多孔砖和空心砖来说由于砖的规格或厚度较大竖缝较高用“三一”法或挤浆法砌筑时竖缝砂浆很难挤满因此先在竖缝的墙面上刮一层砂浆后再砌筑这种方法就称作刮浆法。2、满口灰砌筑法是建筑砌筑施工作业中常使用的一种砌筑方法。是指将砂浆刮满在砖面和砖棱上，随即砌筑的方法。其特点是：砌筑质量好，但效率低．仅适用于砌筑砖墙的特殊部位，如保暖墙、烟囱等。其注意事项是：砖砌体水平灰缝砂浆饱满度不得低于80%，使其砂浆饱满，严禁用水冲浆灌缝。砖墙转角处，每皮砖均需加砌七分头砖。

在做这道菜时，很关键的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，会拉出很长的丝，吃起来口感也更好，更香甜。做之前，要准备好材料，适量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成适当的大小，然后放在一个干净的盘里，撒些生粉进去，搅拌均匀。

抹些淀粉在它的表面，这样在煎的时候，就不会那么容易烧焦，口感会更好，拔丝时，也不会那么容易碎。

然后放油进锅里，最好多一些，开大火，当它的油温到200度的时候，把锅铲放下去。如果旁边有一些很密集的气泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分钟。当它浮起来的时候，把它捞出来沥干油。

然后就可以开始熬糖了，把一些清水放入锅里，再把白糖放进去，比例是1:1左右，用锅铲不断去翻动。在熬的过程中，当水分慢慢蒸发，它就会变得浓稠，气泡也会变小。当它变成微**的时候，就证明已经熬好了，就可以关火了。然后把已经炸好的地瓜放进去，快速翻炒，让它变粘稠时，就可以盛出来了。盛出来前，可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖，避免粘在盆底。吃的时候，沾点水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖浆时，要用筷子不断去搅拌它，避免粘锅。如果不确定糖液是否已经炒好了，可以把它拿起来，拉长一些，看是否成丝。如果不是丝，就证明还没有熟，是不好的糖浆，要继续熬。

拔丝地瓜的窍门和配方

在做的时候，特别是熬糖时，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小。如果这个步骤做得不好，就很容易失败，口感也不好。做好后，盛出来前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很难清理干净。在切的时候，大小、厚度要均匀，受热也会均匀，做出来，味道会更好。

拔丝地瓜的热量

相对于其它的东西，它的热量还是比较高的，大概100克里面就有250卡左右的热量，要运动一个多小时才能消耗完。所以平时肥胖的人或在减肥的时候，最好不要吃太多。虽然它口感很好，但在吃的时候，不要大量地吃，很容易长胖，让脂肪堆积在体内。

地瓜可以怎么吃

它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以。首先，把它洗干净后，切成块状。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度，烤30分钟就可以了，非常香，可以当作甜点或主食来吃。

在烤的时候，也可以用一些芝士，口感更好。首先，准备好材料，适量的红薯，辅料奶酪、黄油等。做之前，要将黄油、奶油提前软化，放在一边备用。然后将红薯洗干净，沥干水分，再把它放入微波炉里，10分钟后，拿出来。横着切开，剁成泥，加些黄油、奶油进去，搅拌均匀，就可以吃了。

也可以把它洗干净后蒸来吃，放入蒸锅里，大概20分钟。去皮，切成一厘米左右的片状或条状。然后放在一些阴凉的地方，放一个晚上，再放入微波炉里加热，两分钟后取出来，连续这样20分钟，当它变得有韧性的时候，就可以吃了，非常美味

也可以把它做成丸子吃，也很美味。首先，准备好材料，适量的红薯，将它洗干净，切成块状。然后放入锅里蒸20分钟，把它拿出来，剁成泥。加点糯米粉、面粉进去，搅拌均匀，加点水，揉成面团。然后把一些豆沙馅放进去，不要太多，大概半勺就可以了。然后放油进锅里，7成熟时，把地瓜放进去，当它变成金**的时候，盛出来沥干油，就可以吃了。

混凝土二次浇注上的挂浆处理办法：第一，首先在二次浇注支模板时，在模板缝隙和模板与原砼处粘贴密封条。在竖向柱、墙模板根部用1:2水泥砂浆堵缝。在可能挂浆处提前粘贴胶带，以利于挂浆清理。这是因为混凝土浇筑在振捣时混凝土浆具有流动而渗漏的原因。第2二，在浇注混凝土之后及时清理露浆，此时清理比混凝土凝固后清理要容易的多。第三，挂浆凝固了就用工具凿、铲、砂轮打磨掉，以保证前后浇筑的混凝土部位平整一致。

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